Makaroni ar garnelēm krēmīgā ķiploku un citrona mērcē
Garneles, sviestā apcepts ķiploks, saldais krējums un citrona miziņa ar platajiem makaroniem. Vakariņas 35 minūtēs, un garneles paliek sulīgas.
Pasta ar garnelēm saldā krējuma mērcē ir viens no ātrākajiem makaronu ēdieniem, kas izskatās pēc svētkiem. Mērce ir vienkārša — sviests, ķiploks, saldais krējums un parmezāns —, bet citrona sula un miziņa to padara svaigu, nevis smagu. Garneles apcep atsevišķi un atgriež mērcē tikai beigās, tāpēc tās paliek maigas.
Visa grūtība ir garnelēs. Tās izcepas divās vai trīs minūtēs, un katra nākamā minūte tās padara cietākas un gumijainākas. Tāpēc šajā receptē garneles vispirms izņem no pannas un mērci gatavo bez tām. Ja gribi pašu mērci bez makaroniem, pie rīsiem vai maizes, izmanto garneļu mērces recepti.
Sastāvdaļas
- 350 g tagliatelle vai linguine makaronu
- 3 l ūdens
- 1 ēd. k. rupjās sāls makaronu ūdenim
- 400 g jēlu, notīrītu garneļu (atkausētu)
- 1 ēd. k. olīveļļas
- 30 g sviesta
- 3 ķiploka daiviņas
- 250 ml saldā krējuma (20–30 %)
- 40 g parmezāna siera
- 1 citrons
- 2 ēd. k. sakapātu pētersīļu
- sāls un melnie pipari pēc garšas
Pagatavošana
- Uzvāri katlā 3 l ūdens un pievieno sāli.
- Nosusini garneles ar papīra dvieli un viegli pārkaisi ar sāli un pipariem.
- Smalki sakapā ķiplokus, sarīvē parmezānu un citrona miziņu un izspied 1 ēd. k. citrona sulas.
- Liec makaronus verdošajā ūdenī un vāri tik ilgi, cik norādīts uz iepakojuma, mīnus 1 minūte.
- Kamēr makaroni vārās, uzkarsē lielā pannā olīveļļu stiprā ugunī.
- Liec garneles pannā vienā kārtā un cep 1 minūti, līdz apakša kļūst rozā.
- Apgriez garneles un cep vēl 1 minūti, tad izņem tās uz šķīvja.
- Samazini uguni līdz vidējai, liec pannā sviestu un ķiplokus un cep 30–40 sekundes, līdz ķiploki smaržo, bet nebrūnē.
- Pielej saldo krējumu un vāri vidējā ugunī 3–4 minūtes, līdz mērce nedaudz sabiezē.
- Pirms makaronu nokāšanas pasmel 100 ml makaronu ūdens.
- Nokās makaronus un liec tos pannā pie mērces.
- Pievieno parmezānu, citrona miziņu un sulu un samaisi, pielejot makaronu ūdeni, līdz mērce ir krēmīga.
- Atgriez garneles pannā un sildi 1 minūti, maisot.
- Pārkaisi ar pētersīļiem un pipariem un pasniedz uzreiz.
Kā apcept garneles, lai tās nav gumijainas
Garneļu gaļa ir liesa un ļoti ātri sarec. Kad tā ir tikko izcepta, tā ir necaurspīdīgi balta ar rozā malām un savilkusies vaļējā C burtā. Ja cep ilgāk, garneles savelkas ciešā O burtā, un gaļa kļūst cieta. Tāpēc tās cep stiprā ugunī pavisam īsi un izņem no pannas, kamēr tās vēl izskatās tikko gatavas — mērcē tās sasils līdz galam.
Otrs noteikums ir sausums. Atkausētās garneles izdala ūdeni. Ja tās liek pannā slapjas, ūdens atdzesē pannu, un garneles vārās, nevis cepas, un tās kļūst pelēcīgas. Nosusini tās rūpīgi un liec pannā vienā kārtā. Ja panna ir maza, cep divās reizēs.
