Pupiņu un makaronu salāti ar svaigiem dārzeņiem

Aukstie makaronu salāti bez majonēzes: skrūvītes, sarkanās pupiņas, paprika un tomāti eļļas un sinepju mērcē. Tie labi stāv, labi ceļo un der gan pusdienām, gan galdam ārā.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Šie makaronu salāti ir aukstie salāti no īsajiem makaroniem, konservētām pupiņām un svaigiem dārzeņiem, samaisīti ar eļļas, citrona sulas un sinepju mērci. Tie ir viegli, krāsaini un nekļūst ūdeņaini, tāpēc tos var sagatavot no rīta un ēst vakarā vai ņemt līdzi uz dabu.

Viss darbs aizņem ap 30 minūtēm, no kurām lielāko daļu makaroni vārās un atdziest. Ja meklē sātīgākus salātus ar majonēzi, šķiņķi un grauzdiņiem, izvēlies pupiņu salātus ar šķiņķi. Šī lapa ir par vieglāko versiju, kurā galvenais ir makaroni.

Sastāvdaļas

Salātiem

• 250 g īso makaronu (skrūvītes vai spirālītes)
• 2,5 l ūdens un 25 g sāls makaronu vārīšanai
• 1 burka (400 g) konservētu sarkano pupiņu
• 1 sarkanā paprika (ap 150 g)
• 200 g ķiršu tomātu
• ½ sarkanā sīpola (ap 50 g)
• 1 neliels saišķis pētersīļu (ap 15 g)

Mērcei

• 5 ēd. k. olīveļļas vai saulespuķu eļļas
• 3 ēd. k. citrona sulas
• 1 tējk. sinepju
• ½ tējk. sāls
• melnie pipari pēc garšas

Pagatavošana

1. Uzvāri lielā katlā ūdeni, pievieno sāli un iemet makaronus.
2. Vāri makaronus vidējā ugunī tik ilgi, cik norādīts uz iepakojuma, parasti 9–11 minūtes, līdz tie ir mīksti, bet vēl stingri.
3. Nokāš makaronus caurdurī un noskalo tos ar aukstu ūdeni, līdz tie ir remdeni. Ļauj notecēt 5 minūtes.
4. Sakul bļodiņā eļļu, citrona sulu, sinepes, sāli un piparus.
5. Liec makaronus lielā bļodā, pārlej ar pusi mērces un samaisi.
6. Izber pupiņas sietā, noskalo aukstā ūdenī un ļauj notecēt.
7. Sagriez papriku mazos kubiņos, ķiršu tomātus uz pusēm un sīpolu plānās pusripās.
8. Sakapā pētersīļus.
9. Pievieno makaroniem pupiņas, papriku, tomātus, sīpolu un pētersīļus.
10. Pārlej ar atlikušo mērci, samaisi un ļauj salātiem nostāvēties 15 minūtes pirms pasniegšanas.

Kā izvārīt makaronus aukstiem salātiem

Aukstiem salātiem makaroni jāvāra nedaudz citādi nekā siltam ēdienam. Atdzisuši makaroni kļūst cietāki, tāpēc tie jāizvāra līdz galam, nevis jāizņem agrāk. Pārāk agri izņemti makaroni ledusskapī kļūst gumijoti.

Skalošana ar aukstu ūdeni siltam ēdienam nav vajadzīga, bet aukstiem salātiem tā ir noderīga. Tā aptur vārīšanos un nomazgā lieko cieti, kas citādi salīp kamolos. Pēc tam makaroni uzreiz jāsamaisa ar daļu mērces: eļļa tos pārklāj, un tie nesalīp.

Sāls vārīšanas ūdenī ir svarīgs. Uz 1 litru ūdens liek 10 g sāls. Makaroni sāli uzņem tikai vārīšanās laikā, un vēlāk salātus ar sāli vairs nevar izlabot tā, lai garša būtu vienmērīga.

Kāpēc mērci pievieno divās reizēs

Makaroni stāvot uzsūc mērci. Ja visu mērci ielej uzreiz, pēc stundas salāti šķiet sausi un blāvi. Tāpēc pusi mērces pievieno siltiem makaroniem, lai tie uzņem garšu, bet otru pusi kopā ar dārzeņiem. Ja salāti stāvējuši ilgāk, pirms pasniegšanas pievieno vēl 1–2 ēd. k. eļļas un nedaudz citrona sulas.

Sīpola asumu mazina citrona sula. Ja sarkanais sīpols 10 minūtes pastāv mērcē, pirms to sajauc ar pārējo, tas kļūst maigāks un nedaudz rozā.

Kā sagatavot salātus laikus un ņemt līdzi

Makaronu salāti ir vieni no ērtākajiem salātiem, ko gatavot iepriekš, jo eļļas mērce nesadalās un dārzeņi paliek kraukšķīgi. Ja gatavo iepriekšējā vakarā, dari to divos posmos:

1. Vakarā izvāri makaronus, samaisi tos ar pusi mērces un liec ledusskapī apsegtus. Tur arī noskalotās pupiņas.
2. Nākamajā dienā sagriez papriku, tomātus un sīpolu, sajauc visu ar atlikušo mērci un pētersīļiem.

Tā tomāti nelaiž sulu, bet makaroni paspēj uzņemt garšu. Ņemot salātus līdzi, liec tos cieši aizveramā traukā un turi vēsumā. Salāti ar eļļas mērci vēsā somā labi iztur dažas stundas, taču karstā saulē tos nepatur ilgi, tāpat kā jebkuru citu gatavu ēdienu.

Ko var mainīt

Ar tunci šie salāti tuvojas tunča salātiem, bet makaronu dēļ ir sātīgāki. Līdzīgā veidā, ar vieglu mērci un daudz dārzeņiem, gatavo arī garneļu salātus.

Biežākās kļūdas

• Makaroni salipuši kamolā. Tie nav noskaloti vai nav uzreiz samaisīti ar mērci.
• Salāti ir bez garšas. Vārīšanas ūdenī nav bijis sāls vai mērce pievienota visa uzreiz.
• Garie makaroni. Spageti un lentes aukstos salātos sapinas un grūti ēdami. Izvēlies īsos.
• Dārzeņi laiž sulu. Tomātus sagriez tikai pirms jaukšanas, nevis stundu iepriekš.

Glabāšana un pasniegšana

Makaronu salātus ar eļļas mērci glabā ledusskapī apsegtā traukā un apēd 2 dienu laikā. Pirms pasniegšanas izņem tos 15 minūtes iepriekš, jo aukstā eļļa sabiezē, un samaisi ar nedaudz svaigas eļļas.

Salāti der kā patstāvīgas pusdienas vai kā piedeva grilētai gaļai un zivīm. Lielākam galdam tiem blakus labi der kartupeļu salāti un citi salāti svētku galdam.

Biežāk uzdotie jautājumi