Garneles saldā krējuma mērcē ar ķiploku un citronu
Ķiplokā un sviestā īsi apceptas garneles saldā krējuma mērcē ar cieto sieru un citrona sulu. Mērce, kas gatava ātrāk, nekā izvārās makaroni.
Garneļu mērce saldā krējumā ir viens no ātrākajiem siltajiem ēdieniem: garneles apcep sviestā ar ķiploku, izņem, pannā ielej saldo krējumu, iebiezina to, pievieno sieru un tad liek garneles atpakaļ. Viss aizņem ap 25 minūtēm kopā ar sagatavošanu. Mērce ir krēmīga, ar izteiktu ķiploka garšu, un citrona sula beigās padara to svaigāku.
Šī lapa ir par pašu mērci. To pasniedz ar makaroniem, rīsiem vai grauzdētu baltmaizi. Pilnu makaronu ēdienu ar garnelēm, ar precīziem makaronu daudzumiem un vārīšanas laikiem, atradīsi receptē par makaroniem ar garnelēm saldā krējuma mērcē.
Vienīgais, kas šajā receptē var neizdoties, ir garneles. Tās gatavojas dažās minūtēs, un minūte par daudz padara tās cietas un gumijainas. Tāpēc tās apcep atsevišķi un mērcē liek tikai beigās.
Sastāvdaļas
- 400 g notīrītu garneļu (jēlas vai vārītas, saldētas vai atdzesētas)
- 20 g sviesta
- 1 ēd. k. saulespuķu eļļas
- 3 ķiploka daiviņas
- 250 ml saldā krējuma (20–30%)
- 40 g smalki sarīvēta cietā siera
- 1 ēd. k. citrona sulas
- sāls un melnie pipari pēc garšas
- 2 ēd. k. sakapātu pētersīļu
Pagatavošana
- Ja garneles ir saldētas, atkausē tās ledusskapī 6–8 stundas vai caurdurī zem auksta tekoša ūdens 10 minūtes.
- Rūpīgi nosusini garneles ar papīra dvieli.
- Nomizo ķiploku un smalki sakapā.
- Pannā vidējā ugunī uzkarsē eļļu un sviestu, līdz sviests putojas.
- Pievieno ķiploku un cep 30 sekundes, maisot, līdz tas smaržo, bet nav brūns.
- Liec pannā garneles vienā kārtā un cep: jēlas 1–1,5 minūtes katrā pusē, līdz tās ir rozā un necaurspīdīgas; vārītas — tikai 1 minūti, lai tās uzsilst.
- Izņem garneles šķīvī, atstājot pannā ķiploku un taukus.
- Pielej pannā saldo krējumu un uzvāri vidējā ugunī, ar koka karoti notīrot pannas dibenu.
- Vāri krējumu 3–4 minūtes, maisot, līdz tas sabiezē tiktāl, ka pārklāj karotes muguru.
- Samazini uguni līdz lēnai un iemaisi sieru, līdz tas izkūst.
- Pagaršo un pieber sāli un piparus.
- Liec garneles atpakaļ pannā kopā ar sulu, kas sakrājusies šķīvī, un karsē 1 minūti.
- Noņem pannu no uguns, iemaisi citrona sulu un pētersīļus un pasniedz uzreiz.
Kā garneles nekļūst gumijainas
Garneles ir mazas un liesas, un tās pagatavojas ļoti ātri. Jēlas garneles ir gatavas, kad tās kļūst rozā un necaurspīdīgas, un to forma saliecas "C" burtā. Ja tās saliecas ciešā "O" burtā, tās jau ir pārceptas.
Tāpēc garneles cep atsevišķi un izņem, kamēr mērce biezē. Ja tās atstāj pannā visu laiku, kamēr krējums vārās, tās vārās 5–6 minūtes un kļūst cietas. Atpakaļ mērcē tās liek tikai uz vienu minūti — pietiekami, lai tās uzsiltu.
Vārītas-saldētas garneles, kas pārdotas jau rozā, ir pagatavotas. Tām vajag tikai uzsilt, tāpēc tās pannā tur vien minūti. Tās arī izdala vairāk ūdens, tāpēc tās jāatkausē un jānosusina īpaši rūpīgi, citādi mērce kļūst šķidra.
