Kabaču pankūkas ar sieru un dillēm
Plānas pankūciņas no rīvēta kabača, olām un sarīvēta cietā siera, ko liek pannā ar karoti. Malas kļūst kraukšķīgas, vidus paliek mīksts. Brokastīm, uzkodai vai vieglām vakariņām.
Kabaču pankūkas ar sieru ir plānākas un mīkstākas par kabaču kotletēm. Masa ir šķidra kā bieza mīkla: rīvēts un izspiests kabacis, olas, cietais siers, nedaudz miltu un dilles. To liek karstā pannā ar karoti, izlīdzina plānā kārtā un cep, līdz malas ir brūnas un kraukšķīgas. Siers pannā izkūst un pie malām sakarst, un tieši tas pankūkām dod garšu un krāsu.
No 800 g kabaču sanāk ap 16 pankūciņām, kas ir četras porcijas vieglām vakariņām vai brokastīm. Viss aizņem ap 40 minūtēm, no kurām puse ir cepšana porcijās.
Atšķirībā no kotletēm šīs pankūkas neapviļā rīvmaizē un necep cepeškrāsnī. Tās ir gatavas pannā dažās minūtēs, un tāpēc to biezumam jābūt ne vairāk kā 5 mm.
Sastāvdaļas
- 2 vidēji kabači (ap 800 g)
- ½ tējk. sāls
- 2 olas
- 100 g sarīvēta cietā siera
- 80 g kviešu miltu
- ½ tējk. cepamā pulvera
- 1 ķiploka daiviņa
- 2 ēd. k. sakapātu diļļu
- melnie pipari pēc garšas
- 5 ēd. k. saulespuķu eļļas
Pagatavošana
- Nomazgā kabačus, nogriez galus un sarīvē tos uz rupjās rīves.
- Sajauc rīvēto kabaci ar sāli un atstāj uz 10 minūtēm.
- Izspied kabaci ar rokām vai caur tīru drānu, līdz sula vairs netek.
- Nomizo ķiploku un sarīvē to uz smalkās rīves.
- Bļodā sakul olas, pievieno kabaci, sieru, ķiploku, dilles un piparus un sajauc.
- Sajauc miltus ar cepamo pulveri, pieber masai un samaisi, līdz sausu miltu vairs nav. Masai jābūt biezai, bet tai jāslīd no karotes.
- Lielā pannā vidējā ugunī uzkarsē 2 ēd. k. eļļas.
- Liec pannā masu pa pilnai ēdamkarotei, atstājot atstarpes, un ar karotes muguru izlīdzini katru pankūciņu ap 5 mm biezumā.
- Cep 2–3 minūtes, līdz apakšpuse ir zeltaini brūna un malas sāk kraukšķēt.
- Apgriez pankūciņas un cep otru pusi vēl 2 minūtes.
- Izņem uz papīra dvieļa un cep nākamās porcijas, pēc vajadzības pielejot eļļu.
Kāpēc siers maina pankūkas
Cietais siers šajā receptē nav tikai garšai. Pannā tas izkūst un piedalās mīklas sasaistīšanā, tāpēc miltu vajag mazāk nekā parastām dārzeņu pankūkām. Siera tauki pie malām pankūciņas apcep kraukšķīgas, bet pats siers pannā brūnē ātrāk nekā mīkla.
Tāpēc siera pankūkām vajag vidēju uguni, nevis stipru. Stiprā ugunī siers pie malām piedeg un kļūst rūgts, pirms vidus paspēj uzkarst. Ja pankūciņas ātri kļūst tumšas, samazini uguni un cep minūti ilgāk.
Siers ir arī sāļš, tāpēc sāls šajā receptē ir tikai kabača sulas izvilkšanai, un masā to vairs nepievieno. Ja lieto maigu, mazsāļu sieru, pagaršo pirmo pankūciņu un, ja vajag, pieber šķipsnu sāls nākamajai porcijai.
Cik biezas un cik lielas
Pankūciņām jābūt ne biezākām par 5 mm un ap 8 cm diametrā. Plāna kārta izcepas cauri tajā pašā laikā, kad apakšpuse kļūst brūna. Biezākas pankūkas ir mīkstas un mitras vidū, un tās vairs nav kraukšķīgas. Ja tomēr gribi biezākas, izvēlies kabaču kotletes, kuru recepte ir veidota tieši tam: stingrāka masa ar mannu un pabeigšana cepeškrāsnī.
