Makaroni ar vistas fileju un šampinjoniem krēmīgā mērcē
Sulīgi vistas filejas gabaliņi, brūni apceptas sēnes un saldā krējuma mērce ar parmezānu. Viena panna, viens katls un vakariņas četriem.
Makaroni ar vistas fileju un sēnēm ir ikdienas vakariņu ēdiens, kas pagatavojams četrdesmit piecās minūtēs un kuram vajag tikai pannu un katlu. Vistas gaļu un šampinjonus apcep atsevišķi, lai katrs iegūst savu garšu, tad pievieno saldo krējumu, parmezānu un nedaudz makaronu ūdens, un mērce apņem makaronus.
Garša ir atkarīga no diviem brīžiem: vai vista paliek sulīga un vai sēnes pagūst apbrūnēt. Abas lietas prasa vienu un to pašu — karstu pannu un pacietību nemaisīt. Par tām ir šīs receptes galvenās sadaļas.
Sastāvdaļas
- 350 g penne vai citu īso makaronu
- 3 l ūdens
- 1 ēd. k. rupjās sāls makaronu ūdenim
- 500 g vistas filejas
- 300 g šampinjonu
- 1 sīpols
- 2 ķiploka daiviņas
- 2 ēd. k. eļļas
- 20 g sviesta
- ½ tējk. kaltēta timiāna
- 200 ml saldā krējuma (20–30 %)
- 40 g parmezāna siera
- 1 ēd. k. sakapātu pētersīļu
- sāls un melnie pipari pēc garšas
Pagatavošana
- Uzvāri katlā 3 l ūdens un pievieno sāli.
- Sagriez vistas fileju 2 cm gabaliņos, nosusini ar papīra dvieli un pārkaisi ar sāli un pipariem.
- Notīri šampinjonus ar mitru dvieli un sagriez 0,5 cm šķēlēs.
- Sakapā sīpolu un ķiplokus un sarīvē parmezānu.
- Uzkarsē lielā pannā 1 ēd. k. eļļas stiprā ugunī.
- Liec vistas gabaliņus pannā vienā kārtā un cep 3 minūtes, nemaisot, līdz apakša ir zeltaina.
- Apgriez gabaliņus un cep vēl 2–3 minūtes, līdz gaļa griezumā ir balta, bez rozā vidus, tad izņem to uz šķīvja.
- Pielej pannā atlikušo eļļu, pievieno sviestu un šampinjonus un cep stiprā ugunī 6–8 minūtes, maisot tikai reizi pa reizei, līdz sēņu sula iztvaiko un tās brūnē.
- Pievieno sīpolu un cep vidējā ugunī 3–4 minūtes, līdz tas kļūst mīksts un caurspīdīgs.
- Pievieno ķiplokus un timiānu un cep 30 sekundes.
- Kamēr sēnes cepas, vāri makaronus par 1 minūti īsāk, nekā norādīts uz iepakojuma.
- Pirms nokāšanas pasmel 150 ml makaronu ūdens un nokās makaronus.
- Pielej pannā saldo krējumu un vāri vidējā ugunī 2–3 minūtes, līdz tas nedaudz sabiezē.
- Atgriez pannā vistu, pievieno makaronus un parmezānu un samaisi, pielejot makaronu ūdeni, līdz mērce ir krēmīga.
- Pēc garšas pievieno sāli un piparus, pārkaisi ar pētersīļiem un pasniedz.
Kā vistas filejai palikt sulīgai
Vistas fileja ir liesa, un tai ir mazs laika logs starp izceptu un sausu. Divu centimetru gabaliņi stiprā ugunī izcepas 5–6 minūtēs, un tieši tik ilgi tos arī cep. Tad gaļu izņem no pannas, kamēr gatavo mērci, un atgriež tikai beigās, lai tā tikai sasilst. Ja vistu vāra krējumā kopā ar sēnēm visu laiku, tā kļūst šķiedraina un sausa.
Otrs noteikums ir nepārpildīt pannu. Ja gabaliņi guļ cieši viens pie otra, tie izdala sulu un vārās tajā, nevis cepas, un paliek pelēki. Ja panna ir maza, cep vistu divās reizēs. Pārbaudi gatavību, pārgriežot lielāko gabaliņu: tam jābūt baltam visā griezumā un sulai dzidrai.
