Gurķu salāti tomātu mērcē ziemai

Gurķu ripiņas, īsi vārītas saldskābā tomātu mērcē ar ķiploku un etiķi, un karstas pildītas burkās. Ziemā tās ir gatava piedeva kartupeļiem un gaļai.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Gurķi tomātu mērcē ir ziemas salāti burkās: gurķu ripiņas, kas īsi uzvārītas biezā tomātu mērcē ar eļļu, cukuru, ķiploku un etiķi, un karstas pildītas sterilizētās burkās. Gatavie salāti ir saldskābi, ar maigu ķiploka garšu, un gurķi tajos paliek mazliet kraukšķīgi. Tie ir populāri vasaras beigās, kad gurķu ir vairāk, nekā var apēst svaigus.

Šī lapa ir par salātiem burkās. Ja meklē svaigus salātus ēšanai tūlīt, skaties svaigu gurķu salātus. Līdzīga ziemas recepte bez tomātiem ir gurķu salāti ziemai bez sterilizēšanas.

Darbs aizņem ap vienu stundu: 40 minūtes griešanai un burku sagatavošanai, 20 minūtes vārīšanai un pildīšanai. Salātus šajā receptē pilda burkās karstus un tūlīt aizvāko, kā to parasti dara mājās. Tā ir tradicionāla metode, nevis laboratorijā pārbaudīta.

Sastāvdaļas

• 2 kg svaigu gurķu
• 500 g tomātu mērces bez piedevām vai pasatas
• 100 ml saulespuķu eļļas
• 100 g cukura
• 20 g sāls (1 ēd. k. bez kaudzes)
• 80 ml etiķa 9%
• 1 ķiploka galviņa (ap 50 g)
• ½ tējk. maltu melno piparu

Attiecība, kas jāsaglabā, ja maini daudzumu: uz katru 1 kg gurķu 250 g tomātu mērces, 50 g cukura, 10 g sāls un 40 ml etiķa 9%.

⚠️ Par drošību. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka mājās konservēti un iepildīti produkti ir biežs pārtikas botulisma avots un to gatavošana prasa īpašu piesardzību. C. botulinum neaug skābā vidē (pH zem 4,6), taču zems pH nesadala toksīnu, kas jau ir izveidojies. Avots: PVO, "Botulism", 2023. gada 25. septembris.

Pagatavošana

1. Nomazgā gurķus aukstā ūdenī un nogriez tiem abus galus.
2. Sagriez gurķus 5 mm biezās ripiņās. Lielus gurķus vispirms pārgriez gareniski un griez pusripās.
3. Nomizo ķiploku un sasmalcini vai izspied to caur spiedi.
4. Nomazgā burkas karstā ūdenī ar trauku mazgāšanas līdzekli, rūpīgi noskalo un sterilizē cepeškrāsnī 120 °C 15 minūtes. Vāciņus vāri 5 minūtes.
5. Plašā katlā sajauc tomātu mērci, eļļu, cukuru, sāli un piparus un uzvāri vidējā ugunī.
6. Pievieno gurķus, samaisi un gaidi, līdz masa atkal sāk vārīties. Gurķi izdalīs sulu, un mērces kļūs vairāk.
7. Vāri vidējā ugunī 5–7 minūtes, reizēm apmaisot, līdz gurķu krāsa no spilgti zaļas kļūst olīvzaļa.
8. Pievieno ķiploku un etiķi, samaisi un vāri vēl 2 minūtes.
9. Pildi karstos salātus karstās burkās līdz 1 cm no malas, pārlejot ar mērci tā, lai gurķi ir pilnībā pārklāti.
10. Noslauki burku malas ar tīru, sausu drānu un cieši aizskrūvē vāciņus.
11. Atstāj burkas atdzist istabas temperatūrā, apsegtas ar dvieli, un pēc tam pārnes vēsā, tumšā vietā.

Kā saprast, ka gurķi ir gana vārīti

Šajos salātos gurķi nav jāvāra līdz mīkstumam. Vārīšanas laikā tie mainās pakāpeniski: vispirms tie ir spilgti zaļi un cieti, tad kļūst olīvzaļi un nedaudz caurspīdīgi malās. Šis krāsas maiņas brīdis ir zīme, ka gurķi ir uzņēmuši mērci. Pēc tam tie burkā vēl turpina mīkstināties karstajā mērcē.

Ja gurķus vāra līdz mīkstumam katlā, burkā tie kļūst gļotaini un zaudē formu. Ja tos izņem, kamēr tie vēl spilgti zaļi, mērce tajos neiesūcas, un ziemā tie garšo pēc svaigiem gurķiem saldā mērcē. Tāpēc skaties uz krāsu, ne uz pulksteni: 5–7 minūtes ir orientieris.

Kāpēc etiķi un ķiploku pievieno beigās

Etiķis ilgi vārot daļēji iztvaiko: tā asā smarža izplatās pa virtuvi, bet salātos etiķa paliek mazāk. Pievienots beigās, tas saglabājas mērcē tādā daudzumā, kādu paredz recepte. Tāpat ķiploks: ilgi vārīts, tas kļūst salds un gandrīz nejūtams, bet pievienots beigās, saglabā savu garšu.

Cukurs un etiķis šeit ir ne tikai garšai. Tie ir tradicionālās marinādes daļa, tāpēc to daudzumu nesamazini uz pusi. Ja salāti šķiet par saldiem vai par skābiem, labāk izvēlies citu recepti, nevis maini proporcijas.

Kā izvēlēties gurķus un tomātu mērci

• Gurķi. Der jebkuri svaigi, stingri gurķi, arī lielāki, ko vairs negrib skābēt veselus. Ja gurķi ir pārauguši, ar biezām sēklām, izņem sēklu vidu ar karoti.
• Tomātu mērce. Izmanto tomātu mērci vai pasatu bez piedevām. Ja lieto mērci ar garšvielām vai cukuru, samazini cukuru un nogaršo pirms gurķu pievienošanas.
• Pašu tomāti. 500 g mērces vietā var ņemt ap 800 g svaigu tomātu, kas applaucēti, nomizoti un sablenderēti. Tad masa pirms gurķu pievienošanas jāvāra 15 minūtes, līdz tā sabiezē.

Svaigus tomātus burkām var arī iekonservēt atsevišķi. Par to ir recepte tomāti savā sulā.

Biežākās kļūdas

Glabāšana un pasniegšana

Aizvērtas burkas glabā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu burku glabā ledusskapī un izlieto dažu dienu laikā, ņemot salātus ar tīru karoti. Ja vāciņš ir izliecies, burkā ir putas vai salāti smaržo pēc rūgšanas, tos neēd.

Gurķi tomātu mērcē ziemā der pie vārītiem un ceptiem kartupeļiem, kotletēm, ceptas vistas vai griķiem. Tos var ēst arī tieši no burkas kā aukstu uzkodu. Vairāk receptēm burkām ir sadaļā par konservēšanu un ievārījumiem.

Biežāk uzdotie jautājumi