Dārzeņu zupa ar kausēto sieru un ziedkāpostiem

Krāsaina, krēmīga zupa bez gaļas: pieci dārzeņi, kas ielikti katlā pēc kārtas, un kausētais siers, kas padara buljonu biezu un maigu. Gatava pusstundā.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Dārzeņu zupa ar kausēto sieru ir ātra, sātīga zupa, kurai nav vajadzīga gaļa. Kartupeļi dod biezumu, ziedkāposti, burkāns un paprika — krāsu un saldenumu, zaļie zirnīši — svaigumu, bet kausētais siers izšķīst karstajā buljonā un padara to gaiši krēmīgu. Visa zupa ir gatava apmēram 50 minūtēs kopā ar dārzeņu tīrīšanu.

Šīs zupas galvenā doma ir secība. Katram dārzenim vajag citu vārīšanas laiku, tāpēc tos liek katlā pakāpeniski, un beigās visi ir mīksti, bet neviens nav izjucis. Ja vēlies zupu, kurā galvenā garša ir sēnes, izvēlies šampinjonu zupu ar to pašu sieru.

Sastāvdaļas

• 1,5 l ūdens vai dārzeņu buljona
• 400 g kartupeļu (3–4 vidēji)
• 1 vidējs burkāns (ap 100 g)
• 1 vidējs sīpols (ap 100 g)
• 250 g ziedkāpostu
• 1 sarkanā paprika (ap 150 g)
• 100 g saldētu zaļo zirnīšu
• 1 ēd. k. sviesta
• 200 g kausētā siera bez piedevām
• 1 lauru lapa
• 1 tējk. sāls, pēc tam pēc garšas
• malti melnie pipari pēc garšas
• 1 saujiņa svaigu diļļu vai pētersīļu (ap 10 g)

Pagatavošana

1. Lej ūdeni vai buljonu katlā un uzvāri stiprā ugunī.
2. Kartupeļus nomizo un sagriez 1,5 cm kubiņos. Burkānu nomizo un sagriez plānos pusapļos, sīpolu smalki sakapā.
3. Ziedkāpostus sadali mazās rozetēs, papriku attīri no sēklām un sagriez 1 cm kvadrātiņos.
4. Ber kartupeļus un burkānu verdošā ūdenī, pievieno lauru lapu un 1 tējk. sāls. Vāri vidējā ugunī 8 minūtes.
5. Kamēr kartupeļi vārās, izkausē sviestu pannā vidējā ugunī un apcep sīpolu 5 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs un mīksts.
6. Pievieno katlā ziedkāpostus un apcepto sīpolu, vāri 5 minūtes.
7. Pievieno papriku un vāri vēl 4 minūtes.
8. Ber katlā saldētos zirnīšus un vāri 2 minūtes, līdz zupa atkal sāk vārīties un kartupeļi ir mīksti.
9. Samazini uguni līdz lēnai, lai zupa tikai tvaiko. Sadali kausēto sieru mazos gabaliņos un pievieno pa daļām, maisot, līdz tas pilnībā izkūst, ap 3–4 minūtes.
10. Izņem lauru lapu, nogaršo un pievieno sāli un piparus pēc garšas.
11. Iemaisi sakapātus zaļumus un noņem katlu no uguns.

Kādā secībā likt dārzeņus

Dārzeņu zupa izdodas tad, kad visi dārzeņi ir gatavi vienā brīdī. Tāpēc tos liek katlā pēc tā, cik ilgi tie vārās: vispirms cietākie, beigās maigākie.

Ja ziedkāpostus liek kopā ar kartupeļiem, tie izjūk mīkstās drupatās un zupa kļūst pelēcīga. Ja zirnīšus vāra ilgi, tie zaudē spilgti zaļo krāsu. Šī secība ir arī tas, ko vari lietot ar citiem dārzeņiem: brokoļi vārās tāpat kā ziedkāposti, zaļās pupiņas — tāpat kā paprika.

Dārzeņus griež līdzīgā lielumā, ap 1–1,5 cm. Tad tie vārās vienmērīgi, un katrā karotē ir mazliet no visa.

Sīpolu šajā receptē apcep atsevišķi sviestā, nevis vāra. Vārīts sīpols zupai dod asu, zaļganu piegaršu, bet apcepts — maigu saldenumu, kas bez gaļas buljona ir svarīgs. Tas ir arī vienīgais tauku avots līdz brīdim, kad pievieno sieru, tāpēc sviestu neizlaid.

Kā izkausēt kausēto sieru gludi

Kausētais siers ir mīksts un izkūst viegli, bet tikai karstā, ne stipri vārošā zupā. Burbuļojošā šķidrumā siera olbaltumvielas sarecē, un tas paliek mazās, gumijainās pikās. Tāpēc pirms siera pievienošanas samazini uguni un liec to pa daļām, katru reizi maisot, līdz iepriekšējā daļa ir izkususi.

Izvēlies vienkāršu kausēto sieru bez piedevām. Tas zupai dod maigu, sāļu garšu, tāpēc sāli pievieno tikai pēc siera izkausēšanas. Biezākai zupai var likt 300 g siera; tad sāli parasti vairs nevajag.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

• Ar gaļu. Vāri zupu vistas buljonā vai pievieno 200 g kūpinātas desas kubiņos, apceptus kopā ar sīpolu.
• Krēmzupa. Pirms siera pievienošanas sablendē zupu ar rokas blenderi gludā masā, tad izkausē sieru. Zirnīšus tad pievieno pēc blendēšanas.
• Citi dārzeņi. Ziedkāpostus aizstāj ar brokoļiem, papriku — ar kabaci, kuram vajag tikpat ilgu vārīšanu.

Glabāšana un pasniegšana

Zupu glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto 2 dienu laikā. Atdziestot tā sabiezē, un dārzeņi kļūst mīkstāki, tāpēc uzsildi to lēnā ugunī, pielejot nedaudz ūdens, un nevāri ilgi.

Pasniedz ar grauzdiņiem vai rudzu maizi. Grauzdiņiem sagriez 2 šķēles baltmaizes kubiņos un apcep sausā pannā vidējā ugunī 5–6 minūtes, līdz tie ir zeltaini. Ja pusdienām vēlies sātīgāku gaļas zupu, izvēlies frikadeļu zupu, vasarā vieglāku — skābeņu zupu, bet desertam var pagatavot saldo maizes zupu. Citas receptes ir sadaļā zupu receptes.

Biežāk uzdotie jautājumi