Pildīti kabači ar malto gaļu, tomātiem un sieru
Garenisku kabaču pusītes, izdobtas un īsi apceptas, pildītas ar malto gaļu, sīpolu, kabača mīkstumu un tomātu un pārkaisītas ar sieru. Pamatēdiens, kas cepas pats.
Pildīti kabači ar malto gaļu ir kabaču laiviņas: kabačus pārgriež gareniski, izdob vidu, un izdobumā liek pildījumu no apceptas maltās gaļas, sīpola, tomāta un paša kabača mīkstuma. Virsū uzkaisa sieru un cep cepeškrāsnī, līdz kabacis ir mīksts un siers zeltaini brūns. Katra pusīte ir gatava porcija, kas izskatās labi arī uz viesu galda.
Visā receptē ir ap 1 stundai 10 minūtēm, no kurām 45 minūtes kabači cepas paši. Svarīgs ir viens papildu solis, ko bieži izlaiž: tukšās kabaču laiviņas vispirms 10 minūtes cep bez pildījuma. Tā tās atdod lieko ūdeni, un pildījums vēlāk nepeld šķidrumā.
Izdobto kabača mīkstumu neizmet. Tas nonāk pildījumā, padara to sulīgāku un ļauj izmantot visu dārzeni.
Sastāvdaļas
- 4 vidēji kabači (ap 250 g katrs, 18–20 cm gari)
- ½ tējk. sāls kabačiem
- 1 ēd. k. saulespuķu eļļas kabačiem
- 400 g maltās gaļas (cūkgaļas un liellopu gaļas)
- 1 sīpols (ap 100 g)
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 ēd. k. saulespuķu eļļas pildījumam
- 2 tomāti (ap 250 g)
- 1 ēd. k. tomātu pastas
- ½ tējk. sāls pildījumam
- melnie pipari pēc garšas
- 1 tējk. kaltēta timiāna vai oregano
- 100 g sarīvēta cietā siera
- 2 ēd. k. sakapātu pētersīļu
Pagatavošana
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °C un ieklāj cepešpannu ar cepampapīru.
- Nomazgā kabačus un pārgriez tos gareniski uz pusēm.
- Ar tējkaroti izdob katrai pusītei vidu, atstājot ap 1 cm biezu sieniņu. Izdobto mīkstumu sīki sakapā un noliec malā.
- Iezied kabaču pusītes ar 1 ēd. k. eļļas, pārkaisi ar ½ tējk. sāls un liec uz cepešpannas ar izdobumu uz leju.
- Cep 200 °C 10 minūtes, tad izņem, apgriez ar izdobumu uz augšu un noslauki izdalījušos šķidrumu.
- Kamēr kabači cepas, nomizo un smalki sakapā sīpolu un ķiploku. Tomātus sagriez mazos kubiņos.
- Pannā vidējā ugunī uzkarsē 1 ēd. k. eļļas un cep sīpolu 4–5 minūtes, līdz tas kļūst mīksts.
- Pievieno malto gaļu un cep stiprā ugunī 8 minūtes, sadalot gabaliņus, līdz gaļa ir brūna.
- Pievieno sakapāto kabača mīkstumu, ķiploku, tomātu pastu, timiānu, ½ tējk. sāls un piparus un cep 4–5 minūtes, līdz šķidrums iztvaiko.
- Iemaisi tomātu kubiņus un pusi pētersīļu un noņem no uguns.
- Piepildi kabaču laiviņas ar gaļas masu, viegli piespiežot.
- Samazini cepeškrāsns temperatūru līdz 190 °C un cep pildītos kabačus 20 minūtes.
- Pārkaisi ar sieru un cep vēl 10–15 minūtes, līdz siers ir zeltaini brūns un nazis kabača sieniņā ieiet viegli.
- Apkaisi ar atlikušajiem pētersīļiem un pasniedz.
Kāpēc laiviņas cep tukšas
Kabacis ir ļoti ūdeņains, un cepeškrāsnī tas atdod šo ūdeni. Ja laiviņas uzreiz pilda un cep, ūdens sakrājas izdobumā zem pildījuma, gaļa tajā vārās, un apakšā uz pannas paliek peļķe. Pildījums kļūst pelēks un bāls.
