Daži padomi galerta vārīšanā

Ir pieņemts, ka galertu vāra no cūkas galvas un kājām, bet zilci - no teļa galvas un kājām.
Taču būs daudz garšīgāks, ja to vārīs no dažādiem gaļas veidiem, piemēram: vistas gaļas, teļa gaļās ( ar visiem kauliem) un vienas cūkas kājas vai puses cūkas galvas.
Ūdeni pielej tik daudz, lai būtu apņemta nevis visa gaļa, bet tikai 3/4.
Uzvāra, rūpīgi noputo, pieliek garšvielas un garšsaknes, vēlreiz uzvāra, pēc tam vairs nevāra, bet aizvākotu katlu uz plīts malas tur pie vārīšanās temperatūras tik ilgi, līdz gaļa atdalās no kauliem.
Tā vārīts galerts būs garšīgs un dzidrs.

Variants: ja klāj viesību galdu, tad var rīkoties vēl šādi: no vienas vai divām vistām gatavo ruletes.
Pāri pieliek kauli, spārni, galva, kājas. No teļa gaļas gabaliņa atdala mīkstumu, ko var iespeķot ar speķi un burkāniem un izsautēt - būs garšīgāks un dekoratīvs uzgriežamais.
Arī šeit paliek pāri teļa kauli un plēvainas, dzīslainas daļas. No vistas un teļa kauliem, pieliekot vēl klāt cūkas kāju vai kādu kaulaināku cūkas gaļas gabaliņu, iznāk garšīgs galerts, tikai nevajag skopoties ar garšvielām un garšsaknēm.