Svaigu kāpostu zupa ar cūkgaļu
Vienkārša, sātīga zupa no svaigiem baltajiem kāpostiem, kartupeļiem un cūkgaļas buljona, ar dillēm un karoti skābā krējuma. Vāras pusotru stundu, darba — pusstunda.
Svaigu kāpostu zupa ir gaiša, sātīga gaļas zupa ar baltajiem galviņkāpostiem, kartupeļiem un burkānu. Tai ir maiga, nedaudz saldena garša, ko dod pareizi izvārīti kāposti, un to ēd karstu ar skābo krējumu un maizi. Atšķirībā no skābu kāpostu zupas tā nav skāba, un atšķirībā no biešu zupas tajā nav biešu.
Šī recepte ir ar cūkgaļu uz kaula, kas dod bagātīgu buljonu; kauls un saistaudi buljonam piešķir pilnīgāku garšu nekā tīra fileja. Buljons vārās stundu, zupa pēc tam — vēl ap 25 minūtes. Kāpostu vārīšanas laiks ir atkarīgs no tā, vai tie ir jaunie vasaras vai cietākie rudens kāposti, un tas ir svarīgākais, kas šajā zupā jāzina.
Sastāvdaļas
- 600 g cūkgaļas ar kaulu (lāpstiņa vai ribiņas)
- 2,5 l ūdens
- 1 lauru lapa
- 5 smaržīgie pipari
- 1 tējk. sāls, pēc tam pēc garšas
- 500 g baltā galviņkāposta
- 400 g kartupeļu (3–4 vidēji)
- 1 vidējs burkāns (ap 100 g)
- 1 vidējs sīpols (ap 100 g)
- 1 ēd. k. saulespuķu eļļas
- 1 ēd. k. tomātu pastas
- malti melnie pipari pēc garšas
- 1 saujiņa svaigu diļļu (ap 10 g)
- 150 g skābā krējuma pasniegšanai
Pagatavošana
- Noskalo gaļu, liec to katlā, pārlej ar 2,5 l auksta ūdens un uzkarsē stiprā ugunī līdz vārīšanās sākumam.
- Noņem putas, samazini uguni līdz lēnai vārīšanai, pievieno lauru lapu, smaržīgos piparus un 1 tējk. sāls.
- Vāri zem pusatvērta vāka 1 stundu, līdz gaļa ir mīksta un viegli atdalās no kaula.
- Kamēr buljons vārās, noņem kāpostam ārējās lapas, izgriez kacenu un sagriez kāpostu 3–4 cm garās, 5 mm platās strēmelēs.
- Kartupeļus nomizo un sagriez 1,5 cm kubiņos, burkānu sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu smalki sakapā.
- Izņem gaļu no buljona, atdali no kaula un sagriez kumosa lieluma gabaliņos. Lauru lapu izmet.
- Uzkarsē eļļu pannā vidējā ugunī un apcep sīpolu un burkānu 5 minūtes, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs. Pievieno tomātu pastu un cep vēl 1 minūti, maisot.
- Rudens vai ziemas kāpostus ber verdošā buljonā un vāri 5 minūtes; jaunos vasaras kāpostus šajā solī neliec.
- Pievieno kartupeļus un vāri vidējā ugunī 10 minūtes.
- Liec katlā apceptos dārzeņus un gaļu. Jaunos kāpostus pievieno tagad. Vāri 7–8 minūtes, līdz kartupeļi un kāposti ir mīksti.
- Nogaršo, pievieno sāli un piparus pēc garšas un iemaisi sakapātas dilles.
- Noņem katlu no uguns un ļauj zupai nostāvēt zem vāka 10 minūtes.
- Pasniedz ar karoti skābā krējuma katrā šķīvī.
Cik ilgi vārīt kāpostus zupā
Kāposti ir gatavi, kad strēmeles ir mīkstas un caurspīdīgas, bet vēl nedaudz tur formu. Cik ilgi tas prasa, atkarīgs no kāposta.
| Kāposts | Pazīmes | Vārīšanas laiks |
|---|---|---|
| Jaunais vasaras | Gaišas, plānas, vaļīgas lapas | 7–8 minūtes |
| Rudens | Stingra galviņa, biezākas lapas | 20–23 minūtes |
| Ziemas, glabāts | Ļoti blīva galviņa, cietas lapas | 23–25 minūtes |
Tāpēc receptē rudens kāpostus liek katlā pirms kartupeļiem, bet jaunos — kopā ar pēdējiem dārzeņiem. Ja visus kāpostus liek vienādi, jaunie pārvārās un kļūst gļotaini, bet cietie paliek krakšķīgi.
