Burkānu un zaļo zirnīšu sautējums maigā piena mērcē

Klasiska piedeva kotletēm, vistai un kartupeļiem: saldeni burkāni, spilgti zaļi zirnīši un gluda baltā mērce, kas gatava pusstundas laikā.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Burkānu zirnīšu sautējums ir vienkārša piedeva, ko pagatavo vienā katliņā. Burkānus vispirms sautē sviestā un nedaudz ūdens, tad pievieno zaļos zirnīšus, un beigās visu sasien ar pienā vārītu miltu mērci. Rezultāts ir saldena, krēmīga piedeva, kas labi iet pie kotletēm, cepta vistas gaļas un vārītiem kartupeļiem.

Viss aizņem ap 35 minūtēm, un lielākā daļa laika ir gaidīšana, kamēr burkāni kļūst mīksti. Svarīgākais ir secība: burkāni vārās ilgāk nekā zirnīši, tāpēc zirnīšus liek tikai beigās. Tā tie paliek spilgti zaļi un nesašķīst.

Sastāvdaļas

• 500 g burkānu
• 300 g saldētu zaļo zirnīšu
• 30 g sviesta
• 100 ml ūdens
• 200 ml piena
• 1 ēd. k. kviešu miltu
• 1 tējk. cukura
• 2 ēd. k. sakapātu diļļu
• sāls pēc garšas

Pagatavošana

1. Nomizo burkānus un sagriez tos kubiņos ap 1 cm lielumā.
2. Katliņā vidējā ugunī izkausē sviestu.
3. Pievieno burkānus, apmaisi un sautē 3 minūtes, līdz tie pārklājas ar sviestu un sāk smaržot.
4. Pielej ūdeni, pievieno cukuru un šķipsnu sāls.
5. Apsedz katliņu ar vāku un sautē lēnā ugunī 10–12 minūtes, līdz burkāni ir gandrīz mīksti un ūdens lielākoties iztvaikojis.
6. Pievieno saldētos zirnīšus (tos nav jāatkausē), apmaisi, apsedz un sautē vēl 4–5 minūtes.
7. Atsevišķā krūzē sajauc miltus ar 50 ml auksta piena, līdz nav kunkuļu.
8. Pielej katliņā atlikušos 150 ml piena un uzkarsē vidējā ugunī līdz vārīšanās sākumam.
9. Nepārtraukti maisot, iepludini miltu maisījumu un vāri lēnā ugunī 2–3 minūtes, līdz mērce sabiezē un vairs negaršo pēc miltiem.
10. Pagaršo, pieber sāli pēc vajadzības, noņem katliņu no uguns un iemaisi dilles.

Kāpēc burkāni un zirnīši jāvāra atšķirīgi ilgi

Burkāni ir cieti, un 1 cm kubiņiem vajag ap 12–15 minūtēm, lai tie kļūtu mīksti. Saldēti zaļie zirnīši ir jau applaucēti, tāpēc tiem pietiek ar dažām minūtēm. Ja abus liek katlā vienlaikus, zirnīši līdz brīdim, kad burkāni ir gatavi, kļūst pelēcīgi un miltaini, un to mizas atdalās.

Tāpat svarīgs ir kubiņu izmērs. Vienāda lieluma gabaliņi izvārās vienlaikus, bet, ja daļa ir smalkāka, tā sāk jukt, kamēr lielākie vēl ir cieti. Burkānus var griezt arī plānos ripiņos, tad sautēšanas laiku saīsini par dažām minūtēm.

Cukurs šeit nav, lai padarītu ēdienu saldu. Viena tējkarote tikai pastiprina burkānu un zirnīšu dabisko saldumu un līdzsvaro sāli. Ja burkāni ir ļoti saldi, cukuru vari izlaist.

Kā mērce paliek gluda

Kunkuļi rodas, ja miltus ber tieši karstā šķidrumā: ārējā kārta uzreiz sabiezē un ieslēdz sausus miltus iekšā. Tāpēc miltus vispirms izšķīdina aukstā pienā un tikai tad lej karstajā katliņā, visu laiku maisot.

Mērcei jāvārās vismaz divas minūtes. Tikai tad cietes graudiņi pilnībā uzbriest, mērce kļūst spīdīga un pazūd jēlu miltu garša. Ja mērce sanāk par biezu, atšķaidi to ar dažām karotēm piena. Ja par šķidru, pavāri vēl minūti atvērtā katliņā.

Otrs veids ir sviesta un miltu pamats. Tad sviestu izkausē atsevišķā pannā, iemaisa miltus, karsē tos minūti, līdz tie smaržo pēc riekstiem, un pamazām pielej pienu. Šī mērce ir nedaudz bagātāka garšā, bet prasa vēl vienu trauku. Šajā receptē mēs izvēlamies miltus aukstā pienā, jo burkāni jau ir sautēti sviestā un vienā katliņā visu ir vieglāk kontrolēt.

Ko var aizvietot

Ja gribi sātīgāku ēdienu, kas der kā pamatēdiens, izvēlies dārzeņu sautējumu ar vistas fileju. Sautējums ar kabačiem un gaļu cepeškrāsnī ir kabaču sacepums.

Biežākās kļūdas

• Burkāni paliek cieti. Kubiņi bija par lieliem vai uguns par stipru, un ūdens iztvaikoja pirms laika. Pielej vēl 2–3 ēd. k. ūdens un sautē zem vāka.
• Zirnīši zaudē krāsu. Tie vārījušies pārāk ilgi. Pievieno tos tikai tad, kad burkāni ir gandrīz mīksti.
• Mērce ir šķidra. Miltu bija par maz vai mērce nav uzvārījusies. Pavāri to vēl minūti.
• Piedeva ir sāļa. Sāli pievieno pašās beigās, jo šķidrums sautējot iztvaiko.

Glabāšana un pasniegšana

Atdzisušu sautējumu glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto 2 dienu laikā. Uzsildot pielej karoti piena, jo mērce ledusskapī sabiezē. Sildi lēnā ugunī, maisot, lai tā nepiedeg.

Ja gatavo svētku galdam, burkānus vari nosautēt jau iepriekšējā vakarā un glabāt ledusskapī. Pirms pasniegšanas tos uzsildi ar karoti ūdens, pievieno zirnīšus un pagatavo mērci. Tā zirnīši paliek spilgti zaļi, un darbs pie plīts aizņem tikai desmit minūtes.

Burkānu zirnīšu sautējums der pie kotletēm, ceptas vistas un zivs, kā arī pie kartupeļu biezeņa. Vairāk piedevu, kurās galvenie ir kartupeļi, atradīsi starp mūsu kartupeļu receptēm, bet ēdienus bez gaļas — sadaļā par veģetārajiem ēdieniem. Citas dārzeņu receptes ir apkopotas sadaļā dārzeņu un kartupeļu ēdieni.

Biežāk uzdotie jautājumi