Klasiskie kabaču ikri ziemai

Gluda, salda un maiga kabaču pasta, kuras garšu nosaka tas, ka katru dārzeni vispirms apcep atsevišķi. Ēd uz maizes, pie kartupeļiem vai kā uzkodu.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Kabaču ikri ir bieza, gluda dārzeņu pasta ar oranžīgu krāsu un maigu, saldenu garšu. "Klasiskie" nozīmē visvienkāršāko versiju: kabači, burkāni, sīpoli, tomātu pasta, eļļa un garšvielas, bez paprikas, baklažāniem vai čili. Nosaukumā ir vārds "ikri", bet zivju ikru tajos nav. Tas apzīmē graudaino, smērējamo konsistenci.

Visa gatavošana aizņem ap divām stundām, no kurām lielākā daļa ir cepšana un sautēšana. Ikriem galvenais ir pacietība pie pannas, jo tieši apcepšana dod garšu, ko nevar iegūt, dārzeņus tikai vārot. Ja gribi asāku un rupjāku mērci no tiem pašiem dārzeņiem, izvēlies kabaču adžiku.

Sastāvdaļas

• 2 kg kabaču
• 500 g burkānu
• 500 g sīpolu
• 150 ml saulespuķu eļļas
• 3 ēd. k. tomātu pastas (ap 70 g)
• 1 ēd. k. sāls (ap 25 g)
• 2 ēd. k. cukura (ap 40 g)
• ½ tējk. maltu melno piparu
• 4 ķiploka daiviņas
• 2 ēd. k. etiķa 9% (30 ml)

⚠️ Par drošību. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka mājās konservēti un iepildīti produkti ir biežs pārtikas botulisma avots un to gatavošana prasa īpašu piesardzību. Toksīns ir atrasts mazskābos konservētos dārzeņos, un PVO kā piemērus min zaļās pupiņas, spinātus, sēnes un bietes. C. botulinum neaug skābā vidē (pH zem 4,6), taču zems pH nesadala toksīnu, kas jau ir izveidojies. Kabaču ikri ir dārzeņu konservs ar nelielu etiķa daudzumu, un šī recepte nav pārbaudīta. Avots: PVO, "Botulism", 2023. gada 25. septembris.

Pagatavošana

1. Nomazgā kabačus. Veciem kabačiem nomizo mizu un izgriez sēklas, jauniem atstāj.
2. Sagriez kabačus 1,5 cm kubiņos.
3. Nomizo sīpolus un sagriez sīkos kubiņos.
4. Nomizo burkānus un sarīvē tos uz rupjās rīves.
5. Cep kabačus trīs porcijās: katrai porcijai uzkarsē lielā pannā 2 ēd. k. eļļas vidēji stiprā ugunī un cep 8–10 minūtes, līdz kabači ir zeltaini. Pārliec tos katlā ar biezu dibenu.
6. Tajā pašā pannā uzkarsē vēl 2 ēd. k. eļļas un cep sīpolus vidējā ugunī ap 5 minūtēm, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
7. Pievieno burkānus un cep vēl 7 minūtes, maisot, līdz tie kļūst mīksti. Pārliec tos pie kabačiem.
8. Pievieno katlā atlikušo eļļu, tomātu pastu, sāli, cukuru un piparus un apmaisi.
9. Sautē lēnā ugunī zem vāka 30 minūtes, ik pa brīdim apmaisot.
10. Sablendē masu ar rokas blenderi līdz gludai konsistencei.
11. Nomizo ķiplokus, sasmalcini tos un pievieno kopā ar etiķi.
12. Sautē bez vāka vēl 10–15 minūtes, bieži maisot, līdz ikri ir biezi.
13. Kamēr ikri sautējas, sterilizē burkas cepeškrāsnī 120 °C 15 minūtes un vāciņus vāri 5 minūtes.
14. Pildi karstos ikrus karstās burkās līdz 1 cm no malas, noslauki malas un aizskrūvē vāciņus.
15. Tradicionāli pildītās burkas vēl sterilizē: liec tās katlā uz auduma, ielej karstu ūdeni līdz pleciem, uzvāri un karsē 15 minūtes. Izņem burkas un atstāj atdzist.

Kāpēc dārzeņus cep atsevišķi

Katram dārzenim ir cits ūdens daudzums un cits cepšanas laiks. Kabači izdala daudz ūdens, un, ja tos cep kopā ar sīpoliem, pannā sanāk vārīšana, nevis cepšana. Sīpoli tad paliek balti un asi, un kabači pelēcīgi. Cepot kabačus mazās porcijās, ūdens paspēj iztvaikot, un virspusē veidojas zeltaina garoza, kas dod ikriem saldumu un krāsu.

Burkāni pēc cepšanas kļūst saldāki, un sīpoli zaudē asumu. Tieši šīs trīs cepšanas kopā veido klasisko garšu, un to nevar aizstāt ar ilgāku sautēšanu.

Kā saprast, ka ikri ir pietiekami biezi

Pēc blendēšanas ikri vēl ir diezgan šķidri, jo kabači atdevuši ūdeni. Pēdējā sautēšana bez vāka ir paredzēta tieši tam, lai šo ūdeni iztvaicētu. Ikri ir gatavi, kad, velkot karoti pa katla dibenu, paliek skaidra sliede, un masa uz karotes nenotek.

Šajā posmā ikri viegli piedeg un šļakstās, tāpēc maisi bieži un lieto garu karoti. Ja masa sāk piedegt, samazini uguni.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

Var pievienot vienu sarkano papriku kopā ar burkāniem, tad ikri kļūst sarkanāki. Tomātu pastas vietā var likt 500 g nomizotu tomātu, bet tad iztvaicēšana ilgst ilgāk. Ja gatavo vairākas dārzeņu burkas, sezonā labi der arī paprika ziemai un tomāti savā sulā. Visas receptes ir sadaļā Konservēšana un ievārījumi.

Glabāšana un pasniegšana

Aizvērtas burkas glabā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu burku glabā ledusskapī un izlieto dažu dienu laikā. Ja vāciņš ir izliecies, burka atverot šņāc vai ikri smaržo skābi un nepareizi, tos neēd un nenogaršo.

Kabaču ikrus ēd atdzesētus uz rupjmaizes vai baltmaizes, pie vārītiem kartupeļiem, griķiem un ceptas vistas. Tos var pasniegt arī kā uzkodu ar sakapātām dillēm. Svētku galdam ikrus uzsmērē uz grauzdētas maizes šķēlītēm un virsū liek plānu marinēta gurķa ripiņu. Ikri garšo labāk, ja pēc atvēršanas tie pastāv ledusskapī vismaz stundu, jo auksti tie ir biezāki un garša ir izlīdzinātāka.

Biežāk uzdotie jautājumi