Šampinjonu mērce: brūni apceptas sēnes krēmīgā krējuma mērcē

Krēmīga sēņu mērce no šampinjoniem, sīpola, buljona un saldā krējuma. Tā der pie karbonādes, kotletēm, vistas, kartupeļu biezputras un griķiem.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Šampinjonu mērce ir viena no noderīgākajām mērcēm ikdienas virtuvē: to var pagatavot jebkurā gada laikā, tā ir gatava pusstundā un der gandrīz pie visa — gaļas, kartupeļiem, graudaugiem un makaroniem. Mērces garša ir atkarīga no tā, cik labi apceptas sēnes. Brūni apcepti šampinjoni dod dziļu, gaļīgu garšu, bet sautēti savā sulā — bālu un ūdeņainu.

Šajā receptē mērce ir sabiezināta ar nelielu daudzumu miltu un buljona, un krējums to padara maigu. Milti arī neļauj krējumam atdalīties, ja mērci vēlāk uzsilda.

Sastāvdaļas

• 400 g šampinjonu
• 1 sīpols
• 1 ķiploka daiviņa
• 1 ēd. k. eļļas
• 20 g sviesta
• 1 ēd. k. kviešu miltu
• 150 ml vistas vai dārzeņu buljona
• 200 ml saldā krējuma (20–30 %)
• ½ tējk. kaltēta timiāna
• 1 ēd. k. sakapātu pētersīļu
• sāls un melnie pipari pēc garšas

Pagatavošana

1. Notīri šampinjonus ar mitru dvieli un sagriez 0,5 cm biezās šķēlēs.
2. Smalki sakapā sīpolu un ķiploku.
3. Uzkarsē lielā pannā eļļu stiprā ugunī.
4. Liec pannā šampinjonus vienā kārtā un cep 6–8 minūtes, maisot tikai reizi pa reizei, līdz to sula iztvaiko un tie brūnē.
5. Samazini uguni līdz vidējai, pievieno sviestu un sīpolu un cep 4–5 minūtes, līdz sīpols ir mīksts un caurspīdīgs.
6. Pievieno ķiploku un timiānu un cep 30 sekundes.
7. Pieber miltus un maisi 1 minūti, lai tie apņem sēnes.
8. Pakāpeniski pielej buljonu, visu laiku maisot, un vāri 2 minūtes, līdz mērce sabiezē.
9. Pielej saldo krējumu un vāri lēnā ugunī 5 minūtes, reizēm apmaisot.
10. Pievieno sāli un piparus pēc garšas un iemaisi pētersīļus.

Kāpēc sēnes jāapcep līdz brūnam

Šampinjonos ir daudz ūdens. Karstā pannā tie to vispirms izdala, un kādu laiku sēnes vārās šajā sulā. Kad ūdens iztvaikojis, sēņu virsma nonāk tiešā saskarē ar karsto pannu un sāk brūnēt. Tajā brīdī veidojas garša — riekstaina, gaļīga, dziļa. Ja krējumu pielej, pirms sēnes ir apbrūnējušas, mērce garšo pēc vārītām sēnēm.

Trīs lietas palīdz sēnēm brūnēt ātrāk. Plata panna, kurā sēnes guļ vienā kārtā; ja to ir vairāk, cep divās reizēs. Stipra uguns pirmajās minūtēs. Un sāls tikai beigās, jo sāls izvelk ūdeni, un sēnes vārās ilgāk.

Šķēļu biezums arī ir svarīgs. Pus centimetru biezas šķēles apbrūnē un saglabā formu, bet plānākas saraujas un pazūd mērcē. Mazus šampinjonus var sagriezt ceturtdaļās.

Nemazgā šampinjonus bļodā ar ūdeni — tie to uzsūc. Pietiek noslaucīt tos ar mitru dvieli vai ātri noskalot zem krāna un tūlīt nosusināt.

Kāpēc mērcē ir karote miltu

Bez miltiem mērci var sabiezēt, vienkārši vārot krējumu, līdz tas iztvaiko. Tas prasa laiku un vairāk krējuma, un mērce ir treknāka. Ēdamkarote miltu, apcepta ar sēnēm un sviestu, sabiezina mērci ar buljonu, tāpēc krējums tai vajadzīgs tikai maigumam. Mērce ir vieglāka un stabilāka: uzsildot tā neatdalās un nekļūst eļļaina.

Miltus vajag apcept minūti pirms šķidruma — tā pazūd jēlā miltu garša. Buljonu pielej pa daļām un maisi, tad kunkuļu nav. Ja gribi mērci bez miltiem, izlaid 7. soli un vāri krējumu 8–10 minūtes, līdz tas sabiezē pats.

Kā pielāgot mērces biezumu

Mērces biezums ir atkarīgs no tā, kam to lieto. Pie kotletēm un biezputras der biezāka mērce, kas nenotek no šķīvja; pie makaroniem — šķidrāka, kas apņem katru gabaliņu.

Ja mērce sabiezējusi par daudz, pielej karoti buljona vai krējuma. Ja tā ir par šķidru, vāri to vēl 2–3 minūtes lēnā ugunī bez vāka.

Pie kā pasniegt šampinjonu mērci

• ceptas cūkgaļas vai vistas karbonādes
• sulīgas kotletes un kartupeļu biezputra
• vārīti kartupeļi vai griķi
• makaroni — tad mērcei pievieno 3–4 ēd. k. makaronu ūdens

Ja gribi, lai vista un sēnes ir vienā ēdienā ar makaroniem, ir recepte makaroni ar vistas fileju un šampinjoniem.

Biežākās kļūdas

Varianti

• Ar skābo krējumu — saldā krējuma vietā 200 g skābā krējuma, ko iemaisa lēnā ugunī un nevāra.
• Ar citām sēnēm — tāds pats daudzums austersēņu vai sēņu maisījuma no veikala. Svaigu gaileņu mērcei ir sava recepte: gaileņu mērce ar saldo krējumu.
• Gludāka mērce — ja gribi baltu, gludu pamatu bez sēņu gabaliņiem, sāc ar bešamel mērci un iemaisi tajā apceptas, smalki sakapātas sēnes.

Glabāšana

Šampinjonu mērci glabā ledusskapī slēgtā traukā līdz 2 dienām. Uzsildi lēnā ugunī, pielejot 2–3 ēd. k. ūdens vai buljona, jo atdziestot tā sabiezē. Citas mērces ir sadaļā mērces un marinādes.

Biežāk uzdotie jautājumi