Cēzara salāti ar vistas fileju un parmezāna mērci

Kraukšķīgi romiešu salāti, sulīga cepta vistas fileja, ķiploku grauzdiņi un krēmīga mērce ar parmezānu. Visu var sagatavot iepriekš, bet salāti jāsajauc tikai pirms pasniegšanas.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Cēzara salāti ar vistu ir lapu salāti no romiešu salātiem ar ceptu vistas fileju, grauzdiņiem un biezu, sāļu mērci ar parmezānu, ķiploku un citronu. Labi pagatavoti tie ir kraukšķīgi, mēreni skābi un nemirkst mērcē. Uz šķīvja katrai sastāvdaļai jābūt jūtamai atsevišķi.

Klasiskajā mērcē izmanto jēlu olas dzeltenumu un anšovus. Šajā receptē mērces pamats ir majonēze, jo tā ir stabila, to ir vieglāk sagatavot mājās, un to var sagatavot dienu iepriekš. Anšovi paliek kā izvēle. Viss darbs aizņem ap 50 minūtēm, un vairāk nekā pusi no tā var izdarīt iepriekš.

Sastāvdaļas

Vistai

• 2 vistas filejas (ap 400 g)
• 1 ēd. k. olīveļļas
• ½ tējk. sāls
• melnie pipari pēc garšas

Grauzdiņiem

• 150 g baltmaizes (vēlams vakardienas)
• 2 ēd. k. olīveļļas
• 1 ķiploka daiviņa

Mērcei

• 4 ēd. k. majonēzes
• 1 ēd. k. citrona sulas
• 1 tējk. sinepju
• 1 ķiploka daiviņa
• 30 g parmezāna, smalki sarīvēta
• 2 anšovu filejas (nav obligāti)
• 1–2 ēd. k. ūdens

Salātiem

• 1 liela romiešu salātu galva (ap 300 g)
• 20 g parmezāna skaidiņām

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C.
2. Sagriez maizi 1,5 cm kubiņos. Sasmalcini ķiploku, sajauc ar olīveļļu un samaisi ar maizes kubiņiem.
3. Izklāj kubiņus uz cepešpannas vienā kārtā un cep 8–10 minūtes, līdz tie ir zeltaini. Atdzesē.
4. Ja filejas ir biezas, pārgriez tās horizontāli, lai tās ir apmēram 1,5 cm biezas. Ierīvē tās ar olīveļļu, sāli un pipariem.
5. Uzkarsē pannu vidēji stiprā ugunī un cep filejas 5–6 minūtes no katras puses, līdz griezumā gaļa vairs nav rozā un sula ir dzidra.
6. Noliec gaļu uz dēlīša un ļauj tai atpūsties 5 minūtes. Tad sagriez to 1 cm šķēlēs.
7. Mērcei sasmalcini ķiploku un anšovus, ja tos lieto. Sajauc tos ar majonēzi, citrona sulu, sinepēm un sarīvēto parmezānu. Atšķaidi ar ūdeni, līdz mērce ir kā biezs krējums.
8. Atdali salātu lapas, nomazgā aukstā ūdenī un rūpīgi nosusini. Saplēs vai sagriez tās 3–4 cm gabalos.
9. Tieši pirms pasniegšanas samaisi salātus lielā bļodā ar divām trešdaļām mērces.
10. Liec virsū vistas šķēles un grauzdiņus, pārlej ar atlikušo mērci un pārkaisi ar parmezāna skaidiņām.

Kā izcept sulīgu vistas fileju

Sausa, šķiedraina vista ir biežākais iemesls, kāpēc mājas cēzara salāti neizdodas. Vistas fileja vienā galā ir bieza, otrā plāna, un kamēr biezais gals izcepas, plānais jau izžūst. Tāpēc filejas vispirms jāizlīdzina: pārgriez biezās filejas horizontāli vai nedaudz izklapē tās starp pārtikas plēvi, līdz visur ir vienāds biezums.

Otrs noteikums ir atpūta. Tikko no pannas noņemtā gaļā sula ir karsta un kustīga, un, ja fileju tūlīt griež, tā iztek uz dēlīša. Pēc 5 minūtēm sula paliek gaļā. Šķēlēm vajag arī nedaudz atdzist, citādi siltā gaļa novītina salātus.

Ja vēlies garšīgāku vistu, marinē to 30 minūtes līdz dažām stundām ledusskapī. Idejas atradīsi lapā par marinādēm vistas gaļai. Tikai izvairies no saldām marinādēm, jo cēzara mērce jau ir pietiekami bagāta.

Kāpēc salātus sajauc tikai pēdējā brīdī

Mērcē ir sāls un citrona sula. Tās izvelk ūdeni no salātu lapām, un pēc 15–20 minūtēm romiešu salāti kļūst mīksti un tumši. Grauzdiņi tajā pašā laikā uzsūc mērci un pārstāj kraukšķēt. Tāpēc svētku galdam cēzara salātus sagatavo pa daļām:

Salātu lapām jābūt pilnīgi sausām. Mitrās lapās mērce neturas, noslīd bļodas dibenā un sajaucas ar ūdeni.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

Romiešu salātu vietā der aisberga salāti, kas ir kraukšķīgi, bet ar mazāk garšas. Daudzās mājās tiem pievieno ķiršu tomātus vai vārītu olu, lai gan klasiskajā versijā to nav. Ja vēlies ātrāku variantu, fileju var aizvietot ar kūpinātu vistu. Tad sanāk salāti, kas ir tuvāki salātiem ar kūpinātu vistu. Vienkāršākus salātus ar vārītu fileju un dārzeņiem atradīsi lapā par vistas salātiem.

Glabāšana un pasniegšana

Sajauktus salātus labāk apēst uzreiz. Atsevišķi mērci glabā ledusskapī 2 dienas, vārītu vistu 1–2 dienas, grauzdiņus sausā traukā vairākas dienas.

Svētku galdā tie ir svaigākā uzkoda starp sātīgākiem ēdieniem, piemēram, blakus siļķei kažokā. Tos var pasniegt vienā lielā bļodā vai sadalīt porcijās. Porcijās salāti izskatās glītāk, un katrs viesis saņem vienādu daudzumu vistas un grauzdiņu, kas lielā bļodā parasti paliek virspusē. Citas idejas atradīsi sadaļā salāti svētku galdam.

Biežāk uzdotie jautājumi