Bešamela mērce: gluda piena mērce no sviesta, miltiem un piena

Viena no pamata mērcēm: sviestā apcepti milti, ar kuriem sabiezina pienu. No tās pašas tehnikas iznāk lazanjas mērce, siera mērce un sacepumu pamats.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Bešamela mērce ir piens, ko sabiezina ar sviestā apceptiem miltiem. Tā ir balta, gluda un maiga, ar vieglu muskatrieksta smaržu, un tās biezumu nosaka tikai tas, cik daudz miltu un sviesta ir uz piena daudzumu. Tāpēc viena recepte der daudzām lietām: plānākai mērcei pie dārzeņiem, vidēji biezai lazanjai, biezai sacepumu un pildījumu pamatam.

Mērce ir vienkārša, bet tai ir divi kritiski brīži: kad pienu pievieno miltiem (tad rodas vai nerodas kunkuļi) un cik ilgi to vāra pēc tam (tad pazūd vai nepazūd miltu garša). Abi ir aprakstīti zemāk.

Sastāvdaļas

• 500 ml piena
• ½ sīpola
• 1 lauru lapa
• 40 g sviesta
• 40 g kviešu miltu
• ½ tējk. sāls
• 1 šķipsna malta muskatrieksta
• 1 šķipsna maltu balto vai melno piparu

Pagatavošana

1. Lej pienu katliņā, pievieno sīpola pusi un lauru lapu un uzsildi vidēji lēnā ugunī, līdz pie malām parādās mazi burbulīši, bet piens nevārās.
2. Noņem pienu no uguns, apsedz un atstāj uz 10 minūtēm.
3. Izņem no piena sīpolu un lauru lapu.
4. Citā katliņā ar biezu dibenu izkausē sviestu vidēji lēnā ugunī.
5. Pieber miltus un maisi ar koka karoti vai putojamo slotiņu 2 minūtes, līdz masa putojas, smaržo pēc cepumiem, bet paliek gaiša.
6. Pielej apmēram 100 ml siltā piena un enerģiski maisi, līdz masa ir bieza un gluda.
7. Pa daļām pielej atlikušo pienu, pa 100 ml, katru reizi maisot līdz gludumam, pirms pievieno nākamo.
8. Uzvāri mērci, nepārtraukti maisot, un vāri lēnā ugunī 8–10 minūtes, reizēm apmaisot, līdz tā sabiezē un miltu garša pazūd.
9. Pievieno sāli, muskatriekstu un piparus un samaisi.
10. Ja mērci neizmanto uzreiz, uzliec pārtikas plēvi tieši uz mērces virsmas, lai neveidojas plēvīte.

Biezuma proporcijas

Bešamelas biezumu nosaka sviesta un miltu daudzums uz 500 ml piena. Sviesta un miltu vienmēr ir vienādi pēc svara.

Atceries, ka bešamela, atdziestot, vēl sabiezē. Mērce, kas karsta šķiet tieši pareiza, auksta būs bieza kā pudiņš. Ja to lieto lazanjā vai sacepumā, kas vēl cepsies, izvēlies nedaudz šķidrāku, nekā šķiet vajadzīgs.

Kā izvairīties no kunkuļiem

Kunkuļi rodas, kad milti nonāk lielā šķidruma daudzumā un to ārējā kārta uzbriest, bet iekšpuse paliek sausa. Tāpēc pienu pievieno pa daļām: pirmā porcija ar miltiem veido biezu pastu, kurā visi milti ir vienmērīgi samitrināti, un pēc tam to var atšķaidīt bez kunkuļiem. Putojamā slotiņa šeit ir labāka par karoti, jo tā sadala masu smalkāk.

Svarīga ir arī temperatūra. Silts piens un karsti milti sajaucas vienmērīgāk. Auksts piens karstajā masā to strauji atdzesē, un sviests var sastingt gabaliņos. Ja kunkuļi tomēr ir radušies, izlaid mērci caur sietu vai sablendē to ar rokas blenderi.

Piena sildīšana ar sīpolu un lauru lapu (1.–3. solis) nav obligāta, bet tā dod mērcei klusu, pikantu fonu. Ja steidzies, pienu vienkārši uzsildi, un mērce būs tikai piena un sviesta garšā.

Kāpēc bešamelu vāra 8–10 minūtes

Milti sabiezina mērci uzreiz, tiklīdz tā uzvārās, un tas ir kārdinājums apstāties. Bet tad mērcē ir jūtama miltaina, jēla garša un mazliet graudaina tekstūra. Vāroties lēnā ugunī, miltu ciete pilnībā uzbriest, mērce kļūst gludāka, spīdīgāka un garša tīrāka. Maisi reizēm, it īpaši pa katliņa dibenu un stūriem, kur mērce var piedegt.

Arī 5. solis ir par garšu: apceptiem miltiem vairs nav jēlas garšas, bet tie nedrīkst brūnēt. Brūni apcepti milti dod riekstaināku garšu un tumšāku mērci, kas der gaļas mērcēm, bet ne bešamelai.

Kā bešamelu izmantot

• Siera mērce — gatavā bešamelā, noņemtā no uguns, izkausē 100 g rīvēta cietā siera. Šī ir tā pati tehnika, ko izmanto makaroniem ar sieru.
• Sēņu mērce — iemaisi apceptas sēnes, bet ātrāku mērci ar saldo krējumu dod šampinjonu mērce.
• Lazanja un sacepumi — kārtām ar gaļas mērci un makaronu loksnēm vai pārlej pār dārzeņiem un cep.

Biežākās kļūdas

Glabāšana

Bešamelu glabā ledusskapī līdz 2 dienām slēgtā traukā ar plēvi uz virsmas. Atdzisusi tā ir ļoti bieza; uzsildi to lēnā ugunī, pielejot pienu pa ēdamkarotei un maisot ar putojamo slotiņu, līdz tā atkal ir gluda. Citas pamata mērces ir gaileņu mērce ar saldo krējumu un vistas gaļas mērce, un visas ir sadaļā mērces un marinādes.

Biežāk uzdotie jautājumi