Klasiskā biešu zupa ar gaļas buljonu

Bagātīga biešu zupa ar liellopa gaļu, kāpostiem, kartupeļiem un skābo krējumu. Bietes sautē atsevišķi ar skābu piedevu, tāpēc zupa neizbalē un nekļūst brūna.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Biešu zupa ir sātīga gaļas zupa ar bietēm, kāpostiem un kartupeļiem, kurai ir saldeni skāba garša un tumši sarkana krāsa. To ēd karstu ar skābā krējuma karoti un maizi, un tā ir viena no tām zupām, kas otrajā dienā garšo vēl labāk nekā pirmajā.

Šī ir klasiskā versija ar liellopa gaļas buljonu. Buljons vārās pusotru stundu, bet aktīvā darba ir ap pusstundu: dārzeņus sagatavo, kamēr gaļa vārās. Recepte dod lielu katlu, jo biešu zupu parasti vāra vairākām dienām.

Sastāvdaļas

Buljonam

• 600 g liellopa gaļas ar kaulu (krūtiņa vai stilbs)
• 2,5 l ūdens
• 1 lauru lapa
• 5 smaržīgie pipari
• 1 tējk. sāls

Zupai

• 3 vidējas bietes (ap 450 g)
• 250 g baltā galviņkāposta
• 3 vidēji kartupeļi (ap 350 g)
• 1 vidējs burkāns (ap 100 g)
• 1 vidējs sīpols (ap 100 g)
• 2 ēd. k. saulespuķu eļļas
• 2 ēd. k. tomātu pastas
• 1 ēd. k. galda etiķa 9% vai 2 ēd. k. citrona sulas
• 1 tējk. cukura
• 2 ķiploka daiviņas
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas
• 1 saujiņa svaigu diļļu (ap 10 g)
• 200 g skābā krējuma pasniegšanai

Pagatavošana

1. Noskalo gaļu, liec to katlā, pārlej ar 2,5 l auksta ūdens un uzkarsē stiprā ugunī līdz vārīšanās sākumam.
2. Noņem putas, samazini uguni līdz lēnai vārīšanai, pievieno lauru lapu, smaržīgos piparus un 1 tējk. sāls. Vāri zem pusatvērta vāka 1 stundu 20 minūtes, līdz gaļa viegli atdalās no kaula.
3. Kamēr buljons vārās, nomizo bietes un burkānu un sarīvē tos uz rupjās rīves, katru atsevišķi. Sīpolu smalki sakapā, kāpostu sagriez plānās strēmelēs, kartupeļus sagriez 1,5 cm kubiņos.
4. Uzkarsē eļļu platā pannā vidējā ugunī un apcep sīpolu un burkānu 5 minūtes, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs.
5. Pievieno rīvētās bietes, etiķi vai citrona sulu, cukuru un tomātu pastu. Samaisi, apsedz ar vāku un sautē lēnā ugunī 15 minūtes, reizēm apmaisot. Ja dārzeņi sāk piedegt, pielej 3–4 ēd. k. buljona.
6. Izņem gaļu no buljona, atdali no kaula un sagriez kumosa lieluma gabaliņos. Lauru lapu izmet.
7. Ber buljonā kartupeļus un vāri vidējā ugunī 10 minūtes.
8. Pievieno kāpostu un vāri vēl 5 minūtes.
9. Liec zupā sautētās bietes ar visu pannas saturu un gaļas gabaliņus. Uzkarsē līdz vārīšanās sākumam un vāri lēnā ugunī 5 minūtes, līdz kartupeļi un kāposti ir mīksti.
10. Sasmalcini ķiplokus, iemaisi zupā, nogaršo un pievieno sāli un piparus pēc garšas.
11. Noņem katlu no uguns, iemaisi sakapātas dilles un ļauj zupai nostāvēt zem vāka 15 minūtes.
12. Pasniedz ar karoti skābā krējuma katrā šķīvī.

Kāpēc biešu zupa paliek sarkana

Bietēm krāsu dod pigments, kas skābā vidē ir spilgti sarkans, bet neitrālā vidē un ilgā vārīšanā kļūst brūngans vai violets. Tāpēc bietes šajā receptē netiek vārītas buljonā visu laiku, bet sautētas atsevišķi ar etiķi vai citrona sulu un tomātu pastu. Skābe "nostiprina" krāsu, un bietes zupā nokļūst tikai pēdējās minūtēs.

Svarīgi ir arī nevārīt zupu stipri pēc biešu pievienošanas. Pietiek ar vieglu vārīšanos piecas minūtes. Ja biešu zupu vāra ilgi, tā saglabā garšu, bet zaudē krāsu, un šķidrums kļūst duļķains. Tas pats attiecas uz uzsildīšanu: sildi zupu līdz vārīšanās sākumam un noņem no uguns.

Cukurs recepti nepadara saldu. Tas līdzsvaro etiķa un tomātu pastas skābumu, lai garša būtu apaļa. Nogaršo zupu beigās: ja tā šķiet plakana, pietiek ar vēl pusi tējkarotes citrona sulas.

Buljons: kāpēc gaļu liek aukstā ūdenī

Gaļa, kas uzkarst kopā ar ūdeni, atdod buljonam vairāk garšas nekā gaļa, ko iemet jau verdošā ūdenī. Karstumā gaļas virsma sarecē uzreiz un sula paliek iekšā; tas ir labi cepešam, bet ne zupai. Putas, kas veidojas pirms vārīšanās, noņem uzreiz, jo pēc tam tās sadalās un buljons kļūst pelēks.

Liellopa gaļu var aizstāt ar cūkgaļas ribiņām; tās izvārās ātrāk, ap 1 stundu. Veģetārai biešu zupai vāri dārzeņu buljonu no 2 burkāniem, sīpola un selerijas saknes 40 minūtes un pievieno 1 ēd. k. sviesta pie bietēm.

Biežākās kļūdas

Glabāšana un pasniegšana

Atdzisušu zupu glabā ledusskapī aizvērtā katlā vai traukā un izlieto 3 dienu laikā. Nostāvējusies biešu zupa kļūst garšīgāka, jo dārzeņi un gaļa savelkas ar buljonu. Uzsildi porcijas, nevis visu katlu katru reizi.

Pasniedz ar skābo krējumu, rudzu maizi un, ja gribi, ar ķiploku. Aukstā sezonā pie biešu zupas labi iet arī marinētas bietes kā uzkoda. Ja vēlies zupu ar citu raksturu, pamēģini pikanto harčo recepti ar liellopa gaļu un rīsiem, maigo frikadeļu zupu vai vasarīgo skābeņu zupu. Visas ikdienas zupas ir sadaļā zupu receptes.

Biežāk uzdotie jautājumi