Ja cep visu porciju uzreiz ģimenei, gatavās pankūciņas turi siltas cepeškrāsnī 80 °C uz režģa vai cepampapīra vienā kārtā. Kaudzē uz šķīvja tās tvaikā ātri kļūst mīkstas, un kraukšķīgās malas pazūd. Starp porcijām noslauki pannu ar papīra dvieli, ja tajā palikušas piedegušas siera drupačas, jo tās dūmo un dod rūgtu garšu nākamajām pankūkām. Masu, kas stāv bļodā ilgāk par pusstundu, pirms cepšanas vēlreiz samaisi, jo kabacis turpina izdalīt sulu.
Biežākās kļūdas
| Kļūda | Kas notiek | Kā izvairīties |
|---|---|---|
| Kabacis nav izspiests | Masa ir šķidra, pankūkas izplūst | Sāli uz 10 minūtēm un spied |
| Uguns par stipru | Siers piedeg pie malām | Cep vidējā ugunī |
| Pankūkas par biezām | Vidus paliek mitrs | Izlīdzini līdz 5 mm |
| Apgriež par agru | Pankūka saplīst | Pagaidi, līdz malas ir brūnas |
| Pārpildīta panna | Pankūkas sautējas | Cep ar atstarpēm, porcijās |
Ko var mainīt
Dilles var aizvietot ar zaļajiem sīpolloksiem vai baziliku. Masā var sarīvēt arī 1 burkānu, bet tad pievieno vēl 1 ēd. k. miltu. Sāļāku garšu dod fetas tipa siers: sadrupini 80 g un liec to cietā siera vietā, bet sāli neliec nemaz.
Tā pati masa der arī citiem ēdieniem. Izcepta plānā plātnē cepeškrāsnī un satīta ar gaļas pildījumu, tā kļūst par kabaču ruleti. Ja kabači nav rīvēti, bet griezti ripiņās un apcepti miltos, sanāk cepti kabači.
Glabāšana un pasniegšana
Pankūkas vislabāk garšo svaigas un siltas. Atlikušās glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto 2 dienu laikā. Uzsildi tās sausā pannā vidējā ugunī 1–2 minūtes katrā pusē vai cepeškrāsnī 180 °C 6–8 minūtes, lai malas atkal kļūst kraukšķīgas.
Tās pasniedz ar skābo krējumu, ķiploku mērci vai tomātu salātiem. Brokastīs pie tām labi iet omlete vai vienkārši cepta ola. Vairāk kabaču receptes ir sadaļā dārzeņu un kartupeļu ēdieni.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāpēc kabaču pankūkas izplūst pannā?
Parasti masā ir palicis par daudz kabača sulas. Izspied kabaci rūpīgāk vai pievieno vēl 1–2 ēd. k. miltu. Pārbaudi arī, vai panna ir pietiekami karsta, pirms liec pirmo porciju.
Kādu sieru likt kabaču pankūkās?
Der jebkurš ciets siers, kas labi kūst un ir mēreni sāļš. Asāks, nogatavināts siers dod izteiktāku garšu, maigs siers — mīkstāku. Mīkstie sieri padara masu mitrāku.
Vai kabaču pankūkas var cept cepeškrāsnī?
Var. Liec masu pa karotei uz ieeļļota cepampapīra, izlīdzini un cep 200 °C 12–15 minūtes, pusē laika apgriežot. Malas būs mazāk kraukšķīgas nekā pannā.
Vai var cept bez miltiem?
Var aizvietot kviešu miltus ar tādu pašu daudzumu auzu miltu vai kartupeļu cietes. Ar cieti pankūkas sanāk trauslākas, tāpēc apgriez tās uzmanīgi un cep nedaudz mazākas.
Ar ko pasniegt kabaču pankūkas ar sieru?
Ar skābo krējumu vai ķiploka un krējuma mērci, svaigiem tomātiem vai gurķu salātiem. Tās der kā brokastis, uzkoda vai vieglas vakariņas kopā ar olām.