Ja pērc jau vārītas garneles (tās ir rozā jau iepakojumā), 6. un 7. soli izlaid. Tās pievieno tikai 13. solī un sildi 1 minūti — vārītas garneles pārkarsējot kļūst cietas ļoti ātri.
Kā sabiezēt krējuma mērci
Saldais krējums sabiezē, kad daļa ūdens iztvaiko. Vidējā ugunī tam vajag 3–4 minūtes, un mērce ir gatava, kad tā pārklāj karotes muguru. Pēc tam mērci pabeidz parmezāns un makaronu ūdens: siers to vēl sabiezē, un ciete no makaronu ūdens to padara gludu un tā pielīp makaroniem.
Lai krējums nesarecētu, izmanto krējumu ar 20–30 % taukiem — liesāks var sarecēt, kad pievieno citrona sulu. Citronu pievieno tikai beigās, kopā ar sieru, nevis pašā sākumā.
Ja mērce ir sabiezējusi par daudz, piemēram, kamēr gaidīji makaronus, neliec vairāk krējuma — pielej 2–3 ēd. k. makaronu ūdens un samaisi. Ja tā ir par šķidru, ļauj tai vēl minūti pavārīties kopā ar makaroniem, pirms atgriez garneles.
Kādus makaronus izvēlēties
Krēmīgām mērcēm labi der plati, plakani makaroni — tagliatelle, fettuccine — vai garie linguine, jo mērce uz tiem paliek. Der arī penne vai farfalle, ja gribi īsos. Makaronus vāri par minūti īsāk, nekā norādīts, jo mērcē tie turpina mīkstināties.
Biežākās kļūdas
| Kļūda | Kas notiek | Kā izvairīties |
|---|---|---|
| Garneles cep ilgi | Cietas, gumijainas | 1 minūte no katras puses un ārā no pannas |
| Slapjas garneles | Tās vārās un kļūst pelēkas | Nosusini ar papīra dvieli |
| Ķiploks apdeg | Mērce rūgta | Cep 30–40 sekundes vidējā ugunī |
| Liess krējums ar citronu | Mērce sarec | Izmanto 20–30 % krējumu, citronu beigās |
| Bez makaronu ūdens | Mērce bieza un lipīga | Pasmel 100 ml pirms nokāšanas |
Varianti un pasniegšana
Ja gribi asāku garšu, pievieno ķiplokiem šķipsnu čili pārslu. Svaigākam variantam 13. solī iemaisi 100 g jaunu spinātu lapu vai sauju ķiršu tomātu pusītēs. Bez krējuma līdzīgu ēdienu var pagatavot ar olīveļļu un makaronu ūdeni, bet tad parmezāna vajag vairāk.
Pastu ar garnelēm pasniedz uzreiz; atdzisusi mērce sabiezē, un garneles uzsildot kļūst cietas. Pārpalikumus glabā ledusskapī līdz nākamajai dienai un uzsildi lēnā ugunī ar karoti ūdens.
Citi krēmīgi makaroni: makaroni ar vistas fileju sēņu mērcē un makaroni ar sieru cepeškrāsnī. Ja gribi tikai mērci pie makaroniem, ir siera mērce. Visas receptes — sadaļā makaroni un picas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Cik ilgi cept garneles?
Jēlas, notīrītas garneles stiprā ugunī cep 1 minūti no katras puses, līdz tās ir rozā un necaurspīdīgas. Mērcē tās sasils līdz galam.
Vai var izmantot saldētas garneles?
Var. Atkausē tās ledusskapī vai aukstā ūdenī un pirms cepšanas rūpīgi nosusini.
Kāpēc krējuma mērce sarec?
Visbiežāk krējums ir par liesu vai citrona sula pievienota par agru. Izmanto 20–30 % krējumu un citronu pievieno beigās.
Kādus makaronus izvēlēties garnelēm?
Platus makaronus, piemēram, tagliatelle, vai linguine. Uz tiem krēmīgā mērce labi turas.
Vai makaronus ar garnelēm var pagatavot bez krējuma?
Var. Aizstāj krējumu ar 150 ml makaronu ūdens un 2 ēd. k. olīveļļas un pievieno vairāk parmezāna.