Ceptas sviesta pupiņas ar tomātiem un ķiploku
Dzeltenās pākšu pupiņas īsi applaucē, tad apcep pannā ar sīpolu, ķiploku un svaigiem tomātiem. Vienkārša vasaras piedeva, kas der arī kā vieglas vakariņas.
Ar sviesta pupiņām šeit saprot dzeltenās pākšu pupiņas, ko ēd kopā ar pākstīm, nevis lielās, baltās sausās pupiņas. Tās ir maigākas un saldākas par zaļajām, un vasaras beigās dārzos un tirgos to ir visvairāk. Šajā receptē pupiņas vispirms īsi applaucē, pēc tam apcep pannā ar sīpolu un ķiploku, un beigās tās apvij svaigu tomātu mērce.
Rezultāts ir spilgta, sulīga piedeva, kurā pupiņas vēl ir nedaudz kraukšķīgas, bet tomāti izkusuši mīkstā mērcē. Viss aizņem ap 35 minūtēm. Ēdiens der pie ceptas gaļas un zivs, bet ar olu vai rupjmaizi tas ir arī pilnvērtīgas vieglas vakariņas.
Sastāvdaļas
- 500 g sviesta pupiņu (dzelteno pākšu pupiņu)
- 1,5 l ūdens blanšēšanai
- 1 ēd. k. sāls blanšēšanas ūdenim
- 3 vidēji tomāti (ap 400 g)
- 1 sīpols (ap 100 g)
- 2 ķiploka daiviņas
- 2 ēd. k. saulespuķu eļļas
- 20 g sviesta
- sāls un melnie pipari pēc garšas
- 2 ēd. k. sakapātu pētersīļu
Pagatavošana
- Nomazgā pupiņas, nogriez abus galiņus un, ja pākstīm ir cieta šķiedra gar malu, novelc to.
- Sagriez pupiņas 4–5 cm garos gabalos.
- Lielā katlā uzvāri ūdeni un pieber sāli.
- Ber pupiņas verdošā ūdenī un blanšē 4–5 minūtes, līdz tās kļūst spilgtākas un tikko mīkstas.
- Nokāš pupiņas un uzreiz pārlej ar aukstu ūdeni vai iegremdē bļodā ar ledus ūdeni, lai tās pārstāj vārīties. Ļauj notecēt.
- Nomizo sīpolu un sagriez to plānās pusripās. Nomizo un smalki sakapā ķiploku.
- Sagriez tomātus kubiņos ap 1,5 cm lielumā.
- Plašā pannā vidējā ugunī uzkarsē eļļu un cep sīpolu 5 minūtes, līdz tas kļūst mīksts un caurspīdīgs.
- Pievieno ķiploku un cep 30 sekundes, maisot.
- Pievieno tomātus un cep 5 minūtes, līdz tie palaiž sulu un sāk izjukt.
- Liec pannā pupiņas, apmaisi un cep vidējā ugunī 5–7 minūtes, līdz lielākā daļa sulas iztvaiko un pupiņas ir karstas cauri.
- Pievieno sviestu, sāli un piparus, apmaisi un noņem pannu no uguns.
- Apkaisi ar pētersīļiem un pasniedz uzreiz.
Kā pagatavot sviesta pupiņas, lai tās paliek kraukšķīgas
Pākšu pupiņas ir jāpagatavo divos soļos, un katram ir savs uzdevums. Blanšēšana — īsa applaucēšana verdošā sālsūdenī — izvāra pākstis vienmērīgi cauri un padara to krāsu spilgtu. Pannā pupiņas tikai uzņem garšu no sīpola un tomātiem. Ja jēlas pupiņas liek uzreiz pannā, ārpuse sāk brūnēt, bet vidus paliek ciets, un tomāti pa to laiku pārvēršas biezā mērcē.
Blanšēšanas laiks ir atkarīgs no pupiņām. Jaunas, tievas pākstis ir gatavas 3–4 minūtēs, biezākām un vecākām vajag 5–6 minūtes. Labākā pārbaude ir nokost gabaliņu: pupiņai jābūt mīkstai, bet ar vieglu pretestību.
Ledus ūdens pēc blanšēšanas nav obligāts, bet tas aptur vārīšanos. Bez tā pupiņas turpina mīkstināties savā siltumā, un pēc cepšanas pannā tās var kļūt ūdeņainas.
