Garneļu salāti ar svaigiem dārzeņiem
Īsi ceptas garneles ar ķiploku, avokado, gurķis un tomāti uz lapu salātiem, pārlieti ar citrona un olīveļļas mērci. Gatavi 25 minūtēs, viegli un svaigi.
Garneļu salāti ar dārzeņiem ir viegli lapu salāti ar siltām vai atdzesētām garnelēm, kas īsi apceptas ar ķiploku. Avokado dod maigumu, gurķis un tomāti svaigumu, bet citrona un olīveļļas mērce saista visu kopā, nenomācot garneļu garšu. Salāti ir svaigi, nedaudz skābi un sātīgi tieši tik, lai derētu vieglām vakariņām vai kā pirmais ēdiens svētku galdā.
Viss darbs aizņem ap 25 minūtēm. Garneles cepas tikai 2–4 minūtes, un tieši šīs minūtes nosaka, vai tās būs sulīgas vai gumijotas. Šajā receptē lietotas saldētas, nomizotas garneles, kādas visbiežāk ir pieejamas.
Sastāvdaļas
Garnelēm
- 400 g saldētu nomizotu garneļu
- 1 ēd. k. olīveļļas
- 2 ķiploka daiviņas
- šķipsna sāls
Salātiem
- 100 g lapu salātu
- 1 gatavs avokado
- 1 svaigs gurķis (ap 200 g)
- 200 g ķiršu tomātu
- ¼ sarkanā sīpola (ap 30 g)
Mērcei
- 4 ēd. k. olīveļļas
- 2 ēd. k. citrona sulas
- 1 tējk. medus
- ½ tējk. sinepju
- sāls un melnie pipari pēc garšas
Pagatavošana
- Atkausē garneles ledusskapī pa nakti vai liec tās aizvērtā maisiņā aukstā ūdenī uz 15–20 minūtēm.
- Nosusini atkausētās garneles ar papīra dvieli.
- Sakul bļodiņā olīveļļu, citrona sulu, medu, sinepes, sāli un piparus.
- Nomazgā un nosusini lapu salātus, saplēs tos gabalos un izklāj uz šķīvja.
- Sagriez gurķi pusripās, tomātus uz pusēm un sīpolu plānās pusripās.
- Pārgriez avokado, izņem kauliņu, nomizo un sagriez šķēlēs. Pārlej ar karoti mērces, lai tas nekļūst brūns.
- Izkārto dārzeņus uz salātu lapām.
- Sagriez ķiploku plānās šķēlītēs. Uzkarsē olīveļļu pannā vidēji stiprā ugunī un cep ķiploku 30 sekundes, līdz tas smaržo.
- Pievieno garneles vienā kārtā un cep 1–2 minūtes no katras puses, līdz tās ir rozā un saritinājušās C formā. Pārkaisi ar sāli.
- Liec garneles uz salātiem, pārlej ar atlikušo mērci un pasniedz uzreiz.
Kādas garneles izvēlēties salātiem
Salātiem der vidēja lieluma vai lielas garneles, jo tās saglabā sulīgumu un uz šķīvja ir labi redzamas. Mazās garneles ātri pārcepas un pazūd starp lapām, tāpēc tās labāk der majonēzes salātiem un tartaletēm. Iepakojumā parasti norādīts, cik garneļu ir kilogramā: jo mazāks skaitlis, jo lielākas garneles.
Nomizotas garneles ietaupa laiku. Ja pērc nenomizotas, rēķinies, ka pēc mizas un galvas noņemšanas paliek ievērojami mazāk, tāpēc 400 g tīru garneļu iegūšanai vajag apmēram divreiz vairāk nenomizotu.
Kā nepārcept garneles
Garneles ir gatavas ļoti ātri. Jēlas garneles ir pelēcīgas un caurspīdīgas, gatavas kļūst rozā un necaurspīdīgas. Forma arī ir labs rādītājs: C burts nozīmē gatavu garneli, bet cieši saritināts O burts nozīmē pārceptu, gumijotu garneli.
Svarīgi zināt, kādas garneles ir tavā iepakojumā. Daudzas saldētās garneles jau ir vārītas, un tās ir rozā jau pirms cepšanas. Tās nav jācep, tikai jāuzsilda ar ķiploku 1–2 minūtes kopā, citādi tās kļūst sausas. Jēlas garneles cep 3–4 minūtes kopā, līdz tās pilnībā maina krāsu.
