Skābo un saldo ķiršu kompots ziemai
Tumši sarkans, dzidrs ķiršu kompots, kurā skābie ķirši dod svaigumu, bet saldie — pilnīgumu un saldumu. Ogas liek ar kauliņiem un pārlej divas reizes.
Ķiršu kompots ir dzēriens, nevis ievārījums: veseli ķirši burkā ar vieglu cukura sīrupu, kas ziemā garšo pēc vasaras. Šajā receptē ir divu veidu ķirši. Skābie ķirši dod izteiktu, atsvaidzinošu garšu un tumšu krāsu, bet saldie ķirši mīkstina skābumu un dod kompotam pilnīgumu. Tikai ar skābajiem ķiršiem kompotam vajag vairāk cukura, bet tikai ar saldajiem tas ir blāvs un pārāk salds.
Recepte ir vienai 3 l burkai, un darbs aizņem ap pusstundu. Ogas liek burkā ar kauliņiem, tāpēc tās nav jātīra, un kompots paliek dzidrs. Ja gribi no ķiršiem ko biezāku, izvēlies ķiršu ievārījumu.
Sastāvdaļas
- 400 g skābo ķiršu
- 400 g saldo ķiršu
- 300 g cukura
- ap 2,3 l ūdens
⚠️ Par drošību. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka mājās konservēti un iepildīti produkti ir biežs pārtikas botulisma avots un to gatavošana prasa īpašu piesardzību. C. botulinum neaug skābā vidē (pH zem 4,6), taču zems pH nesadala toksīnu, kas jau ir izveidojies. Avots: PVO, "Botulism", 2023. gada 25. septembris.
Pagatavošana
- Nomazgā ķiršus aukstā ūdenī un noņem kātiņus. Izlasi saplīsušās un mīkstās ogas.
- Sterilizē 3 l burku cepeškrāsnī 120 °C 15 minūtes un vāciņu vāri 5 minūtes.
- Ieber ķiršus karstajā burkā.
- Uzvāri ūdeni un lēnām lej to burkā līdz pašai malai, sākumā pa karoti, lai stikls pamazām uzsilst.
- Apsedz burku ar vāciņu un atstāj uz 15 minūtēm.
- Nolej ūdeni katlā caur caurumotu vāciņu, lai ķirši paliek burkā.
- Pievieno ūdenim cukuru, uzvāri un vāri 2 minūtes, līdz cukurs izšķīst.
- Pārlej ķiršus ar verdošo sīrupu līdz pašai malai, lai tas nedaudz pārplūst.
- Uzreiz cieši aizskrūvē vāciņu, apgriez burku otrādi un pārbaudi, vai nekas netek.
- Atstāj burku atdzist otrādi, tad apgriez un pārnes vēsā, tumšā vietā.
Kāpēc pārlej divas reizes
Pirmā pārliešana ar verdošu ūdeni uzsilda ķiršus un burku. Ķirši šajā laikā palaiž pirmo krāsu un garšu, tāpēc ūdens kļūst rozā, un to neizlej, bet izmanto sīrupam. Otrā pārliešana ar verdošu sīrupu notiek jau siltā burkā ar siltām ogām, tāpēc sīrups paliek karsts līdz pat aizvākošanai.
Ogas pa šo laiku nevārās, tāpēc paliek veselas, un kompots paliek dzidrs. Ja ķiršus vārītu katlā, tie saplīstu, un kompots būtu duļķains.
Kāpēc ķirši ar kauliņiem
Veseli ķirši ar kauliņiem burkā saglabā formu un nepalaiž mīkstumu, tāpēc kompots paliek dzidrs, un ogas pēc atvēršanas var ēst. Kauliņi dod arī vieglu mandeļu piegaršu, kas daudziem šķiet raksturīga ķiršu kompotam. Turklāt ogas nav jātīra, un tas ietaupa daudz laika.
Šai lapai nav pārbaudīta avota par to, vai un kā ķiršu kauliņi ietekmē kompotu ilgstošā glabāšanā, tāpēc par to šeit nekas netiek apgalvots. Ja šaubies, izņem kauliņus. Tad ogas kļūst mīkstākas, sīrups nedaudz duļķaināks, un ķiršu burkā ietilpst vairāk.
