Kūpinātas vistas salāti ar sieru, tomātiem un šampinjoniem

Sātīgi salāti svētku galdam: kūpināta vistas gaļa, zeltaini cepti šampinjoni ar sīpolu, ciets siers un olas majonēzē, bet tomāti virsū tikai pirms pasniegšanas.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Šie žāvētas vistas salāti ar sieru ir sātīgi, mēreni sāļi salāti, kuros kūpinātas vistas dūmu garšu papildina cepti šampinjoni un ciets siers, bet svaigi tomāti dod skābumu un krāsu. Latviešu valodā "žāvēta" un "kūpināta" vista šādos salātos nozīmē vienu un to pašu: karsti kūpinātu vistas gaļu, kas ir gatava ēšanai.

Darbs aizņem ap 50 minūtēm, no kurām lielāko daļu sēnes cepas un atdziest. Tie ir svētku galda salāti: bagātīgi, ar majonēzi, un tos var lielākoties sagatavot iepriekšējā vakarā. Ja meklē vieglākus salātus ar to pašu gaļu un svaigiem dārzeņiem bez sēnēm, izvēlies salātus ar žāvētu vistu, gurķiem un papriku.

Sastāvdaļas

• 400 g kūpinātas vistas (šķiņķīši vai krūtiņa; ar kauliem ap 600 g)
• 400 g šampinjonu
• 1 vidējs sīpols (ap 100 g)
• 2 ēd. k. saulespuķu eļļas
• 150 g cietā siera
• 3 olas
• 2 vidēji tomāti (ap 250 g)
• 150 g majonēzes
• sāls un melnie pipari pēc garšas

Pagatavošana

1. Notīri šampinjonus ar mitru papīra dvieli un sagriez tos plānās šķēlēs.
2. Sakapā sīpolu smalkos kubiņos.
3. Uzkarsē eļļu pannā vidēji stiprā ugunī un cep sīpolu 4–5 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
4. Pievieno šampinjonus un cep, reizēm apmaisot, 10–12 minūtes, līdz sēņu izdalītais šķidrums pilnībā iztvaiko un sēnes sāk brūnēt. Beigās pievieno sāli un piparus.
5. Izliec sēnes uz šķīvja un ļauj tām pilnībā atdzist.
6. Vāri olas verdošā ūdenī 10 minūtes, atdzesē aukstā ūdenī un nomizo.
7. Atdali vistas gaļu no ādas un kauliem un sagriez to 1 cm kubiņos.
8. Sarīvē sieru rupjā rīvē un sagriez olas kubiņos.
9. Liec bļodā vistu, atdzisušās sēnes, sieru un olas, pievieno majonēzi un samaisi.
10. Nogaršo un, ja vajag, pievieno piparus. Sāli parasti nevajag, jo vista un siers ir sāļi.
11. Tieši pirms pasniegšanas sagriez tomātus kubiņos, izņemot sulīgo sēklu vidu, un izkaisi tos salātiem virsū.

Kā sagatavot kūpināto vistu

Kūpinātu vistu pērk gatavu, tāpēc tā nav jāvāra. Kauli un āda veido ievērojamu daļu no šķiņķīša svara, tāpēc 400 g tīras gaļas iegūst no apmēram 600 g kūpinātu šķiņķīšu. Ādu noņem, jo tā ir sāļa un pēc atdzesēšanas gumijota, bet gaļu griež kubiņos, nevis plēš šķiedrās. Kubiņi salātos izskatās kārtīgāk un nesapinas ar sieru.

Ja vista ir tieši no ledusskapja, tās dūmu garša ir vājāka. Ļauj tai 15 minūtes pastāvēt istabas temperatūrā pirms griešanas.

Kā izcept šampinjonus salātiem, lai tie nav ūdeņaini

Šampinjonos ir daudz ūdens. Kad tos liek karstā pannā, tie vispirms izdala šķidrumu un vārās tajā. Tikai tad, kad šķidrums ir iztvaikojis, sēnes sāk cepties, kļūst zeltainas un iegūst garšu. Ja sēnes noņem no uguns par agru, tās salātos turpina laist ūdeni, un majonēze kļūst šķidra un pelēcīga.

Tāpēc sēnes cep tik ilgi, līdz pannā vairs nav šķidruma, un sāli liek tikai beigās, jo sāls paātrina ūdens izdalīšanos. Ja panna ir maza, cep sēnes divās reizēs. Pārpildītā pannā tās tikai sautējas. Atdzesē sēnes pilnībā, pirms jauc tās ar majonēzi, citādi majonēze sašķīst.

Kāpēc tomātus pievieno pēdējā brīdī

Tomāts ir vienīgā svaigā un sulīgā sastāvdaļa šajos salātos. Samaisīts ar majonēzi un sāļu gaļu, tas pēc stundas palaiž sulu, un salātu apakšā sakrājas šķidrums. Ja tomātus izkaisa virsū pēdējā brīdī, tie paliek svaigi, un salāti saglabā krāsu. Sēklu vidu izņem tā paša iemesla dēļ.

Ja salātus vēlies pasniegt kārtās, liec apakšā vistu, tad sēnes, sieru un olas, katru kārtu pārklājot ar plānu majonēzes slāni, un tomātus virsū. Kārtās salātiem vajag vismaz 2 stundas ledusskapī, lai tie sagulstas.

Kā sagatavot salātus svētkiem laikus

Tā salātiem ir laiks sagulsties, bet tomāti paliek svaigi.

Biežākās kļūdas

• Sēnes ar šķidrumu. Cep tās, līdz panna ir sausa.
• Siltas sēnes majonēzē. Majonēze sašķīst un kļūst eļļaina.
• Vistas āda salātos. Kūpinātas vistas āda ir gumijota un ļoti sāļa, tāpēc to noņem.
• Pārsālīti salāti. Sāli pievieno tikai sēnēm, nevis salātiem.

Ko var mainīt

Svaigu šampinjonu vietā var izmantot marinētus. Tad nekas nav jācep, bet salāti ir skābāki, un sīpolu var likt svaigu. Kausētais siers šiem salātiem neder, jo tas sajaucas ar majonēzi vienā masā. Cietais siers tur formu, un tā gabaliņi salātos ir jūtami. Ja vēlies salātus bez sēnēm, bet ar to pašu vistu, skaties vistas salātus ar svaigiem dārzeņiem. Sēņu cienītājiem der arī šampinjonu mērce pie vārītiem kartupeļiem.

Glabāšana un pasniegšana

Salātus glabā ledusskapī apsegtā traukā un apēd 1–2 dienu laikā. Tomātus pievieno tikai tai daļai, ko pasniedz. Salāti ar majonēzi nav piemēroti saldēšanai.

Šie salāti ir sātīgi, tāpēc galdā tiem blakus der vieglāki dārzeņu salāti vai kartupeļu salāti. Vairāk ideju atradīsi sadaļā salāti svētkiem.

Biežāk uzdotie jautājumi