Pannā cepti kabači miltos ar ķiploku mērci

Kabaču ripiņas, apviļātas miltos un apceptas eļļā līdz zeltainai garoziņai, ar aukstu skābā krējuma, ķiploka un diļļu mērci. Vasaras uzkoda, ko gatavo pusstundā.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Cepti kabači ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā izlietot vasaras kabaču ražu. Kabačus sagriež ripiņās, īsi pasāla, apviļā miltos un cep pannā, līdz abas puses ir zeltaini brūnas. Pie tiem pasniedz aukstu mērci no skābā krējuma, ķiploka un dillēm.

Labi pagatavotām ripiņām ir plāna, kraukšķīga garoziņa un maigs, sulīgs vidus, kas nav ūdeņains. Visa atšķirība starp šādiem kabačiem un mīkstām, eļļā izmirkušām ripiņām ir divās lietās: kabačus iepriekš pasāla un nosusina, un eļļai jābūt pietiekami karstai. Abas lietas izskaidrotas zemāk.

Visā receptē ir ap 45 minūtēm darba, no kurām 15 minūtes kabači vienkārši stāv sālī. Šo laiku izmanto mērcei.

Sastāvdaļas

Kabačiem

• 2 vidēji kabači (ap 800 g kopā)
• 1 tējk. sāls
• 60 g kviešu miltu
• 6 ēd. k. saulespuķu eļļas

Mērcei

• 200 g skābā krējuma (20%)
• 2 ķiploka daiviņas
• 2 ēd. k. sakapātu diļļu
• sāls pēc garšas

Pagatavošana

1. Nomazgā kabačus, nogriez abus galus un sagriez tos 1 cm biezās ripiņās.
2. Izklāj ripiņas caurdurī vai uz dēļa vienā kārtā un pārkaisi ar sāli no abām pusēm.
3. Atstāj uz 15 minūtēm, līdz uz virsmas parādās ūdens pilieni.
4. Kamēr kabači stāv, sagatavo mērci: nomizo ķiplokus un izspied vai smalki sarīvē tos bļodā.
5. Pievieno skābo krējumu un dilles, sajauc, pagaršo un, ja vajag, pieber sāli. Noliec mērci ledusskapī.
6. Nosusini kabaču ripiņas ar papīra dvieli no abām pusēm, cik vien sausas vari.
7. Ber miltus šķīvī un apviļā tajos katru ripiņu, noberot lieko miltu kārtu.
8. Lielā pannā vidēji stiprā ugunī uzkarsē 3 ēd. k. eļļas, līdz tā viegli mirdz un iemestā miltu šķipsna uzreiz šņāc.
9. Liec pannā ripiņas vienā kārtā ar nelielu atstarpi un cep 3–4 minūtes, līdz apakšpuse ir zeltaini brūna.
10. Apgriez ripiņas un cep otru pusi vēl 2–3 minūtes.
11. Izņem kabačus uz papīra dvieļa, lai notek liekā eļļa.
12. Pielej pannā atlikušo eļļu un cep nākamo porciju tāpat.
13. Pasniedz kabačus siltus ar auksto ķiploku mērci.

Kāpēc kabačus pirms cepšanas sāla

Kabacis lielākoties sastāv no ūdens. Ja jēlas ripiņas uzreiz liek karstā eļļā, ūdens izdalās pannā, eļļa atdziest, un kabači sāk sautēties savā sulā. Milti uz virsmas kļūst par lipīgu mīklu, nevis garoziņu, un ripiņas uzsūc eļļu.

Sāls izvelk daļu ūdens uz virsmas jau pirms cepšanas. Pēc 15 minūtēm to var vienkārši nosusināt ar papīru, un milti pielīp plānā, sausā kārtā. Tā kā daļa sāls aiziet kopā ar ūdeni, kabači nesanāk pārāk sāļi, un ceptiem tos vairs nav jāsāla.

Jauniem kabačiem ar plānu mizu un sīkām sēklām šis solis ir īss. Lieliem, vecākiem kabačiem ar lielām sēklām izņem sēklu vidu, jo tieši tas ir visūdeņainākais, un sāli atstāj uz 20 minūtēm.

Cik biezi griezt un cik karstu cept

Ripiņām jābūt 1 cm biezām. Plānākas ripiņas izžūst un kļūst trauslas, pirms paspēj brūnēt, bet biezākām vidus paliek ciets, kamēr garoziņa jau ir tumša.

Eļļa ir pietiekami karsta, kad miltu šķipsna tajā uzreiz šņāc. Ja tā tikai lēnām burbuļo, uguns ir par vāju. Tikpat svarīgi ir nepārpildīt pannu: ja ripiņas guļ cieši cita pie citas, tās atdzesē eļļu un izdala tvaiku, un rezultāts ir tāds pats kā bez sālīšanas. Labāk cep divās vai trijās porcijās.

Starp porcijām noslauki pannu ar papīra dvieli, ja tajā palikuši piedeguši milti. Tie sāk dūmot un dod rūgtu piegaršu nākamajām ripiņām. Gatavās ripiņas pa to laiku turi siltas cepeškrāsnī 80 °C uz režģa, nevis kaudzē uz šķīvja, kur tās tvaikā kļūst mīkstas.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

Kraukšķīgākai garoziņai ripiņas pēc miltiem iemērc sakultā olā un vēlreiz apviļā miltos vai rīvmaizē. Šādas ripiņas cep par minūti ilgāk katrai pusei. Mērcei skābā krējuma vietā vari lietot grieķu jogurtu, un dilles aizvietot ar pētersīļiem vai baziliku.

Ja gribi kabačus bez cepšanas eļļā, izvēlies kabačus cepeškrāsnī ar sieru. Sarīvētus kabačus var pārvērst par kabaču kotletēm vai plānākām kabaču pankūkām ar sieru, bet sātīgs pamatēdiens ir pildīti kabači ar malto gaļu.

Glabāšana un pasniegšana

Kabači garšo vislabāk tūlīt pēc cepšanas, kamēr garoziņa ir kraukšķīga. Atlikušos glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto 2 dienu laikā. Tos var ēst aukstus kā uzkodu vai uzsildīt cepeškrāsnī 180 °C 8–10 minūtes uz cepampapīra, lai garoziņa atkal nedaudz sakalst. Mērci glabā atsevišķi.

Tos pasniedz kā uzkodu ar ķiploku mērci, kā piedevu pie ceptas gaļas vai kā vieglas vakariņas ar maizi un svaigiem tomātiem. Vairāk vasaras dārzeņu receptes atradīsi sadaļā dārzeņu un kartupeļu ēdieni.

Biežāk uzdotie jautājumi