Garneles cep vienā kārtā. Ja pannā tās ir par daudz, tās izdala ūdeni un vārās, nevis cepas. Tāpēc tās pirms cepšanas arī nosusina.
Kā pareizi atkausēt garneles
Labākais veids ir atkausēt garneles ledusskapī pa nakti. Ja laika nav, liec tās aizvērtā maisiņā un iegremdē bļodā ar aukstu ūdeni uz 15–20 minūtēm. Neatkausē garneles siltā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī: ārējā daļa sāk gatavoties, kamēr vidus vēl ir sasalis, un garneles kļūst mīkstas un šķiedrainas.
Pēc atkausēšanas garnelēs ir daudz ūdens. Rūpīga nosusināšana ar papīra dvieli ir tas, kas ļauj tām pannā apcepties, nevis sautēties.
Mērce: kāpēc tik vienkārša
Garnelēm ir maiga, saldena garša, un bieza, spēcīga mērce to nomāc. Citrona sula dod skābumu, olīveļļa tauku, medus nedaudz saldumu, sinepes palīdz mērcei nesadalīties. Šī mērce pārklāj lapas plānā kārtā, un salāti nekļūst smagi.
Ja vēlies krēmīgāku mērci, sajauc 3 ēd. k. majonēzes ar 1 ēd. k. citrona sulas un nedaudz ķiploka. Tad salāti ir tuvāki klasiskajiem garneļu salātiem ar majonēzi, kas labi der tartaletēm.
Ko var mainīt
| Ko | Ar ko | Kas mainās |
|---|---|---|
| Avokado | 1 paprika | kraukšķīgāki, saldāki |
| Lapu salāti | rukola | pikantāka, rūgtena garša |
| Svaigs gurķis | 100 g konservētas kukurūzas | saldāki |
| Garneles karstas | garneles atdzesētas | var sagatavot iepriekš |
| Pievienot | 150 g vārītu makaronu | sātīgāki, der pusdienām |
Ar makaroniem šie salāti kļūst līdzīgi makaronu salātiem. Ja vēlies siltu garneļu ēdienu, izvēlies garneles saldā krējuma mērcē vai makaronus ar garnelēm.
Biežākās kļūdas
- Garneles pārceptas. Tās kļūst gumijotas. Cep tikai līdz rozā krāsai un C formai.
- Garneles nav nosusinātas. Tās vārās savā ūdenī, nevis cepas.
- Salāti sajaukti laikus. Lapas novīst, avokado kļūst brūns.
- Ķiploks sadedzis. Tas kļūst rūgts. Cep to tikai 30 sekundes pirms garneļu pievienošanas.
Glabāšana un pasniegšana
Garneļu salātus vislabāk apēst uzreiz. Ja gatavo iepriekš, izcep garneles, atdzesē un glabā ledusskapī līdz dienai, bet dārzeņus un mērci sajauc tikai pirms pasniegšanas.
Salāti der kā vieglas vakariņas ar grauzdētu maizi vai kā pirmais ēdiens svētkos. Tos var sadalīt porcijās glāzēs vai uz šķīvjiem. Vairāk ideju ir sadaļā salāti svētkiem.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kā saprast, ka garneles ir gatavas?
Tās kļūst rozā un necaurspīdīgas un saritinās C formā. Ja tās saritinājušās cieši kā O burts, tās ir pārceptas.
Vai saldētās garneles ir jācep?
Ja tās ir vārītas-saldētas (rozā jau iepakojumā), tās tikai jāuzsilda 1–2 minūtes. Jēlas saldētās garneles cep 3–4 minūtes, līdz tās pilnībā maina krāsu.
Kā ātri atkausēt garneles?
Liec tās aizvērtā maisiņā un iegremdē aukstā ūdenī uz 15–20 minūtēm. Pēc tam rūpīgi nosusini.
Vai garneļu salātus var sagatavot iepriekš?
Garneles var izcept un atdzesēt dienu iepriekš. Dārzeņus un mērci sajauc tikai pirms pasniegšanas, citādi lapas novīst.
Kāda mērce der garneļu salātiem?
Viegla citrona un olīveļļas mērce, kas nenomāc garneļu garšu. Krēmīgākai versijai der majonēze ar citrona sulu un ķiploku.