Biezpiena ēdienu receptes un kā izvēlēties biezpienu
Viena sastāvdaļa, desmitiem ēdienu. Šeit ir mūsu biezpiena receptes, sagrupētas pēc tā, cik laika tev ir, un paskaidrojums, kurš biezpiens der kurai.
Biezpiens ir viena no daudzpusīgākajām sastāvdaļām saldajā virtuvē: no tā cep kūkas un sacepumus, cep plācenīšus pannā, pončikus eļļā un cepumus cepeškrāsnī. Rezultātu tomēr bieži nosaka nevis recepte, bet pats biezpiens – cik tas mitrs, cik graudains un vai tas ir parastais vai kulinārijas biezpiens. Šī lapa palīdz izvēlēties gan recepti, gan biezpienu.
Zemāk ir tabula ar mūsu biezpiena receptēm, laiku, kas vajadzīgs, un to, kāds biezpiens katrai der labāk. Pēc tam – kā sagatavot biezpienu, lai tas nesabojā kūku vai plācenīšus.
Kulinārijas biezpiens vai parastais biezpiens
Kulinārijas biezpiens ir gluds, krēmīgs biezpiens bez graudiņiem, kas pārdots jau sablendēts. Tas ir ērts receptēs, kur vajag gludu masu – biezpiena kārtās kūkām, sacepumos un krēmos –, jo to nav jāizberž caur sietu. Taču tas parasti ir mitrāks, tāpēc receptēs ar kulinārijas biezpienu bieži vajag nedaudz vairāk cietes, mannas vai miltu.
Parastais jeb graudainais biezpiens ir sausāks un ar izteiktu struktūru. Tas der plācenīšiem, pončikiem un cepumiem, kur mīklai jābūt stingrai. Ja recepte prasa gludu masu, graudaino biezpienu izberž caur sietu vai sablendē.
Vienkāršs noteikums: jo vairāk mīklas receptē ir, jo sausākam jābūt biezpienam; jo vairāk tā ir krēms vai kārta, jo gludākam.
Pārbaudīt biezpiena mitrumu var ar roku: paņem sauju un saspied. Ja starp pirkstiem izspiežas šķidrums, biezpiens ir mitrs, un to vajag notecināt. Ja tas turas kopā kā mitras smiltis, tas der gandrīz visām receptēm. Ja tas drūp un nesalīp vispār, tas ir sauss – labs plācenīšiem, bet kūku kārtai to vajag mīkstināt ar skābo krējumu.
Kā izvēlēties recepti
| Recepte | Laiks | Biezpiens | Kad der |
|---|---|---|---|
| Biezpiena plātsmaize | 2 h ar atdzišanu | Kulinārijas vai izberzts | Ciemiņiem, var izcept iepriekš |
| Biezpiena sacepums | 1 h | Jebkurš, noteci mitru | Brokastīm, desertam |
| Biezpiena plācenīši | 30 min | Graudains, sauss | Brokastīm ar krējumu |
| Biezpiena pončiki | 45 min | Graudains | Nedēļas nogalei |
| Biezpiena cepumi | 1 h 15 min | Vidēji sauss | Pie tējas, dāvanai |
| Biezpiena kekss | 1 h 30 min | Izberzts | Līdzi ņemšanai, vairākām dienām |
Ceptas kūkas un sacepumi
Ja tev ir stunda un cepeškrāsns, izvēlies starp divām. Biezpiena plātsmaize ir kūka ar kraukšķīgu smilšu mīklas pamatni, krēmīgu biezpiena kārtu un rīvētu mīklu virsū – tā griežas taisnos gabalos un der svētku galdam. Biezpiena sacepums ir vienkāršāks: bez mīklas, tikai biezpiens ar olām, mannu un rozīnēm, izcepts veidnē. Abiem der kulinārijas biezpiens vai izberzts graudainais. Biezpiena keksam ar rozīnēm ir atsevišķa recepte tortu un kūku sadaļā.
Uz pannas un eļļā
Ātrākās biezpiena receptes cep pannā. Klasiskie biezpiena plācenīši ir gatavi pusstundā, un tiem vajag sausu, graudainu biezpienu – ar mitru tie izplūst. Tai pašā sadaļā ir arī plācenīši ar mannu un ātrie sirņiki. Ja gribas kaut ko svētku noskaņai, biezpiena pončiki ir mazas mīklas bumbiņas bez rauga, ceptas eļļā un pārkaisītas ar pūdercukuru.