Kā sēnes apcept līdz brūnam
Šampinjonos ir daudz ūdens. Pannā tie vispirms to izdala, un sēnes kādu laiku vārās savā sulā. Tikai kad ūdens ir iztvaikojis, tās sāk brūnēt, un tad parādās garša. Tāpēc 8. solis prasa stipru uguni, platu pannu un laiku — 6–8 minūtes.
Sēnes nesāli, kamēr tās nav apbrūnējušas: sāls izvelk ūdeni ātrāk, un sēnes vārās ilgāk. Nemazgā tās zem krāna, bet noslauki ar mitru dvieli, lai tās neuzsūc ūdeni. Maisi reti — sēnēm vajag kontaktu ar karsto pannu. Sviests, kas pievienots kopā ar sēnēm, dod riekstainu garšu, bet eļļa neļauj tam piedegt stiprajā ugunī — tāpēc šeit ir abi.
Kā šis ēdiens atšķiras no līdzīgiem
Šī ir makaronu recepte, kurā vista un sēnes ir vienā mērcē. Ja gribi vistu mērcē ar kartupeļiem vai rīsiem, nevis makaroniem, izvēlies vistas filejas mērci. Ja gribi tikai sēņu mērci pie gaļas vai kartupeļiem, ir šampinjonu mērce. Citi krēmīgi makaroni ir makaroni ar garnelēm un makaroni ar sieru.
Biežākās kļūdas
| Kļūda | Kas notiek | Kā izvairīties |
|---|---|---|
| Vistu vāra mērcē | Gaļa sausa un šķiedraina | Apcep, izņem, atgriez beigās |
| Pilna panna | Vista un sēnes vārās, nebrūnē | Cep vienā kārtā, ja vajag, divās reizēs |
| Sēnes sāla sākumā | Sēnes ilgi vārās sulā | Sāli pēc brūnēšanas |
| Ķiploks apdeg | Mērce rūgta | Cep tikai 30 sekundes |
| Bez makaronu ūdens | Mērce bieza, lipīga | Pasmel 150 ml pirms nokāšanas |
Glabāšana un pasniegšana
Makaronus ar vistu un sēnēm pasniedz uzreiz. Pārpalikumus glabā ledusskapī slēgtā traukā līdz 2 dienām. Uzsildi pannā lēnā ugunī ar 2–3 ēd. k. ūdens vai piena, jo atdzisuši makaroni uzsūc mērci. Ēdienam piestāv zaļie salāti vai tvaicēti brokoļi. Ja gatavo vairāk porciju, dubulto visu, bet vistu un sēnes cep vairākās reizēs, jo divkāršs daudzums vienā pannā vairs nebrūnēs. Vairāk makaronu receptēm skaties sadaļu makaroni un picas.
Šampinjonu vietā der arī citas sēnes, ko pērc svaigas, piemēram, austersēnes; sēņu daudzums paliek tas pats.
Biežāk uzdotie jautājumi
Cik ilgi cept vistas fileju gabaliņos?
2 cm gabaliņus stiprā ugunī cep 5–6 minūtes kopā, līdz tie ir zeltaini un griezumā balti. Pēc tam tos izņem un atgriež mērcē tikai beigās.
Kāpēc sēnes pannā izdala daudz šķidruma?
Šampinjonos ir daudz ūdens. Cep tos stiprā ugunī platā pannā, līdz šķidrums iztvaiko, un tad tie sāk brūnēt.
Vai krējumu var aizvietot?
Var ar kausēto sieru vai krējuma sieru, 150 g, ko izšķīdina ar makaronu ūdeni. Mērce būs biezāka un sāļāka.
Kādi makaroni der šim ēdienam?
Īsie makaroni ar dobumu vai rievām, piemēram, penne vai fusilli, jo mērce un sēņu gabaliņi paliek tajos.
Vai var izmantot vistas stilbiņu gaļu?
Var. Bez kaula gaļa no vistas augšstilbiem ir sulīgāka, bet tai vajag 1–2 minūtes ilgāk cepšanai.