Marinētas sviesta pupiņas burkās

Dzeltenās pākšu pupiņas, īsi blanšētas un iepildītas burkās ar ķiplokiem, dillēm un skābu marinādi. Tās paliek stingras un saglabā saulaini dzelteno krāsu.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Sviesta pupiņas ir dzeltenās pākšu pupiņas ar mīkstām, gaļīgām pākstīm un maigu, sviestainu garšu. Marinētas tās kļūst viegli skābas, ar ķiploka un diļļu smaržu, un pākstis paliek stingras, ja tās nepārvāra. Tās ēd kā piedevu gaļai un kartupeļiem, liek salātos vai vienkārši pasniedz kā uzkodu.

Darbs aizņem ap 40 minūtēm: pupiņu tīrīšana, īsa blanšēšana un iepildīšana burkās. Sviesta pupiņas ir tā pati pākšu pupiņu suga, kurai pieder zaļās pupiņas, ko Pasaules Veselības organizācija min starp mazskābajiem konservētajiem dārzeņiem. Tāpēc pirms sāc, izlasi drošības piezīmi.

Sastāvdaļas

Pupiņām

• 1,5 kg sviesta pupiņu
• 2 l ūdens blanšēšanai
• 1 ēd. k. sāls blanšēšanai (ap 25 g)
• 6 ķiploka daiviņas
• 1 saišķis diļļu (ap 30 g)

Marinādei

• 1 l ūdens
• 1 ēd. k. sāls (ap 25 g)
• 50 g cukura
• 2 lauru lapas
• 8 melno piparu graudi
• 150 ml etiķa 9%

⚠️ Par drošību — pākšu pupiņas PVO min vārdā. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka mājās konservēti un iepildīti produkti ir biežs pārtikas botulisma avots un to gatavošana prasa īpašu piesardzību. Toksīns ir atrasts mazskābos konservētos dārzeņos, un PVO kā piemērus min zaļās pupiņas, spinātus, sēnes un bietes. C. botulinum neaug skābā vidē (pH zem 4,6), taču zems pH nesadala toksīnu, kas jau ir izveidojies. Šī recepte nav pārbaudīta, un mājās pH izmērīt nevar, tāpēc nesamazini etiķi un neatšķaidi marinādi. Avots: PVO, "Botulism", 2023. gada 25. septembris.

Pagatavošana

1. Nomazgā pupiņas un nolauz abus galus. Ja pākstīm ir cieta šķiedra gar malu, novelc to kopā ar galiņu.
2. Sagriez pupiņas 3–4 cm garos gabalos vai atstāj veselas, ja burkas ir augstas.
3. Katlā uzvāri 2 l ūdens ar 1 ēd. k. sāls.
4. Blanšē pupiņas verdošā ūdenī 4–5 minūtes, līdz tās kļūst spilgtākas, bet vēl ir stingras.
5. Ar putu karoti pārliec pupiņas bļodā ar ledusaukstu ūdeni un atdzesē 5 minūtes. Nokāš.
6. Sterilizē burkas cepeškrāsnī 120 °C 15 minūtes un vāciņus vāri 5 minūtes.
7. Nomizo ķiplokus un pārgriez uz pusēm. Sadali dilles pa burkām.
8. Katrā burkā ieliec vienu ķiploka daiviņu un nedaudz diļļu, tad cieši sakārto pupiņas.
9. Katliņā uzvāri marinādes ūdeni ar sāli, cukuru, lauru lapām un pipariem un vāri 2 minūtes.
10. Iemaisi etiķi, ļauj marinādei atkal uzvārīties un pārlej to pār pupiņām līdz 1 cm no malas.
11. Uzliec vāciņus, bet neaizskrūvē. Liec burkas plašā katlā uz auduma, ielej siltu ūdeni līdz pleciem, uzvāri un karsē 20 minūtes.
12. Izņem burkas, uzreiz cieši aizskrūvē vāciņus un atstāj atdzist istabas temperatūrā.

Kāpēc pupiņas blanšē un tad atdzesē

Blanšēt nozīmē īsi applaucēt verdošā ūdenī. Neapstrādātas pupiņas burkā ir cietas un ar zaļu, neapstrādātu garšu, un marināde tajās iesūcas lēni. Pēc 4–5 minūtēm verdošā ūdenī pākstis kļūst elastīgas un gatavas uzsūkt marinādi, bet vēl nav mīkstas.

Ledusaukstais ūdens aptur vārīšanos uzreiz. Bez tā pupiņas pašas savā karstumā turpina gatavoties un, kad tās vēlāk karsē burkās, kļūst ūdeņainas. Šī atdzesēšana ir arī tas, kas saglabā spilgti dzelteno krāsu.

Kā izvēlēties sviesta pupiņas

Pupiņām jābūt jaunām: pākstij jālūzt ar skaņu, un iekšā pupiņu sēklām jābūt sīkām, tikko redzamām. Vecākas pākstis ar lielām sēklām un izteiktu šķiedru ir cietas un marinētas paliek šķiedrainas. Tās labāk izmanto zupai vai sautējumam.

Ja dzelteno pupiņu nav, tieši tāpat var marinēt zaļās pākšu pupiņas. Tās burkā kļūst olīvzaļas, jo karstums un etiķis maina to krāsu.

Veselas pākstis vai gabaliņi

Veselas pākstis burkā izskatās skaisti, ja tās kārto vertikāli, un tās ir ērti pasniegt kā uzkodu. Tomēr tās jāpielāgo burkas augstumam: pākstij jābeidzas vismaz 2 cm zem burkas kakla, lai marināde to pilnībā pārklātu. Gabaliņi 3–4 cm garumā burkā saguļ ciešāk, tāpēc vienā burkā ietilpst vairāk pupiņu, un tie ir ērtāki salātiem.

Ja gatavo abus veidus, blanšē tos atsevišķi. Veselām pākstīm var vajadzēt par minūti ilgāk nekā gabaliņiem, jo tās ir biezākas pie kātiņa gala.

Biežākās kļūdas

Glabāšana un pasniegšana

Aizvērtas burkas glabā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu burku glabā ledusskapī un izlieto dažu dienu laikā. Pirms atvēršanas apskati vāciņu: ja tas ir izliecies uz āru, burka atverot šņāc vai marināde ir duļķaina un putojas, saturu izmet un nenogaršo.

Marinētas sviesta pupiņas pasniedz pie ceptas gaļas un zivīm, kartupeļiem un kā daļu no uzkodu šķīvja kopā ar marinētām bietēm ziemai un sinepju gurķiem. Tās var pievienot arī kartupeļu salātiem. Pirms pasniegšanas nokāš marinādi un pārlej pupiņas ar karoti eļļas un svaigi sakapātām dillēm, tad skābums kļūst maigāks. Citas dārzeņu receptes, piemēram, tomāti savā sulā, ir sadaļā Konservēšana un ievārījumi.

Biežāk uzdotie jautājumi