Kā mērce sabiezē bez miltiem
Saldais krējums sabiezē pats, kad no tā iztvaiko ūdens. 250 ml krējuma pēc 3–4 minūšu vārīšanas kļūst tik biezs, ka pārklāj karotes muguru. Siers mērci vēl nedaudz sabiezina un pievieno sāļumu. Miltus vai cieti nevajag.
Tieši tāpēc krējuma tauku saturs ir svarīgs. Krējums ar 20–30% taukiem vārot sabiezē un nesarecē. Krējums ar 10% taukiem vārot var sarecēt un nesabiezē, tāpēc to šai mērcei neizmanto. Citrona sulu pievieno tikai beigās un ārpus uguns: vārot ar skābi, krējums var sarecēt.
Biežākās kļūdas
| Kļūda | Kas notiek | Kā izvairīties |
|---|---|---|
| Garneles vārās mērcē | Tās ir cietas un gumijainas | Apcep atsevišķi un liec atpakaļ uz 1 minūti |
| Garneles nav nosusinātas | Mērce ir šķidra | Rūpīgi nosusini tās ar papīru |
| Krējums 10% | Mērce sarecē un nesabiezē | Izmanto 20–30% krējumu |
| Ķiploks piedeg | Mērce ir rūgta | Cep to tikai 30 sekundes vidējā ugunī |
| Citrons vārīšanas laikā | Krējums sarecē | Pievieno to beigās ārpus uguns |
Ko var mainīt
Mērcei var pievienot 1 tējk. tomātu pastas kopā ar krējumu — tā kļūst rozā un nedaudz saldāka. Saujiņu svaigu spinātu var iemaisīt kopā ar sieru; tie saplok minūtes laikā. Asākai garšai pievieno šķipsnu čili pārslu kopā ar ķiploku. Pētersīļu vietā der dilles, kas labi iet pie jūras veltēm.
Ja pasniedz mērci ar makaroniem, paturi pusglāzi makaronu vārīšanas ūdens. Tajā ir ciete, un, pielejot 2–3 ēd. k. mērcei pašās beigās, tā kļūst gludāka un labāk pielīp makaroniem. Tas pats triks palīdz, ja mērce ir sanākusi par biezu: ūdens to atšķaida, bet nepadara šķidru un nemaina garšu.
Glabāšana un pasniegšana
Mērci ēd tūlīt. Pāri palikušo glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto nākamajā dienā. Uzsildi to lēnā ugunī, pielejot 1–2 ēd. k. ūdens vai krējuma, un nekarsē ilgi, jo garneles atkārtoti karsējot kļūst cietākas.
Pasniedz ar makaroniem, vārītiem rīsiem vai grauzdētu baltmaizi, un blakus — zaļo salātu lapām. Aukstā ēdienā garneles var izmantot garneļu salātos ar dārzeņiem. Citi zivju ēdieni, kas gatavi ātri, ir forele cepeškrāsnī un zivju kotletes, bet visas receptes atradīsi sadaļā zivis un jūras veltes.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kādas garneles izvēlēties mērcei?
Der gan jēlas, gan vārītas-saldētas garneles bez čaulām. Jēlas garneles dod sulīgāku rezultātu, bet vārītas ir ātrākas. Lielākām garnelēm cepšanas laiks ir mazliet ilgāks.
Kā saprast, ka garneles ir gatavas?
Jēlas garneles ir gatavas, kad tās kļūst rozā un necaurspīdīgas visā biezumā un saliecas "C" burtā. Ja tās saraujas ciešā "O" burtā, tās ir pārceptas.
Kāpēc krējuma mērce ir šķidra?
Krējums nav pietiekami iztvaicēts vai garneles nav nosusinātas un izdalījušas ūdeni. Pavāri mērci vēl 1–2 minūtes bez garnelēm, un tā sabiezēs.
Vai mērci var pagatavot bez siera?
Var. Tad vāri krējumu par minūti ilgāk, lai tas sabiezētu, un pievieno nedaudz vairāk sāls. Mērce būs maigāka un gaišāka.
Ar ko pasniegt garneļu mērci?
Visbiežāk ar makaroniem, bet tā der arī ar vārītiem rīsiem vai grauzdētu baltmaizi. Makaronus vāri pēc iepakojuma norādījumiem un sajauc ar mērci tūlīt pēc nokāšanas.