Frikadeļu zupa ar kartupeļiem un dillēm

Vienkāršā, klasiskā frikadeļu zupa: dzidrs buljons, kartupeļi, burkāns un mīkstas maltās gaļas bumbiņas, kas vārās tieši zupā. Stunda no sākuma līdz galdam.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Frikadeļu zupa ir viena no ātrākajām gaļas zupām, jo tai nav vajadzīgs atsevišķi vārīts buljons. Garšu dod pašas frikadeles: tās vārās zupā, un gaļas sula pāriet šķidrumā. Kopā ar kartupeļiem, apceptu sīpolu un burkānu sanāk viegla, dzidra zupa, ko ēd ikdienā un kas otrajā dienā garšo tikpat labi.

Vārdi "pēc vecmāmiņas receptes" šeit nozīmē stilu, nevis kādas ģimenes stāstu: tā ir vienkāršākā, klasiskā versija bez rīsiem, bez krējuma un bez neparastām garšvielām. Visa gatavošana aizņem ap stundu, no kuras aktīvais darbs ir 25 minūtes.

Sastāvdaļas

Frikadelēm

• 400 g maltās gaļas (puse cūkgaļas, puse liellopa gaļas)
• 1 ola
• 1 mazs sīpols (ap 50 g)
• 3 ēd. k. rīvmaizes
• 3 ēd. k. auksta ūdens
• 1 tējk. sāls
• šķipsna maltu melno piparu

Zupai

• 2 l ūdens
• 500 g kartupeļu (4–5 vidēji)
• 1 vidējs burkāns (ap 100 g)
• 1 vidējs sīpols (ap 100 g)
• 1 ēd. k. saulespuķu eļļas
• 1 lauru lapa
• 3 smaržīgie pipari
• 1 tējk. sāls, pēc tam pēc garšas
• 1 saujiņa svaigu diļļu (ap 10 g)

Pagatavošana

1. Lej 2 l ūdens lielā katlā un liec uz stipras uguns vārīties.
2. Mazo sīpolu nomizo un sarīvē uz smalkās rīves tieši bļodā.
3. Pievieno bļodā malto gaļu, olu, rīvmaizi, auksto ūdeni, 1 tējk. sāls un piparus.
4. Mīci masu ar roku 2–3 minūtes, līdz tā kļūst lipīga un vienmērīga.
5. Ar mitrām rokām veido bumbiņas 2,5–3 cm diametrā un liec tās uz šķīvja. Sanāks ap 30 frikadeļu.
6. Kartupeļus nomizo un sagriez 1,5 cm kubiņos. Burkānu nomizo un sarīvē uz rupjās rīves, lielo sīpolu smalki sakapā.
7. Uzkarsē eļļu pannā vidējā ugunī un apcep sīpolu un burkānu 5–6 minūtes, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs un burkāns mīksts.
8. Ber kartupeļus verdošajā ūdenī, pievieno lauru lapu, smaržīgos piparus un 1 tējk. sāls. Vāri vidējā ugunī 10 minūtes.
9. Samazini uguni, lai zupa tikai viegli burbuļo, un liec frikadeles katlā pa vienai.
10. Vāri frikadeles 10–12 minūtes no brīža, kad tās uzpeld, un ar karoti noņem putas.
11. Pievieno apcepto sīpolu un burkānu un vāri vēl 5 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti.
12. Izņem lauru lapu, nogaršo un pievieno sāli un piparus pēc garšas.
13. Smalki sakapā dilles, iemaisi zupā, noņem katlu no uguns un ļauj nostāvēt 5 minūtes zem vāka.

Kā veidot frikadeles, kas neizjūk un paliek mīkstas

Frikadeles izjūk divu iemeslu dēļ: masa nav pietiekami izmīcīta vai zupa vārās pārāk stipri. Mīcot malto gaļu, gaļas olbaltumvielas sāk saistīties, un masa kļūst lipīga. Tieši šī lipība notur bumbiņu kopā, nevis ola. Ja masa pēc mīcīšanas vēl drūp, pievieno vēl 1 ēd. k. ūdens un mīci vēl minūti.

Mīkstumu dod ūdens un rīvmaize. Rīvmaize uzsūc gaļas sulu un nelaiž tai iztecēt, tāpēc frikadele paliek sulīga. Bez tām gaļas bumbiņa vārot saraujas un kļūst gumijaina. Sīpolu rīvē, nevis kapā: rīvēts tas izkūst masā, bet lieli gabaliņi rada plaisas, pa kurām bumbiņa pārplīst.

Otra puse ir vārīšana. Kad frikadeles ir katlā, zupai jāburbuļo tikai viegli. Stiprā vārīšanā bumbiņas triecas cita pret citu un pret katla sieniņām, ārējā kārta sadrūp, un buljons kļūst duļķains.

Kā saprast, ka frikadeles ir gatavas

• Tās uzpeld un vēl 10 minūtes vārās virspusē.
• Pārgriežot vienu frikadeli, vidus ir vienmērīgi pelēcīgs, bez sārta krāsas.
• Izspiestā sula ir caurspīdīga, nevis sārta.

Ja frikadeles veido lielākas par 3 cm, vāri tās ilgāk un pārbaudi vienu, pārgriežot to uz pusēm.

Kā panākt dzidru zupu

Frikadeļu zupa kļūst duļķaina, ja nenoņem putas vai ja to vāra stiprā ugunī. Putas ir sarecējušas gaļas olbaltumvielas; tās veidojas pirmajās minūtēs pēc frikadeļu ielikšanas, un tās viegli noņemt ar karoti. Vēlāk tās sadalās pa visu katlu.

Sīpolu un burkānu šajā receptē apcep atsevišķi un pievieno beigās. Tā zupa iegūst siltu, zeltainu krāsu un saldenu garšu, bet tauki no pannas nepārklāj virsmu ar biezu kārtu. Ja vēlies vēl gaišāku zupu, dārzeņus neapcep, bet ber tos katlā neapceptus kopā ar kartupeļiem.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

• Vistas gaļa. Vistas maltā gaļa dod maigāku zupu. Tai vajag mazāk vārīšanas, ap 8 minūtes pēc uzpeldēšanas.
• Rīsi vai vermišeles. Pievieno 50 g rīsu kopā ar kartupeļiem vai 50 g plānu vermišeļu pēdējās 5 minūtēs. Kartupeļu tad var likt mazāk.
• Zaļumi. Dilles var aizstāt ar pētersīļiem vai lociņiem, vai lietot tos kopā.

Ja no tās pašas maltās gaļas vēlies otro ēdienu, gatavo tefteļus cepeškrāsnī krējuma mērcē. Skābenāku zupu vasarā dod skābeņu zupa, bet pikantāku gaļas zupu ar rīsiem — harčo zupa. Bez gaļas iztiek šampinjonu zupa ar kausēto sieru. Citas ikdienas zupas atradīsi sadaļā zupu receptes.

Glabāšana un pasniegšana

Atdzesētu zupu glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto 2–3 dienu laikā. Uzsildi tikai tik daudz, cik ēdīsi, jo atkārtoti vārot frikadeles kļūst cietākas, bet kartupeļi sāk jukt.

Neapstrādātas frikadeles var sagatavot iepriekš: sasaldē tās uz paplātes, lai nesalīp, un pēc tam pārber maisiņā. Sasaldētas frikadeles liek zupā tieši no saldētavas un vāri 3–4 minūtes ilgāk.

Pasniedz zupu karstu ar rudzu maizi. Daļa cilvēku katrā šķīvī pievieno karoti skābā krējuma, taču klasiskā versija ir dzidra.

Biežāk uzdotie jautājumi