Burkānu salāti ar sieru un ķiplokiem
Svaigi rīvēti burkāni, ciets siers un ķiploks majonēzē: četras sastāvdaļas un 15 minūtes. Salāti der gan pie vakariņām, gan uz maizītēm un lavaša svētku galdam.
Burkānu salāti ar sieru un ķiplokiem ir vieni no ātrākajiem salātiem, ko var pagatavot no tā, kas parasti ir ledusskapī. Svaigi burkāni dod saldumu un kraukšķīgumu, siers sāļumu, ķiploks asumu, un majonēze to visu savieno. Gatavi salāti ir spilgti oranži, mēreni asi un krēmīgi.
Šeit nekas nav jāvāra un jācep. Visu darbu veido rīvēšana, tāpēc svarīgākais ir izvēlēties pareizo rīvi un pareizos burkānus. No tā atkarīgs, vai salāti būs sulīgi un kraukšķīgi vai sausi un ciet sakrituši.
Tie ir arī viens no ērtākajiem pildījumiem uzkodām. Tos liek uz kanapē maizītēm, tartaletēs un lavaša rullīšos.
Sastāvdaļas
- 400 g burkānu (3–4 vidēji)
- 150 g cietā siera
- 2 ķiploka daiviņas
- 100 g majonēzes
- šķipsna sāls
- melnie pipari pēc garšas
Pagatavošana
- Nomazgā un nomizo burkānus. Nogriez tiem abus galus.
- Sarīvē burkānus smalkā vai vidējā rīvē bļodā.
- Sarīvē sieru tajā pašā rīvē.
- Nomizo ķiploku un izspied to caur spiedi vai sarīvē vissmalkākajā rīvē.
- Sajauc majonēzi ar ķiploku.
- Pievieno burkāniem sieru un ķiploku majonēzi un samaisi ar dakšiņu, lai salāti paliek irdeni.
- Nogaršo, pievieno šķipsnu sāls un piparus.
- Liec salātus ledusskapī uz 15–30 minūtēm, lai garšas sajaucas, un pasniedz.
Kādu rīvi izvēlēties burkānu salātiem
Rīves izvēle ir tas, kas nosaka salātu raksturu.
| Rīve | Kādi salāti sanāk | Kad izvēlēties |
|---|---|---|
| Smalkā | Maigi, sulīgi, viendabīgi | Maizītēm, tartaletēm un lavašam |
| Vidējā | Kraukšķīgi, bet vēl sulīgi | Salātiem bļodā |
| Rupjā | Ļoti kraukšķīgi, bet sausi, mērce slikti turas | Neieteicama |
Siers jārīvē tajā pašā rīvē kā burkāni, lai salāti ir vienmērīgi. Ja siers ir mīksts un smērējas, uz 15 minūtēm ieliec to saldētavā. Tad tas rīvējas daudz vieglāk un nesalīp.
Cik daudz ķiploka likt
Ķiploks šajos salātos ir galvenā garšviela, bet tā stiprums mainās. Svaigi izspiests ķiploks sākumā ir ļoti ass, bet pēc 15–30 minūtēm majonēzē tas kļūst maigāks un vienmērīgāk izplatās. Pa nakti ledusskapī tā garša atkal kļūst spēcīgāka.
Divas vidējas daiviņas uz 400 g burkānu dod pamanāmu, bet ne dominējošu asumu. Ja pie galda būs tādi, kas nemīl asu garšu, sāc ar vienu daiviņu. Ja gatavo iepriekšējā vakarā, arī tad liec vienu. Ķiploku sajauc ar majonēzi pirms burkānu pievienošanas, citādi tas paliek gabaliņos vienā salātu vietā.
Kādi burkāni ir labākie
Sulīgi, saldi burkāni dod sulīgus salātus. Jaunie vasaras burkāni ir maigāki un saldāki, bet tie izdala vairāk sulas, tāpēc tiem der mazāk majonēzes. Ziemas burkāni no pagraba ir cietāki un sausāki. Ar tiem salāti ir kraukšķīgāki, un majonēzi var likt nedaudz vairāk.
Ja burkāni ir ļoti lieli, nogriez to cieto, gaišo serdi. Tā ir koksnaina un salātos nepatīkami kraukšķ.
