Kartupeļu ēdieni: kā izvēlēties kartupeļus un recepti
Kartupeļi ir pamatā pusei ikdienas galda, bet katram ēdienam der cita šķirne un cits vārīšanas veids. Šeit ir mūsu kartupeļu receptes un tas, kas jāzina pirms katras.
Kartupeļu receptes atšķiras ne tikai ar garšvielām, bet arī ar to, kāds kartupelis katrai no tām der. Biezenim un kroketēm vajag kartupeli, kas vārot kļūst irdens un sauss, bet salātiem un sacepumam — tādu, kas saglabā formu. Ja šo izvēli izdara nepareizi, pat laba recepte dod lipīgu biezeni vai salātus, kuros kartupeļi ir sašķīduši.
Tāpēc šī lapa sākas ar kartupeli, nevis ar ēdienu. Zemāk ir vienkāršs ceļvedis, kā izvēlēties šķirni un kā kartupeļus izvārīt, un pēc tam mūsu kartupeļu ēdieni, sagrupēti pēc tā, kad tos gatavo.
Kurus kartupeļus izvēlēties
Veikalā un tirgū kartupeļus parasti iedala pēc tā, cik tie ir miltaini. Uz iepakojuma to bieži norāda ar burtiem vai vārdiem "miltaini" un "stingri", bet vienkāršāk ir pārbaudīt pašam: pārgriez kartupeli uz pusēm un paberzē abas puses vienu pret otru. Ja tās salīp un uz naža paliek balta ciete, kartupelis ir miltains.
| Kartupeļa veids | Kā uzvedas vārot | Kam der |
|---|---|---|
| Miltaini | Kļūst irdeni, viegli sašķīst | Biezenis, kroketes, putras, zupas |
| Vidēji | Saglabā formu, bet ir mīksti | Vārīti kartupeļi, sautējumi, cepti kartupeļi |
| Stingri | Paliek veseli un gludi | Salāti, sacepumi, kartupeļi mizās |
Jaunie kartupeļi vasaras sākumā ir stingri gandrīz vienmēr. Tie ir labākie vārīšanai veseliem un salātiem, bet biezenim no tiem sanāk lipīga masa.
Kā izvārīt kartupeļus, lai tie nesašķīst
Pat pareizi izvēlēti kartupeļi var izjukt, ja tos vāra nepareizi. Trīs vienkārši noteikumi derēs gandrīz katrai receptei.
- Liec aukstā ūdenī. Ja kartupeļus ber verdošā ūdenī, ārpuse izvārās un sāk jukt, kamēr vidus vēl ir ciets. Aukstā ūdenī tie uzsilst vienmērīgi.
- Sāli ūdeni. Pietiek ar ap 10 g sāls uz 1 litru ūdens. Kartupelis sāli uzsūc vārot, un pēc tam to vairs nevajag sālīt tik daudz.
- Vāri lēni. Kad ūdens uzvārījies, samazini uguni, lai tas tikai viegli burbuļo. Vidēja lieluma kartupeļi ir gatavi 18–22 minūtēs; pārbaudi ar nazi.
Biezenim un kroketēm kartupeļus pēc vārīšanas nokāš un vēl minūti patur uz lēnas uguns atvērtā katlā, lai lieks tvaiks iztvaiko. Sausāka masa uzsūc vairāk sviesta un piena un nekļūst lipīga.
Cepti kartupeļi un biezenis: divi pamati
Divi kartupeļu ēdieni ir tik vienkārši, ka tiem nevajag atsevišķu recepti, bet abos ir viena lieta, kas izšķir rezultātu.
Cepti kartupeļi cepeškrāsnī. Sagriez vidēji miltainus kartupeļus daiviņās, pavāri tos sālītā ūdenī 5 minūtes, nokāš un sakrati katlā, lai virsma kļūst raupja. Tad sajauc ar 2–3 ēd. k. eļļas un sāli un cep 220 °C 35–40 minūtes, pusē laika apgriežot. Raupjā virsma ir tā, kas kļūst kraukšķīga.
Kartupeļu biezenis. Izvārītus un nosusinātus miltainus kartupeļus saspaidi karstus ar spaidu, nevis blenderī — blenderis sarauj cieti, un biezenis kļūst lipīgs kā līme. Piens, ko pievieno, jāuzsilda; auksts piens biezeni atdzesē un padara smagāku. Uz 1 kg kartupeļu parasti pietiek ar 150–200 ml piena un 40–50 g sviesta.
