Marinētas bietes burkās ziemai

Veselas vārītas bietes ripiņās, iepildītas burkās ar saldskābu marinādi ar krustnagliņām un lauru lapu. Tās ir gatava piedeva un pamats biešu salātiem, kad svaigu biešu vairs nav pa rokai.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Marinētas bietes ir vārītas bietes ripiņās vai kubiņos, kas stāv saldskābā marinādē ar krustnagliņām un lauru lapu. Tās ir tumši sarkanas, mīkstas, bet ne irdenas, un garša ir viegli salda ar etiķa asumu. Tās liek galdā kā piedevu gaļai un kartupeļiem, un tās ir ērts pamats biešu salātiem vai vinegretam.

Visa gatavošana aizņem ap divām stundām, no kurām lielākā daļa ir biešu vārīšana. Šī ir arī tā konservu grupa, par kuru Pasaules Veselības organizācija brīdina tieši, nosaucot bietes vārdā, tāpēc izlasi drošības piezīmi, pirms sāc.

Sastāvdaļas

Bietēm

• 2 kg vidēja lieluma biešu

Marinādei

• 1 l ūdens
• 100 g cukura
• 1 ēd. k. sāls (ap 25 g)
• 3 lauru lapas
• 6 krustnagliņas
• 10 melno piparu graudi
• 150 ml etiķa 9%

⚠️ Par drošību — bietes PVO min vārdā. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka mājās konservēti un iepildīti produkti ir biežs pārtikas botulisma avots un to gatavošana prasa īpašu piesardzību. Toksīns ir atrasts mazskābos konservētos dārzeņos, un PVO kā piemērus min zaļās pupiņas, spinātus, sēnes un bietes. C. botulinum neaug skābā vidē (pH zem 4,6), taču zems pH nesadala toksīnu, kas jau ir izveidojies. Šī recepte nav pārbaudīta, un mājās pH izmērīt nevar, tāpēc nesamazini etiķi un neatšķaidi marinādi. Avots: PVO, "Botulism", 2023. gada 25. septembris.

Pagatavošana

1. Nomazgā bietes, bet nenogriez saknīti un atstāj 2 cm lapu kātu.
2. Liec bietes katlā, pārlej ar aukstu ūdeni, lai tas pārklāj bietes par 3 cm, un uzvāri.
3. Vāri vidējā ugunī zem vāka 50–60 minūtes, līdz nazis viegli ieiet bietes vidū.
4. Nolej karsto ūdeni un pārlej bietes ar aukstu ūdeni uz 10 minūtēm.
5. Nomizo bietes, nogriez saknīti un kātu un sagriez 5 mm biezās ripiņās vai 1,5 cm kubiņos.
6. Sterilizē burkas cepeškrāsnī 120 °C 15 minūtes un vāciņus vāri 5 minūtes.
7. Kārto bietes burkās cieši, bet nespiežot, līdz 2 cm no malas.
8. Katliņā uzvāri ūdeni ar cukuru, sāli, lauru lapām, krustnagliņām un pipariem un vāri 3 minūtes.
9. Iemaisi etiķi un ļauj marinādei atkal uzvārīties.
10. Pārlej karsto marinādi pār bietēm līdz 1 cm no malas, sadalot garšvielas pa burkām.
11. Uzliec vāciņus, bet neaizskrūvē. Liec burkas plašā katlā uz auduma, ielej siltu ūdeni līdz pleciem, uzvāri un karsē 20 minūtes.
12. Izņem burkas, uzreiz cieši aizskrūvē vāciņus un atstāj atdzist istabas temperatūrā.

Kāpēc bietes vāra veselas, ar saknīti

Biešu krāsviela izšķīst ūdenī. Ja bieti vāra nomizotu vai ar nogrieztu saknīti, krāsa iztek vārīšanas ūdenī, un biete kļūst gaišāka, bet tās garša — blāvāka. Vesela biete ar mizu, saknīti un kātu vārās kā savā apvalkā un saglabā gan krāsu, gan saldumu. Tāpēc bietes nomizo tikai pēc vārīšanas, kad miza pēc atdzesēšanas nāk nost viegli.

Bietes var arī cept cepeškrāsnī. Ietin katru bieti folijā un cep 200 °C 60–70 minūtes. Ceptas bietes ir saldākas un blīvākas, un to garša marinādē ir dziļāka.

Kā saprast, ka bietes ir izvārītas

Gatavību pārbauda ar tievu nazi vai iesmu. Tam jāieiet bietes vidū bez pretestības, kā sviestā. Ja vidū jūtama cieta serde, vāri vēl 10 minūtes. Lielas bietes var vārīties līdz pusotrai stundai, tāpēc marinēšanai vislabāk der vienāda, vidēja lieluma bietes, kas izvārās vienlaikus.

Nepārvāri bietes. Pārvārītas bietes marinādē kļūst irdenas un sadalās, un marināde kļūst duļķaina.

Ripiņas, kubiņi vai strēmeles

Griešanas veids nosaka, kā bietes vēlāk lietos. Ripiņas ir klasiskā forma piedevai, un tās burkā kārtojas cieši. Kubiņi ir ērtāki salātiem un vinegretam, jo tos var likt bļodā tieši no burkas. Rupji rīvētas vai strēmelēs grieztas bietes marinādi uzsūc visātrāk, bet burkā tās saguļ tik cieši, ka marināde grūti iekļūst starp tām.

Lai kāda būtu forma, gabaliem jābūt vienāda izmēra. Tad tie marinādē uzsūc garšu vienmērīgi un ūdens peldē uzkarst vienādi.

Garšvielas un to aizstāšana

Krustnagliņas un lauru lapa ir klasiskais biešu marinādes pāris, jo tās līdzsvaro biešu zemes garšu. Krustnagliņas ir spēcīgas, tāpēc sešas uz visu marinādi ir pietiekami. Tās var aizstāt ar dažiem smaržīgo piparu graudiem vai nelielu kanēļa standziņu. Ja tev patīk asāka garša, katrā burkā ieliec plānu mārrutka ripiņu.

Biežākās kļūdas

Glabāšana un pasniegšana

Aizvērtas burkas glabā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu burku glabā ledusskapī un izlieto dažu dienu laikā. Katru burku pirms atvēršanas apskati: ja vāciņš ir izliecies uz āru, burka atverot šņāc vai marināde putojas un smaržo nepareizi, saturu izmet un nenogaršo.

Marinētas bietes pasniedz pie ceptas gaļas, kotletēm un kartupeļiem, un tās liek siļķei kažokā un vinegretam. Tās labi sader ar citiem dārzeņu konserviem, piemēram, marinētām sviesta pupiņām, marinētu papriku un marinētiem sīpoliem. Visas receptes ir sadaļā Konservēšana un ievārījumi.

Biežāk uzdotie jautājumi