Samaisi salātus ar dakšiņu, nevis karoti. Karote saspiež rīvētos burkānus kopā ar sieru blīvā masā, bet dakšiņa tos tikai sajauc, un salāti paliek irdeni un gaisīgi. Tas ir mazs sīkums, bet bļodā atšķirība ir redzama.
Burkānu salāti kā pildījums uzkodām
Svētku galdam šos salātus bieži pasniedz nevis bļodā, bet kā pildījumu. Tad masai jābūt blīvākai, lai tā turas formā:
- Burkānus un sieru rīvē smalkajā rīvē un izspied burkānus caur marli vai sietu, ja tie ir ļoti sulīgi.
- Majonēzi samazini līdz 80 g, jo pildījumam jābūt biezam, nevis krēmīgam.
- Pildi tieši pirms pasniegšanas. Uz maizes vai tartaletē mitrs pildījums pēc stundas izmērcē pamatni.
Ar šādu masu var pildīt pusītēs pārgrieztus ķiršu tomātus, uzziest to uz grauzdētas baltmaizes šķēlītēm vai ietīt lavašā. Par lavaša ruļļiem ar dažādiem pildījumiem ir atsevišķa lapa: lavaša rullīši. Burkānu masa lavašā ir laba izvēle, jo tā pēc sagriešanas neizplūst un griezumā ir spilgti oranža.
Ko var mainīt
- Vieglāka mērce. Aizvieto pusi majonēzes ar skābo krējumu. Salāti būs skābāki un mazāk trekni.
- Rieksti. 30 g sasmalcinātu valriekstu dod kraukšķīgumu un riekstu garšu.
- Rozīnes. 30 g rozīņu, iepriekš iemērktu siltā ūdenī uz 10 minūtēm, padara salātus saldākus.
- Ābols. Viens skābs ābols, sarīvēts kopā ar burkāniem, dod svaigumu. Tad salāti jāēd uzreiz, jo ābols kļūst brūns.
- Kausētais siers. Cietā siera vietā var sarīvēt atdzesētu kausēto sieru. Salāti būs maigāki un krēmīgāki.
Biežākās kļūdas
| Kļūda | Kas notiek | Kā izvairīties |
|---|---|---|
| Rupja rīve | Salāti ir sausi un mērce neturas | Izmanto smalko vai vidējo rīvi |
| Majonēze pa daļām | Ķiploks izplatās nevienmērīgi | Sajauc ķiploku ar majonēzi iepriekš |
| Par daudz majonēzes | Salāti ir smagi un slapji | Sāc ar 100 g un pievieno pēc vajadzības |
| Salāti stāv vairākas dienas | Burkāni laiž sulu, siers kļūst mīksts | Apēd 1–2 dienu laikā |
Glabāšana un pasniegšana
Salātus glabā ledusskapī aizvērtā traukā un apēd 1–2 dienu laikā. Nākamajā dienā tie būs sulīgāki un ar spēcīgāku ķiploka garšu, tāpēc pirms pasniegšanas vēlreiz samaisi tos un nolej izdalīto sulu.
Salāti der kā piedeva ceptai gaļai un zivīm, uz rupjmaizes vai kā viens no salātiem svētku galdā. Tiem blakus labi der sātīgāki salāti, piemēram, tunča salāti vai gaļas salāti. Citas idejas atradīsi sadaļā salāti svētku galdam.
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai burkāni šiem salātiem jāvāra?
Nē. Šajā receptē burkāni ir svaigi un rīvēti. Tieši svaigi burkāni dod salātiem kraukšķīgumu un saldumu.
Kādu sieru izmantot?
Der jebkurš ciets vai puscietais siers, ko var sarīvēt. Mēreni sāļš siers dod labāko līdzsvaru ar burkānu saldumu.
Cik ilgi burkānu salāti glabājas ledusskapī?
Aizvērtā traukā ledusskapī tos apēd 1–2 dienu laikā. Ilgāk stāvot, burkāni izdala sulu un salāti kļūst ūdeņaini.
Vai majonēzi var aizvietot?
Var aizvietot pusi vai visu majonēzi ar skābo krējumu vai biezu jogurtu bez piedevām. Salāti būs vieglāki un skābāki.
Vai burkānu salātus var likt uz maizītēm?
Var, tas ir viens no populārākajiem pildījumiem. Tad burkānus un sieru rīvē smalkajā rīvē, lai masa turas uz maizes.