Krēmīga šampinjonu zupa ar kausēto sieru

Ātra, maiga sēņu zupa: apcepti šampinjoni, kartupeļi un kausētais siers, kas zupu padara krēmīgu bez saldā krējuma. No sākuma līdz galdam ap 50 minūtēm.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Šampinjonu zupa ar kausēto sieru ir viena no ātrākajām ikdienas zupām. Tai nav vajadzīgs gaļas buljons: garšu dod apcepti šampinjoni un sīpols, bet kausētais siers izkūst karstajā zupā un padara to gaiši krēmīgu un sāļi maigu. Rezultāts ir bieza, sātīga zupa, ko var pagatavot darba dienas vakarā.

Šajā receptē šampinjoni ir galvenā garša, un to nosaka viens paņēmiens — sēnes cep, līdz iztvaiko to šķidrums un tās apbrūnē. Ja meklē zupu, kurā galvenā loma ir dārzeņiem, nevis sēnēm, izvēlies dārzeņu zupu ar kausēto sieru.

Sastāvdaļas

• 400 g svaigu šampinjonu
• 1 vidējs sīpols (ap 100 g)
• 1 vidējs burkāns (ap 100 g)
• 400 g kartupeļu (3–4 vidēji)
• 2 ēd. k. sviesta
• 1,5 l ūdens vai vistas buljona
• 200 g kausētā siera (plāksnītēs vai trauciņā, bez piedevām)
• 1 lauru lapa
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas
• 1 saujiņa svaigu diļļu (ap 10 g)

Pagatavošana

1. Lej ūdeni vai buljonu katlā un liec uz stipras uguns vārīties.
2. Šampinjonus notīri ar sausu drānu vai īsi noskalo un nosusini. Sagriez tos 3–4 mm plānās šķēlītēs.
3. Kartupeļus nomizo un sagriez 1,5 cm kubiņos, burkānu sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu smalki sakapā.
4. Ber kartupeļus verdošā ūdenī, pievieno lauru lapu un 1 tējk. sāls, vāri vidējā ugunī 10 minūtes.
5. Kamēr kartupeļi vārās, izkausē sviestu lielā pannā vidējā ugunī un apcep sīpolu 4 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
6. Pievieno burkānu un cep vēl 2 minūtes.
7. Palielini uguni līdz stiprai, ber pannā šampinjonus un cep 8–10 minūtes, reizēm apmaisot, līdz izdalītais šķidrums iztvaiko un sēnes kļūst zeltaini brūnas.
8. Liec apceptos dārzeņus un sēnes katlā un vāri vidējā ugunī 5 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti.
9. Kausēto sieru sagriez vai sadali mazos gabaliņos.
10. Samazini uguni līdz lēnai, lai zupa tikai tvaiko, un pievieno sieru pa daļām, maisot, līdz tas pilnībā izkūst, ap 3–4 minūtes.
11. Izņem lauru lapu, nogaršo un pievieno sāli un piparus pēc garšas. Kausētais siers jau ir sāļš, tāpēc sāli pievieno uzmanīgi.
12. Iemaisi sakapātas dilles un noņem katlu no uguns.

Kāpēc šampinjonus cep tik ilgi

Šampinjoni ir gandrīz tikai ūdens. Ielikti pannā, tie vispirms izdala daudz šķidruma un vārās tajā, nevis cepas. Tikai tad, kad šis šķidrums ir iztvaikojis, sēnes sāk apbrūnēt, un tieši brūnā garoza dod zupai dziļo, gaļīgo garšu. Tas prasa 8–10 minūtes stiprā ugunī — ilgāk, nekā šķiet vajadzīgs.

Tāpēc svarīga ir arī panna. Platā pannā šķidrums iztvaiko ātri; mazā pannā sēnes guļ biezā kārtā un tikai sautējas. Ja panna ir maza, cep sēnes divās daļās. Sēnes nesāla pirms apbrūnēšanas, jo sāls izvelk vēl vairāk šķidruma.

Izvēlies stingrus, sausus šampinjonus ar aizvērtām cepurītēm. Brūnie šampinjoni dod nedaudz izteiktāku garšu nekā baltie, bet abi der. Mīkstas, slidenas sēnes vai sēnes ar tumšiem plankumiem zupai neizmanto.

Ja sēnes ieber tieši katlā bez cepšanas, zupa sanāk bāla, ar vārītu sēņu garšu. Tā arī ir ēdama, bet tas vairs nav tas pats ēdiens.

Kā izkausēt sieru bez pikām

Kausētais siers izkūst vienmērīgi tikai karstā, bet ne stipri vārošā zupā. Ja to iemet burbuļojošā katlā, olbaltumvielas sarecē un siers paliek mazās, gumijainās pikās. Tāpēc pirms siera pievienošanas samazini uguni un liec sieru mazos gabaliņos, pa daļām, nepārtraukti maisot.

Izvēlies vienkāršu kausēto sieru bez piedevām. Siers ar šķiņķi, sēnēm vai zaļumiem arī der, bet tas maina garšu un sāļumu. Siera daudzumu var palielināt līdz 300 g biezākai zupai, bet tad sāli gandrīz nevajag.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

• Meža sēnes. Daļu šampinjonu aizstāj ar 100 g gailenēm vai baravikām. Tām ir izteiktāka garša, tāpēc kopējo sēņu daudzumu nepalielini.
• Ar vistu. Vāri kartupeļus buljonā ar 300 g vistas filejas kubiņos; vista būs gatava kopā ar kartupeļiem, kad tā ir balta visā griezumā.
• Bez kartupeļiem. Aizstāj kartupeļus ar 300 g ziedkāpostu. Zupa būs vieglāka un ātrāka, ziedkāposti izvārās 8 minūtēs.
• Garšvielas. Pie sēnēm labi iet šķipsna kaltēta timiāna, ko pievieno pannā kopā ar šampinjoniem, vai daiviņa ķiploka pēdējā cepšanas minūtē.

Glabāšana un pasniegšana

Zupu glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto 2 dienu laikā. Atdziestot tā sabiezē; uzsildot lēnā ugunī, pielej nedaudz ūdens un maisi, līdz tā atkal ir gluda.

Pasniedz ar grauzdiņiem vai rudzu maizi. Ja paliek pāri šampinjoni, no tiem var pagatavot šampinjonu mērci kartupeļiem vai gaļai. Sātīgākai zupai ar gaļu der frikadeļu zupa, bet svaigāku un vieglāku rudens zupu dod svaigu kāpostu zupa. Citas receptes ir sadaļā zupu receptes.

Biežāk uzdotie jautājumi