Cik ogu un cukura likt burkā
Kompotam pietiek, ja ogas aizņem apmēram trešdaļu burkas. Ja ogu ir vairāk, kompots kļūst koncentrētāks, un to var atšķaidīt ar ūdeni pirms dzeršanas.
| Ogas 3 l burkā | Cukurs | Garša |
|---|---|---|
| 800 g (trešdaļa) | 300 g | Gatavs dzeršanai |
| 1,2 kg (puse) | 400 g | Koncentrēts, jāatšķaida |
| Tikai skābie ķirši, 800 g | 400 g | Skābāks, tumšāks |
Kādus ķiršus izvēlēties
Kompotam der pilnīgi nogatavojušies, bet vēl stingri ķirši ar veselu mizu. Saplīsušas vai pārgatavojušās ogas burkā palaiž mīkstumu un sulu, un kompots kļūst duļķains. Tās labāk izmanto ievārījumam vai ēd uzreiz. Tumši sarkanie skābie ķirši dod vislabāko krāsu, bet dzeltenie vai gaišie saldie ķirši kompotu padara gaišāku, tāpēc tos jauc ar tumšajiem.
Mazgā ķiršus tikai īsi un tūlīt pirms iepildīšanas, lai tie neuzsūc ūdeni. Kātiņus noņem uzmanīgi, lai ogas vietā nepaliek caurums, pa kuru iztek sula.
Biežākās kļūdas
| Kļūda | Kas notiek | Kā izvairīties |
|---|---|---|
| Lej verdošu ūdeni strauji aukstā burkā | Burka var saplīst | Burkai jābūt karstai, lej lēnām |
| Liek saplīsušas ogas | Kompots duļķojas | Izlasi mīkstās un saplīsušās ogas |
| Sīrups nav līdz malai | Zem vāciņa paliek gaiss | Lej, līdz sīrups pārplūst |
| Izlej pirmo ūdeni | Pazūd krāsa un garša | Izmanto to sīrupam |
Glabāšana un pasniegšana
Aizvērtas burkas glabā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu burku glabā ledusskapī un izlieto dažu dienu laikā. Ja vāciņš ir izliecies, kompots putojas vai smaržo pēc rūgšanas, to nedzer un nenogaršo.
Kompotu dzer atdzesētu, un ogas var ēst vai likt deserta glāzēs ar putukrējumu. Ja kompots šķiet par saldu vai koncentrētu, atšķaidi to glāzē ar aukstu ūdeni vai minerālūdeni. Ogas no kompota der arī kā pildījums pankūkām vai biezpiena sacepumam, ja tām izņem kauliņus un nokāš sīrupu. Ziemā no citām ogām var pagatavot arī upeņu kompotu, kas ir skābāks un tumšāks. Ja gribi dzērienu, kas burkās aizņem mazāk vietas, pagatavo upeņu sīrupu, ko atšķaida ar ūdeni tikai glāzē. Vairāk receptēm ir sadaļā Konservēšana un ievārījumi.
Biežāk uzdotie jautājumi
Cik cukura vajag ķiršu kompotam 3 l burkā?
Šajā receptē 300 g cukura uz 800 g skābo un saldo ķiršu. Ja lieto tikai skābos ķiršus, vajag ap 400 g.
Vai ķiršu kompotu var gatavot ar kauliņiem?
Jā, tradicionāli to gatavo ar kauliņiem, jo ogas paliek veselas un kompots dzidrs. Šī lapa neapgalvo neko par kauliņu ietekmi ilgstošā glabāšanā; ja šaubies, izņem tos.
Kāpēc ķiršu kompots ir duļķains?
Visbiežāk tāpēc, ka burkā nokļuvušas saplīsušas ogas vai ķirši bija pārgatavojušies. Duļķains kompots ar putām un izliekts vāciņš nozīmē, ka tas rūgst, un tādu nedzer.
Vai var izmantot tikai saldos ķiršus?
Var, bet kompots būs mazāk skābs un gaišāks. Samazini cukuru līdz 200 g un pievieno ½ tējk. citronskābes vai dažas citrona šķēles.
Vai kompotu var gatavot 1 l burkās?
Var. Uz 1 l burku liek ap 270 g ķiršu un 100 g cukura, un tehnika ir tāda pati.