Desmit minūtes ar izdobumu uz leju atrisina šo problēmu. Sāls izvelk ūdeni, karstums to iztvaicē, un pa to laiku pusītes arī sāk mīkstināties. Pēc tam tām vajag mazāk laika ar pildījumu, un siers nesadeg, gaidot, kad kabacis būs gatavs.
Pildījums, kas saglabā formu
Pildījumam jābūt sausam un jau gatavam, pirms tas nonāk kabačos. Maltā gaļa un kabača mīkstums izdala šķidrumu, tāpēc 9. solī tos cep, līdz pannā nav sulas. Tomātus pievieno pašās beigās un necep, lai tie paliek kubiņos un dod svaigu skābumu, nevis pārvēršas mērcē.
Sieniņas biezums ir svarīgs tāpat. Ja atstāj mazāk par 1 cm, laiviņa cepot sabrūk; ja vairāk, tā paliek cieta vidū. Ja tavi kabači ir ļoti resni, izdob dziļāk un pagarini tukšo cepšanu līdz 15 minūtēm.
Biežākās kļūdas
| Kļūda | Kas notiek | Kā izvairīties |
|---|---|---|
| Laiviņas pilda jēlas | Izdobumā sakrājas ūdens | Cep tukšas 10 minūtes |
| Pildījums ir mitrs | Gaļa vārās, nevis cepas | Cep, līdz pannā nav šķidruma |
| Sieniņa par plānu | Kabacis sabrūk | Atstāj ap 1 cm |
| Siers likts sākumā | Tas piedeg | Pievieno pēdējās 10–15 minūtēs |
| Izmanto ļoti lielus kabačus | Miza ir cieta, sēklas lielas | Izvēlies 18–20 cm garus kabačus |
Ko var mainīt
Pildījumam var pievienot 100 g vārītu rīsu vai griķu — tad ēdiens ir vēl sātīgāks, un gaļas var likt mazāk, 300 g. Maltās gaļas vietā der tītars vai vistas maltā gaļa. Bez gaļas pildījumu gatavo no šampinjoniem, sīpola un rīsiem, bet sieru var aizvietot ar fetas tipa sieru, kas nekūst, bet apbrūnē.
Ja gribi to pašu garšu vienā traukā, bez laiviņām, izvēlies kabaču sacepumu ar malto gaļu, bet kartupeļu versija ir kartupeļu sacepums ar malto gaļu un sieru. Kabačus kā piedevu bez gaļas pagatavo cepeškrāsnī ar sieru vai pannā kā ceptus kabačus.
Glabāšana un pasniegšana
Pildītos kabačus glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto 2 dienu laikā. Uzsildi tos cepeškrāsnī 180 °C 12–15 minūtes, apsegtus ar foliju, lai siers nepiedeg.
Pasniedz ar skābo krējumu, svaigiem salātiem vai rupjmaizi; divas pusītes ir pilna porcija. Vairāk kabaču receptes ir sadaļā dārzeņu un kartupeļu ēdieni.
Biežāk uzdotie jautājumi
Cik ilgi cept kabačus ar malto gaļu?
Tukšās laiviņas cep 200 °C 10 minūtes, pēc tam ar pildījumu 190 °C 20 minūtes un vēl 10–15 minūtes ar sieru. Kopā ap 45 minūtēm.
Vai gaļa jāapcep pirms pildīšanas?
Jā. Apcepta gaļa ir brūna, garšīga un vairs neizdala šķidrumu. Jēla maltā gaļa kabača laiviņā sautējas savā sulā un kļūst pelēka.
Vai kabačiem jānomizo miza?
Nē. Miza tur laiviņas formu cepšanas laikā un cepeškrāsnī kļūst mīksta. Tikai ļoti lieliem, veciem kabačiem tā var būt cieta — tos labāk izmantot sacepumam.
Ko darīt ar izdobto kabača mīkstumu?
Sīki sakapā to un apcep kopā ar gaļu, kā šajā receptē. Tas padara pildījumu sulīgāku. Lielas, cietas sēklas pirms tam izņem.
Vai pildītos kabačus var sagatavot iepriekš?
Var sagatavot un apcept tukšās laiviņas un pildījumu atsevišķi, glabāt ledusskapī un pildīt tieši pirms cepšanas. Tad cep ar pildījumu par 5 minūtēm ilgāk.