Tomāti savā sulā burkās ziemai
Veseli mazi tomāti, pārlieti ar biezu sulu, kas izvārīta no lielākiem, mīkstākiem tomātiem. Bez etiķa, tikai ar sāli un nedaudz cukura, tāpēc garša paliek tīra tomātu garša.
Tomāti savā sulā ir veseli mazi tomāti burkā, pārlieti ar tomātu sulu, nevis ar etiķa marinādi. Tāpēc tie garšo kā tomāti, nevis kā marinēti dārzeņi. Ziemā tos izmanto zupām, mērcēm un sautējumiem, un sulu var dzert vai lietot tomātu pastas vietā. Tie ir viens no universālākajiem dārzeņu krājumiem.
Receptē ir divu veidu tomāti. Mazi, stingri tomāti iet burkā veseli, bet lieli, mīksti, pat nedaudz saplīsuši tomāti tiek izvārīti sulā. Tas ir arī labs veids, kā izmantot tomātus, kas vairs neder salātiem. Viss aizņem ap pusotru stundu.
Tā kā šajā receptē nav etiķa, tā ir tieši tā konservu grupa, par kuru ir drošības piezīme zemāk. Izlasi to pirms sāc.
Sastāvdaļas
Burkām
- 2 kg mazu, stingru tomātu
Sulai
- 1,5 kg lielu, mīkstu tomātu
- 1 ēd. k. sāls (ap 25 g)
- 1 ēd. k. cukura (ap 20 g)
⚠️ Par drošību — dārzeņi savā sulā bez etiķa. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka mājās konservēti un iepildīti produkti ir biežs pārtikas botulisma avots un to gatavošana prasa īpašu piesardzību. Toksīns ir atrasts mazskābos konservētos dārzeņos, un PVO kā piemērus min zaļās pupiņas, spinātus, sēnes un bietes. C. botulinum neaug skābā vidē (pH zem 4,6), taču zems pH nesadala toksīnu, kas jau ir izveidojies. Tomātu skābums ir atšķirīgs, šī recepte nav pārbaudīta, un mājās pH izmērīt nevar. Avots: PVO, "Botulism", 2023. gada 25. septembris.
Pagatavošana
- Nomazgā visus tomātus. Mazajiem tomātiem noņem kātiņus.
- Ar zobu bakstāmo iedur katru mazo tomātu pie kātiņa vietas 3–4 reizes.
- Sterilizē burkas cepeškrāsnī 120 °C 15 minūtes un vāciņus vāri 5 minūtes.
- Kārto mazos tomātus karstās burkās cieši, bet nespiežot, līdz 2 cm no malas.
- Lielajiem tomātiem izgriez kātiņa vietu un sagriez tos gabalos.
- Liec tomātu gabalus katlā un karsē vidējā ugunī zem vāka 10 minūtes, līdz tie sašķīst.
- Izberz karsto masu caur sietu, lai atdalītu mizas un sēklas.
- Ielej sulu tīrā katlā, pievieno sāli un cukuru un vāri 5 minūtes, noņemot putas.
- Pārlej verdošo sulu pār tomātiem līdz 1 cm no malas.
- Uzliec vāciņus, bet neaizskrūvē. Liec burkas plašā katlā uz auduma, ielej siltu ūdeni līdz pleciem un uzvāri.
- Karsē burkas 25 minūtes no ūdens vārīšanās sākuma.
- Izņem burkas, uzreiz cieši aizskrūvē vāciņus un atstāj atdzist istabas temperatūrā.
Kāpēc tomātus iedur pie kātiņa
Karsta sula uzsilda tomātu, un ūdens tā iekšpusē izplešas. Ja mizai nav izejas, tā pārplīst sāniski, un tomāts burkā izskatās saplēsts. Daži caurumiņi pie kātiņa, kur miza ir biezākā, ļauj tvaikam izkļūt, un tomāts paliek vesels.
Tas pats iemesls nosaka, kāpēc burkām der mazi, stingri tomāti ar biezu mīkstumu. Lieli un sulīgi tomāti karstumā saplok, un burkā paliek daudz sulas un maz tomātu.
