Kabaču kotletes bez gaļas, kas pannā neizjūk

Biezas, mīkstas kotletes no sarīvēta kabača, sasietas ar olām un mannu, apviļātas rīvmaizē un apceptas līdz kraukšķīgai garoziņai. Pēc cepšanas pannā tās vēl īsi cep cepeškrāsnī.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Kabaču kotletes šajā receptē ir bez gaļas. Sarīvētam kabacim izspiež lieko sulu, sajauc to ar sīpolu, ķiploku, olām, mannu un miltiem, izveido biezas kotletes, apviļā tās rīvmaizē un apcep pannā. Pēc tam kotletes vēl 10 minūtes cep cepeškrāsnī, lai vidus uzbriest un izcepas cauri.

Gatavām kotletēm ir kraukšķīga, zeltaina garoziņa un mīksts, sulīgs vidus ar diļļu un ķiploka garšu. No plānām kabaču pankūkām tās atšķiras ar biezumu un formu: masa ir stingra, to veido ar rokām kā gaļas kotletes, nevis liek pannā ar karoti.

Viss darbs aizņem ap stundai. Divi soļi izšķir, vai kotletes turēsies kopā: kabaci jāizspiež rūpīgi, un masai pirms veidošanas jāpastāv 10 minūtes.

Sastāvdaļas

• 2 vidēji kabači (ap 800 g)
• 1 tējk. sāls
• 1 mazs sīpols (ap 80 g)
• 2 ķiploka daiviņas
• 2 olas
• 60 g mannas
• 40 g kviešu miltu
• 2 ēd. k. sakapātu diļļu
• melnie pipari pēc garšas
• 80 g rīvmaizes
• 6 ēd. k. saulespuķu eļļas

Pagatavošana

1. Nomazgā kabačus, nogriez galus un sarīvē tos uz rupjās rīves. Ja kabači ir lieli, vispirms izņem sēklu vidu.
2. Liec rīvēto kabaci bļodā, sajauc ar sāli un atstāj uz 10 minūtēm, līdz tas izdala sulu.
3. Pa saujai izspied kabaci ar rokām vai caur tīru drānu, līdz sula vairs netek. Izspiestās masas būs ap 450–500 g.
4. Nomizo sīpolu un ķiploku un sarīvē tos uz smalkās rīves vai smalki sakapā.
5. Sausā bļodā sajauc kabaci, sīpolu, ķiploku, olas, mannu, miltus, dilles un piparus.
6. Atstāj masu uz 10 minūtēm, lai manna uzbriest un masa kļūst stingrāka.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C un ieklāj cepešpannu ar cepampapīru.
8. Ber rīvmaizi šķīvī. Ar mitrām rokām veido no masas 12 kotletes ap 1,5 cm biezumā un apviļā tās rīvmaizē no visām pusēm.
9. Lielā pannā vidējā ugunī uzkarsē 3 ēd. k. eļļas un cep pusi kotlešu 3–4 minūtes katrā pusē, līdz garoziņa ir zeltaina.
10. Pārliec apceptās kotletes uz cepešpannas, pielej pannā atlikušo eļļu un cep otru pusi tāpat.
11. Cep visas kotletes cepeškrāsnī 180 °C 10 minūtes, līdz tās vidū ir stingras un karstas.

Kāpēc kabacis jāizspiež

Kabacis ir ļoti ūdeņains, un sāls no rīvēta kabača izvelk pārsteidzoši daudz sulas — no 800 g paliek ap pusi. Ja šo sulu atstāj masā, tā izdalās cepšanas laikā, garoziņa atlec, un kotlete pannā izplūst. Ne olas, ne milti to nespēj noturēt, ja ūdens ir par daudz.

Tāpēc spied stipri un pa mazām porcijām. Visērtāk to darīt caur tīru kokvilnas drānu vai marli, sagriežot to kā mezglu. Ja masa pēc spiešanas vēl liekas slapja, pievieno vēl 1 ēd. k. mannas un pagaidi vēl 5 minūtes.

Tā kā daļa sāls aiztek kopā ar sulu, masā sāli vairs nepievieno. Pagaršo mazu kotleti pēc cepšanas un, ja vajag, pieber sāli nākamajai porcijai.

Kāpēc manna un kāpēc cepeškrāsns

Manna ir rupji malti kvieši, kas mitrumā uzbriest un sasien masu stingrāk nekā tikai milti. Tā uzsūc kabača sulu, ko nevar izspiest, un kotletes vidus kļūst mīksts, bet ne lipīgs. Tieši tāpēc masai jāpastāv 10 minūtes: tūlīt pēc sajaukšanas manna vēl ir sausa, un kotletes ir mīkstas un grūti veidojamas.

Kotletes ir biezas, un pannā tās sabrūnē ātrāk, nekā vidus paspēj uzkarst. Ja tās cep pannā ilgāk, garoziņa kļūst tumša un rūgta. Cepeškrāsns ļauj vidum izcepties lēni, kamēr garoziņa paliek zeltaina.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

Mannas vietā var lietot tādu pašu daudzumu auzu pārslu, sasmalcinātu blenderī, bet masai tad jāpastāv 15 minūtes. Masā var iemaisīt 80 g sarīvēta cieta siera — kotletes tad kļūst sāļākas un tumšāk brūnē, tāpēc cep tās nedaudz lēnāk. Dilles var aizvietot ar pētersīļiem vai zaļajiem sīpolloksiem.

Ja gribi plānākas kabaču pankūkas no mīklas, ko liek pannā ar karoti, izvēlies kabaču pankūkas ar sieru. Ēdienu ar gaļu no tā paša dārzeņa pagatavo kā kabaču ruleti vai kabaču sautējumu ar malto gaļu cepeškrāsnī. Tā pati tehnika — izspiest, sasiet un pabeigt cepeškrāsnī — der arī zivju kotletēm.

Glabāšana un pasniegšana

Gatavās kotletes glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto 2 dienu laikā. Uzsildi tās cepeškrāsnī 180 °C 8–10 minūtes, lai garoziņa atkal kļūst kraukšķīga; pannā tās uzsilst nevienmērīgi.

Kabaču kotletes pasniedz ar skābā krējuma un ķiploka mērci, svaigiem tomātiem un gurķiem vai kā piedevu pie dārzeņu sautējuma. Tās labi garšo arī aukstas, piemēram, kā uzkoda līdzņemšanai. Citas receptes no vasaras dārza atradīsi sadaļā dārzeņu un kartupeļu ēdieni.

Biežāk uzdotie jautājumi