Ikdienas vakariņām
Vienkāršākie kartupeļu ēdieni ir tie, kuros kartupeļi gatavojas kopā ar gaļu vai mērci un piedevu nemaz nevajag.
- Kartupeļu sacepums ar malto gaļu un sieru — plānas kartupeļu šķēles un maltā gaļa kārtās zem krējuma pārlējuma. Stingri kartupeļi.
- Liellopu gaļas gulašs ar kartupeļiem — sautēta gaļa, kurā kartupeļi vārās mērcē un to sabiezina. Vidēji kartupeļi.
- Kabaču un kartupeļu sacepums ar malto gaļu — vasaras variants, kur kartupeļi ir apakšējā kārtā, bet virsū kabači un tomāti.
Latviešu galdam
Bukstiņputra ir kartupeļu un miežu putraimu biezputra ar speķa un sīpolu mērci. Tai vajag miltainus kartupeļus, jo tie izjūk un sasien putraimus vienā masā. Tā ir sātīga pati par sevi, un pie tās labi iet rūgušpiens vai kefīrs.
Svētkiem un viesiem
Kartupeļu kroketes ir kartupeļu biezenis, sasiets ar olu, apviļāts rīvmaizē un apcepts. Tās var sagatavot iepriekšējā dienā un apcept tieši pirms pasniegšanas, tāpēc tās der piedevai svētku gaļai. Aukstam galdam un piknikam der kartupeļu salāti — trīs varianti ar dažādām mērcēm, visi no stingriem kartupeļiem, kas vārīti mizās.
Ko darīt ar pārpalikušiem kartupeļiem
Vārīti kartupeļi ledusskapī aizvērtā traukā glabājas 2–3 dienas. No tiem var:
- sagriezt ripiņās un apcept pannā ar sīpolu un speķi;
- sarīvēt un sajaukt ar olu un miltiem kartupeļu plācenīšiem;
- pievienot zupai pēdējās minūtēs, lai tā sabiezē;
- izklāt kā apakšējo kārtu sacepumam, saīsinot cepšanas laiku par 15 minūtēm.
Biezeni no pārpalikumiem var pārvērst par kroketēm: auksts biezenis ir stingrāks un to ir vieglāk veidot nekā svaigi pagatavotu.
Kartupeļi bez gaļas
Vairums kartupeļu ēdienu ir viegli pagatavojami bez gaļas — sacepumā gaļas vietā der sēnes, bet kroketes ir bez gaļas jau pēc būtības. Sacepumā gaļas vietā izmanto 400 g apceptu šampinjonu un sīpolu, bet gulašā — pupiņas vai aunazirņus, kurus pievieno kopā ar kartupeļiem. Kartupeļi ēdienu sabiezina vienādi, ar gaļu vai bez tās, tāpēc pārējā recepte nemainās. Vairāk ēdienu bez gaļas ir apkopoti sadaļā par veģetārajiem ēdieniem.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kādi kartupeļi vislabāk der biezenim?
Miltaini kartupeļi. Tie vārot kļūst irdeni un sausi, tāpēc biezenis sanāk viegls un uzsūc sviestu un pienu. Stingri un jaunie kartupeļi biezenī kļūst lipīgi.
Cik ilgi vārīt kartupeļus?
Vidēja lieluma kartupeļus vāra 18–22 minūtes no brīža, kad ūdens uzvārījies, bet sagrieztus gabalos — 12–15 minūtes. Gatavību pārbaudi ar nazi: tam jāieiet bez pretestības.
Vai kartupeļus likt aukstā vai verdošā ūdenī?
Aukstā. Tā tie uzsilst vienmērīgi, un ārpuse nesāk jukt, pirms vidus ir gatavs. Verdošā ūdenī liek tikai jaunos kartupeļus, kas ir mazi un vārās ātri.
Kāpēc kartupeļi sacepumā paliek cieti?
Šķēles ir par biezām vai trauks nav apsegts pirmajā cepšanas pusē. Griez kartupeļus 3 mm plānās šķēlēs un pirmās 30–35 minūtes cep zem folijas.
Kā glabāt jēlus kartupeļus?
Vēsā, tumšā un sausā vietā, nevis ledusskapī un ne gaismā. Gaismā tie kļūst zaļi; zaļās vietas un asnus pirms gatavošanas izgriez.