Kāpēc sulu izberž caur sietu
Tomātu mizas un sēklas sulā kļūst rūgtenas un padara to ūdeņainu. Izberžot masu caur sietu, paliek tikai mīkstums, tāpēc sula ir bieza, gluda un sarkana. Tā labi pārklāj tomātus un ziemā der tieši mērcei vai zupai, bez papildu darba.
Ja sula šķiet par šķidru, vāri to 5–10 minūtes ilgāk, līdz tā sabiezē. Nepievieno ūdeni: tas atšķaida sulu un maina recepti.
Cik sulas vajag
No 1,5 kg lielu tomātu pēc izberšanas caur sietu parasti iegūst ap 1–1,2 l sulas. Trim litra burkām ar cieši sakārtotiem maziem tomātiem vajag apmēram 350–400 ml sulas katrai. Ja tomāti ir ļoti sulīgi un sulas sanāk vairāk, atlikumu var iepildīt atsevišķā burkā kā tomātu sulu vai izmantot zupai tajā pašā dienā.
Ja sulas pietrūkst, izvāri to no vēl dažiem tomātiem pēc tās pašas metodes. Neaizstāj trūkstošo sulu ar ūdeni vai pirktu sulu.
Kādus tomātus izvēlēties
Burkām der nelieli, olveida vai apaļi tomāti ar biezām sienām, pilnīgi sarkani, bet vēl stingri. Sulai der jebkuri nogatavojušies tomāti, arī lieli, mīksti vai ar nelielām plaisām. Bojātas vietas izgriez pilnībā. Neizmanto tomātus ar pelējumu vai puves smaku, arī ne sulai.
Biežākās kļūdas
| Kļūda | Kas notiek | Kā izvairīties |
|---|---|---|
| Tomātus neiedur | Tie burkā pārplīst | Iedur katru pie kātiņa |
| Burkām liek lielus, mīkstus tomātus | Tie saplok | Burkām ņem mazus, stingrus tomātus |
| Sulu neizberž | Sula ir ūdeņaina un ar mizām | Izberz to caur sietu |
| Burkas karsē īsāk | Karsēšana neatbilst receptei | Turies pie 25 minūtēm 1 l burkām |
Glabāšana un pasniegšana
Aizvērtas burkas glabā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu burku glabā ledusskapī un izlieto dažu dienu laikā. Katru burku pirms atvēršanas apskati: ja vāciņš ir izliecies uz āru, sula putojas, burka atverot šņāc vai smaržo nepareizi, saturu izmet un nenogaršo.
Tomātus savā sulā izmanto zupām, makaronu mērcēm, sautējumiem un gulašam. Tos var arī sablendēt kopā ar sulu un iegūt gatavu tomātu biezeni. Citas dārzeņu receptes tai pašai sezonai ir kabaču ikri, marinētas bietes un marinētas sviesta pupiņas. Visas receptes ir sadaļā Konservēšana un ievārījumi.
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai tomātiem savā sulā vajag etiķi?
Šajā receptē etiķa nav, un tomātu garša paliek tīra. Tāpēc tie ir dārzeņi savā sulā, uz kuriem attiecas PVO piezīme par mazskābajiem konserviem.
Kāpēc tomāti burkā pārplīst?
Karstumā ūdens tomātā izplešas, un miza pārplīst. Iedur katru tomātu pie kātiņa, un tas paliek vesels.
Vai tomātus vajag nomizot?
Nē. Mizas palīdz tomātiem saglabāt formu. Ja gribi mizotus tomātus, applaucē tos 30 sekundes verdošā ūdenī un novelc mizu, bet tad tie burkā ir mīkstāki.
Vai sulai var izmantot pirktu tomātu sulu?
Šī recepte paredz pašu izvārītu sulu no svaigiem tomātiem. Pirkta sula var būt ar citu sāls un piedevu daudzumu, tāpēc rezultāts neatbilstu receptei.
Cik ilgi karsēt litra burkas?
Šajā receptē 25 minūtes no ūdens vārīšanās sākuma. Tas ir ierastais laiks mājas praksē, nevis pārbaudīts drošības laiks.