Kā izvēlēties pupiņas
Svaigas pupiņas ir vienmērīgi dzeltenas, stingras un, pārlaužot uz pusēm, skaļi krakšķ. Pākstis ar brūniem plankumiem vai izteiktām, lielām sēklām iekšpusē ir vecākas: tās prasa ilgāku blanšēšanu, un tām biežāk jānovelk šķiedra. Saldētas pupiņas der tieši tāpat, tikai tās blanšē vien 2 minūtes, jo ražotājs tās jau ir applaucējis.
Biežākās kļūdas
| Kļūda | Kas notiek | Kā izvairīties |
|---|---|---|
| Pupiņas vāra pārāk ilgi | Tās kļūst pelēcīgas un mīkstas | Blanšē 4–5 minūtes un pārbaudi, nokožot |
| Pupiņas liek pannā mitras | Tās sautējas, nevis cepas | Ļauj tām pēc atdzesēšanas labi notecēt |
| Tomātus liek kopā ar sīpolu | Sīpols neapcepas, mērce ir šķidra | Vispirms sīpols, tad ķiploks, tad tomāti |
| Ķiploku cep ilgi | Tas kļūst rūgts | Cep tikai 30 sekundes, pirms pievieno tomātus |
| Sāli liek sākumā | Tomātu mērce sanāk par sāļu | Sāli pievieno beigās, kad šķidrums iztvaikojis |
Ko var mainīt
Zaļās pākšu pupiņas der tieši tāpat, tikai tās mēdz būt stingrākas, tāpēc blanšē tās minūti ilgāk. Ziemā svaigu tomātu vietā vari lietot 400 g sasmalcinātu tomātu no bundžas, tad cep tos nevis 5, bet 8–10 minūtes, lai lieks šķidrums iztvaiko. Garšu var papildināt ar šķipsnu kaltēta timiāna vai ar sarīvētu cieto sieru pasniedzot. Ja gribi sātīgāku ēdienu, pēdējās divās minūtēs pievieno 100 g sagriezta vārīta šķiņķa vai apceptus speķa kubiņus, bet tad sāli liec mazāk, jo gaļa jau ir sāļa.
Ja gribi pupiņas saglabāt ziemai, tām ir atsevišķa recepte — marinētas sviesta pupiņas burkās. Līdzīgi vienkārša dārzeņu piedeva cepeškrāsnī ir kabači cepeškrāsnī ar sieru.
Glabāšana un pasniegšana
Gatavas pupiņas glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto 2 dienu laikā. Uzsildi tās pannā vidējā ugunī 2–3 minūtes; mikroviļņu krāsnī tās kļūst mīkstākas.
Ceptas pupiņas ar tomātiem iet pie ceptas vistas, karbonādēm un zivs, kā arī pie vārītiem jaunajiem kartupeļiem. Kā vieglas vakariņas tās pasniedz ar olu kulteni vai uz grauzdētas maizes. Tām labi piestāv arī kabaču pankūkas ar sieru. Vairāk vasaras dārzeņu receptes ir sadaļā dārzeņu un kartupeļu ēdieni.
Biežāk uzdotie jautājumi
Cik ilgi vārīt sviesta pupiņas?
Svaigas pupiņas blanšē verdošā sālsūdenī 4–5 minūtes, tievas un jaunas pākstis 3–4 minūtes, saldētas ap 2 minūtēm. Pēc tam tās vēl apcep pannā, tāpēc tām nav jābūt pilnībā mīkstām.
Vai pupiņas var cept pannā bez vārīšanas?
Var, bet tad cep tās zem vāka ar dažām karotēm ūdens 8–10 minūtes, pirms pievieno tomātus. Krāsa sanāks blāvāka un gatavība mazāk vienmērīga nekā pēc blanšēšanas.
Vai pupiņām jānovelk šķiedra?
Tikai tad, ja tā ir. Jaunām pākstīm šķiedras parasti nav, vecākām gar pākstīm var būt cieta, diegaina mala. Nolauz galiņu un pavelc to gar pāksti: ja nāk līdzi diegs, novelc to.
Vai sviesta pupiņas var sasaldēt?
Var. Blanšē tās 3 minūtes, atdzesē ledus ūdenī, rūpīgi nosusini un sasaldē maisiņos plānā kārtā. Pirms cepšanas tās nav jāatkausē.
Ar ko pasniegt ceptas pupiņas ar tomātiem?
Tās der pie gaļas, zivs un kartupeļiem kā piedeva, bet ar olu kulteni vai maizi tās ir vieglas vakariņas. Pasniedzot tās var pārkaisīt ar sarīvētu cieto sieru.