Cepumi un saldumi pie tējas
Biezpiena cepumi ir apļi no biezpiena un sviesta mīklas, salocīti cukurā trīsstūrīšos. Kārtainību dod auksts, sarīvēts sviests, un cukurs ir tikai ārpusē. Tiem vajag vidēji sausu biezpienu un aukstu sviestu.
Ātrs saldums bez cepšanas ir biezpiena krēms: sajauc 250 g kulinārijas biezpiena ar 2 ēd. k. pūdercukura un iecilā 200 ml saputota saldā krējuma. Pasniedz glāzēs ar ogām vai ievārījumu.
Cik biezpiena vajag katrai receptei
Ja tev ir viens iepakojums un jāizlemj, ko ar to darīt, palīdz daudzumi. Mūsu receptēs biezpiena plātsmaizei vajag 800 g biezpiena veidnei 20 × 30 cm, sacepumam – 500 g, pončikiem – 400 g, bet cepumiem un keksam – 250 g. Tāpēc no viena 500 g iepakojuma sanāk vai nu sacepums, vai cepumi ar kaut ko pāri, bet plātsmaizei vajag divus.
Pāri palikušu biezpienu var izlietot pankūku pildījumam: sajauc 250 g biezpiena ar 2 ēd. k. skābā krējuma, 1 ēd. k. cukura un sauju rozīņu, ietin plānās pankūkās un apcep uz pannas sviestā no abām pusēm, līdz tās ir zeltainas. Vēl vienkāršāk – biezpiens ar skābo krējumu un ievārījumu bļodiņā brokastīm.
Kā uzglabāt biezpienu līdz cepšanai
Atvērtu biezpienu glabā ledusskapī noslēgtā traukā un izlieto dažu dienu laikā, kā norādīts uz iepakojuma. Biezpienu var arī sasaldēt, bet pēc atkausēšanas tas izdala daudz šķidruma un kļūst graudaināks. Tāds biezpiens joprojām der cepšanai – sacepumam, plātsmaizei vai pončikiem –, ja to pirms lietošanas labi noteci sietā. Krēmiem un pildījumiem, kur vajag gludu masu, atkausēts biezpiens der sliktāk.
Kā sagatavot biezpienu jebkurai receptei
- Mitru biezpienu noteci. Ieliec to sietā, kas izklāts ar marli vai papīra dvieli, un atstāj ledusskapī 20–30 minūtes. Pārāk mitrs biezpiens ir galvenais iemesls, kāpēc plācenīši izplūst un kūkas kārta nesastingst.
- Graudaino izberz, ja vajag gludu masu. Caur sietu vai ar rokas blenderi. Plācenīšiem un pončikiem to var tikai saspaidīt ar dakšiņu.
- Pārāk sausu mīkstini. Pievieno 1–2 ēd. k. skābā krējuma vai piena.
- Izņem laikus. Receptēs ar sviestu un olām biezpiens labāk sajaucas istabas temperatūrā.
Vairāk saldo ēdienu, tostarp desertus bez biezpiena, atradīsi sadaļā saldie ēdieni.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kas ir kulinārijas biezpiens?
Tas ir gluds, krēmīgs biezpiens bez graudiņiem. To lieto, kad receptē vajag viendabīgu masu, piemēram, biezpiena kārtām un krēmiem. Tas parasti ir mitrāks par graudaino biezpienu.
Vai kulinārijas biezpienu var aizstāt ar parasto?
Var. Parasto biezpienu izberz caur sietu vai sablendē, un, ja tas ir ļoti sauss, pievieno karoti skābā krējuma. Otrādi – kulinārijas biezpienu plācenīšiem – nav ieteicams, jo tas ir par mitru.
Kāpēc biezpiena plācenīši izplūst pannā?
Visbiežāk biezpiens ir par mitru. Noteci to sietā un lieto graudaino biezpienu, nevis kulinārijas.
Kura biezpiena recepte ir ātrākā?
Plācenīši pannā – ap 30 minūtēm. No ceptajām kūkām ātrāk ir sacepums, jo tam nevajag mīklu.
Vai biezpiena ēdienus var sasaldēt?
Izceptus plācenīšus, keksu un cepumus var sasaldēt. Biezpiena kārta kūkās un sacepumos pēc atkausēšanas kļūst mitrāka, bet garša saglabājas.