Kāpēc kāpostu zupai rodas asa smaka
Kāposti satur sēra savienojumus, kas ilgā vārīšanā izdalās un dod raksturīgo, smago smaku. Jo ilgāk kāposti vārās pēc tam, kad ir kļuvuši mīksti, jo spēcīgāka smaka un pelēcīgāka krāsa. Tāpēc svarīgi ir nevis vārīt zupu "drošības pēc" ilgāk, bet pārbaudīt kāpostus un noņemt katlu no uguns, kad tie ir gatavi.
Otrs palīgs ir apceptais sīpols ar burkānu un tomātu pastu. Tie dod zupai saldenumu un nelielu skābumu, kas līdzsvaro kāpostu garšu. Tomātu pasta nav obligāta; bez tās zupa ir gaišāka un maigāka.
Biežākās kļūdas
| Kļūda | Kas notiek | Kā izvairīties |
|---|---|---|
| Jaunos kāpostus vāra kā rudens kāpostus | Tie kļūst gļotaini | Liec jaunos kāpostus pēdējos |
| Zupu vāra ilgi pēc kāpostu mīkstināšanas | Asa smaka, pelēka krāsa | Noņem no uguns, tiklīdz kāposti gatavi |
| Kāpostus sagriež lielos gabalos | Tie neērti ēdami un vārās nevienmērīgi | Griez plānās, īsās strēmelēs |
| Krējumu vāra zupā | Tas sarecē pārslās | Liec krējumu šķīvī |
Ko var mainīt
- Vistas vai liellopa gaļa. Vistas buljonu vāri 45 minūtes, liellopa — 1 stundu 20 minūtes.
- Kūpināta gaļa. Daļu cūkgaļas aizstāj ar 150 g kūpinātām ribiņām; zupa iegūs dūmu garšu, un sāli vajadzēs mazāk.
- Bez gaļas. Vāri zupu dārzeņu buljonā un apcep sīpolu 1 ēd. k. sviesta. Tad der pievienot arī 1 papriku.
Glabāšana un pasniegšana
Zupu glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto 3 dienu laikā. Uzsildi to līdz vārīšanās sākumam un noņem no uguns, jo atkārtota ilga vārīšana pastiprina kāpostu smaku.
Pasniedz ar rudzu maizi un skābo krējumu. Rudenī, kad kāposti ir lēti un stingri, to pašu kāpostu var izmantot arī sātīgiem slinkajiem kāpostu tīteņiem. Citas ikdienas zupas: dārzeņu zupa ar kausēto sieru bez gaļas, maigā frikadeļu zupa un šampinjonu zupa. Vairāk recepšu ir sadaļā zupu receptes.
Biežāk uzdotie jautājumi
Cik ilgi vārīt kāpostus zupā?
Jaunos vasaras kāpostus 7–8 minūtes, rudens kāpostus ap 20–23 minūtes, glabātus ziemas kāpostus līdz 25 minūtēm. Tie ir gatavi, kad strēmeles ir mīkstas un caurspīdīgas.
Kāpēc kāpostu zupa smird?
Kāposti ilgā vārīšanā izdala sēra savienojumus. Nevāri zupu ilgāk, nekā kāposti kļūst mīksti, un neuzsildi to ilgi.
Ar ko svaigu kāpostu zupa atšķiras no skābu kāpostu zupas?
Svaigu kāpostu zupu vāra no svaigiem kāpostiem, tā ir maiga un saldena. Skābu kāpostu zupā lieto skābētus kāpostus, un tā ir izteikti skāba.
Vai kāpostu zupā var likt tomātus?
Var. Tomātu pastas vietā pievieno 2 sakapātus svaigus tomātus kopā ar apcepto sīpolu. Zupa būs nedaudz sarkanīgāka un skābāka.
Vai svaigu kāpostu zupu var gatavot bez gaļas?
Var. Vāri to dārzeņu buljonā un sīpolu apcep sviestā. Garša būs vieglāka; sātīgumu var palielināt ar vairāk kartupeļu.