Sastāvdaļas
Sastāvdaļas apm. 10 l tilpuma traukam:
- 10 kg stingru balto kāpostu galviņu
- 4 skābi āboli
- 100 g sāls
- 10 lauru lapas
- 3 ēdamkarotes paegļa ogu
- 1 ēdamkarote ķimeņu vai sinepju graudiņu
Pagatavošana
- Kāpostu galviņām noņem ārējās lapas.
- Pāris nebojātu lapu atliek malā.
- Galviņas sadala četrās daļās un smalki saēvelē.
- Kacenu izņem.
- Nomizo ābolus, sadala četrās daļās, izņem serdes un šķērsām sagriež plānās šķēlītēs.
- Saēvelētos kāpostus apm. 2 cm biezā kārtā liek tīrā, skābēšanai paredzētā traukā un ar dūrēm vai koka stampu blietē tik ilgi, līdz parādās sula.
- Pieliek nedaudz ābolu, sāls un garšvielu.
- Uzklāj nākamo kāpostu kārtu un atkal pamatīgi sastampā.
- Tādā veidā piepilda visu trauku.
- Visam jābūt pilnīgi apsegtam ar sulu.
- Malā noliktās lapas labi noskalo un pārklāj saēvelētos kāpostus.
- Virsū uzliek šķīvi vai vāku un noslogo ar akmeni.
- Kāpostus apsedz ar drānu un tur tumsā apm. 20 grādu siltumā 2-3 dienas, līdz veidojas putas.
- Putas nosmeļ.
- Trauku ar kāpostiem uz apm. 4 nedēļām noliek vēsā vietā (apm. 15 grādu temperatūrā).
- Pēc nedēļas atkal nosmeļ putas.
- Pēc tam ik pēc divām nedēļām noņem vāku un nosmeļ putas.
- Kad putas pārstāj veidoties, kāposti ir gatavi.
- Skābos kāpostus uzglabā traukā, kurā tie skābēti, vai arī pilda aizskrūvējamās burkās.
Padoms:
Ja grib ieskābēt nelielu daudzumu kāpostu, jārīkojas šādi:
smalki saēvelē 1 kg balto kāpostu, pievieno 10 g sāls un stampā tik ilgi, līdz bagātīgi veidojas sula. Pievieno ābolus, lauru lapas un garšvielas, pilda sterilizētās burkās un labi saspiež. Pārlej ar sālsūdeni (apm. ½ ēdamkarotes sāls uz ½ l ūdens) un liek raudzēt.
Uzglabāšanas laiks: aptuveni 6 mēneši.
Patīk recepte? Iesaki draugiem. Paldies!