Klasiskā skābeņu zupa ar vārītu olu

Pavasara un vasaras zupa ar svaigām skābenēm, kartupeļiem un cūkgaļas buljonu. Skābenes vāra tikai dažas minūtes, un zupu pasniedz ar pusīti olas un karoti krējuma.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Skābeņu zupa ir viegla gaļas zupa ar izteiktu, svaigu skābumu, ko dod skābeņu lapas. Tās pamats ir vienkāršs buljons ar kartupeļiem, bet raksturu nosaka divas lietas: skābenes, kas pievienotas pašās beigās, un vārīta ola ar skābo krējumu katrā šķīvī. To gatavo, kad skābenes ir jaunas un maigas — pavasarī un vasaras sākumā.

Šī klasiskā versija ir ar cūkgaļas ribiņām. Buljons vārās stundu, bet pati zupa pēc tam gatava 20 minūtēs. Ja buljons jau ir, skābeņu zupa uz galda ir pusstundā.

Sastāvdaļas

• 500 g cūkgaļas ribiņu
• 2 l ūdens
• 1 lauru lapa
• 4 smaržīgie pipari
• 1 tējk. sāls, pēc tam pēc garšas
• 400 g kartupeļu (3–4 vidēji)
• 1 vidējs burkāns (ap 100 g)
• 1 vidējs sīpols (ap 100 g)
• 1 ēd. k. sviesta
• 250 g svaigu skābeņu (2 lielas saujas)
• 4 olas
• 1 neliela saujiņa zaļo lociņu vai diļļu (ap 10 g)
• malti melnie pipari pēc garšas
• 150 g skābā krējuma pasniegšanai

Pagatavošana

1. Noskalo ribiņas, sadali tās pa 2–3 kauliņiem, liec katlā un pārlej ar 2 l auksta ūdens.
2. Uzkarsē stiprā ugunī līdz vārīšanās sākumam, noņem putas un samazini uguni līdz lēnai vārīšanai.
3. Pievieno lauru lapu, smaržīgos piparus un 1 tējk. sāls. Vāri zem pusatvērta vāka 1 stundu, līdz gaļa viegli atdalās no kauliņiem.
4. Kamēr buljons vārās, liec olas katliņā ar aukstu ūdeni, uzvāri un vāri vidējā ugunī 9 minūtes. Atdzesē tās aukstā ūdenī un nomizo.
5. Nomizo kartupeļus un sagriez 1,5 cm kubiņos. Burkānu sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu smalki sakapā.
6. Skābenes nomazgā, noņem cietos kātus un sagriez lapas 1 cm platās strēmelēs.
7. Izņem ribiņas no buljona, atdali gaļu no kauliņiem un sagriez to gabaliņos. Lauru lapu izmet.
8. Ber buljonā kartupeļus un vāri vidējā ugunī 10 minūtes.
9. Kamēr kartupeļi vārās, izkausē sviestu pannā vidējā ugunī un apcep sīpolu un burkānu 5 minūtes, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs.
10. Pievieno apceptos dārzeņus un gaļu zupai un vāri 5 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti.
11. Ber zupā skābenes, samaisi un vāri 2–3 minūtes, līdz lapas kļūst olīvzaļas un sašķīst.
12. Nogaršo, pievieno sāli un piparus pēc garšas, iemaisi sakapātus lociņus vai dilles un noņem no uguns.
13. Katrā šķīvī liec pusīti vai veselu olu, pārlej ar karstu zupu un pievieno karoti skābā krējuma.

Kad pievienot skābenes un kāpēc tās maina krāsu

Skābenes ir maigas lapas, kas izvārās dažās minūtēs. Tās pievieno pēdējās, kad kartupeļi jau ir mīksti, un vāra ne vairāk kā trīs minūtes. Ilgāk vārot, lapas pilnībā izjūk un zupa zaudē svaigo, zālaino garšu, kas ir skābeņu zupas būtība.

Tas, ka spilgti zaļas lapas pēc minūtes kļūst olīvzaļas vai brūngani zaļas, nav kļūda. Skābenes pašas ir skābas, un skābā vidē karstumā zaļais pigments maina toni. To nevar novērst, un to nevajag novērst: tieši šī krāsa liecina, ka skābenes ir gatavas. Ja vēlies zaļāku zupu, dalu svaigu skābeņu sagriez ļoti smalki un iemaisi šķīvjos tieši pirms pasniegšanas.

Skābenes nekad nevāra atsevišķi un nelej ūdeni nost. Visa skābā sula ir vajadzīga zupā.

Ola un krējums: kā tos pievienot

Olu vāra cieti, 9 minūtes, lai dzeltenums būtu stingrs, bet nekļūtu zaļgans pa malām. Olu liek šķīvī, nevis vāra zupā, tāpēc tā paliek glīta un zupa dzidra. Daļa gatavotāju olu sakapā un iemaisa visā katlā; tad zupa kļūst duļķaināka un pēc nostāvēšanas biezāka.

Skābo krējumu arī liek šķīvī. Iemaisot to karstā katlā, krējums var sarecēt pārslās. Ja gribi visu zupu krēmīgu, sajauc krējumu bļodā ar 2 kausiņiem karstas zupas un tikai tad lej atpakaļ katlā, vairs nevārot.

Kādas skābenes izvēlēties

Zupai labākās ir jaunas, gaiši zaļas lapas bez ziedkātiem. Tās ir maigas, un tām nav jāgriež nost kāti, pietiek noņemt tikai pašu apakšējo daļu. Vecākām, lielām lapām kāts ir šķiedrains, un to vajag izņemt no katras lapas, citādi zupā paliek cietas stīgas.

Skābenes mazgā lielā bļodā ar aukstu ūdeni, vairākas reizes mainot ūdeni, jo starp lapām bieži paliek smiltis. Pēc mazgāšanas tās nosusina uz dvieļa un sagriež tieši pirms lietošanas, jo sagrieztas lapas ātri sašļūk un tumšē.

Ko var mainīt

Glabāšana un pasniegšana

Zupu bez olām un krējuma glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto 2 dienu laikā. Skābenes nostāvējušās kļūst vēl skābākas un tumšākas, tāpēc otrajā dienā garša ir asāka. Uzsildi zupu līdz vārīšanās sākumam un tikai tad pievieno olu un krējumu.

Pasniedz ar rudzu maizi. Kā otro ēdienu pēc vieglas skābeņu zupas labi iet kaut kas sātīgāks, piemēram, kotletes ar kartupeļiem. Citas ikdienas zupas: frikadeļu zupa ar maltās gaļas bumbiņām, saldā maizes zupa desertam un šampinjonu zupa ar kausēto sieru. Pārējās atradīsi sadaļā zupu receptes.

Biežāk uzdotie jautājumi