Mazsālīti gurķīši ar sinepēm un dillēm

Svaigi, viegli sāļi gurķīši ar diļļu, ķiploku un sinepju smaržu, kas gatavi pēc vienas nakts. Tie nav ziemas krājums, bet vasaras uzkoda dažām dienām.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Mazsālīti gurķīši ir pa pusei svaigi gurķi: tie ir paspējuši uzsūkt sāli un diļļu garšu, bet vēl nav sākuši īsti skābt. Iekšā tie ir gaiši zaļi un kraukšķīgi, ārā olīvzaļi. Sinepju sēklas un nedaudz sinepju pulvera šajā receptē dod vieglu asumu un sālījumam siltu, dzeltenīgu toni.

Darbs aizņem ap 20 minūtēm, un gurķīši ir gatavi pēc 12–24 stundām. Pēc tam tos glabā ledusskapī un apēd dažu dienu laikā, jo tie turpina skābt un pamazām kļūst par parastajiem skābētajiem gurķiem. Ja gribi gurķus ziemai, skaties skābētus gurķus vai sinepju gurķus burkās.

Sastāvdaļas

• 1 kg mazu gurķu (8–10 cm)
• 1 l ūdens
• 1½ ēd. k. sāls (ap 40 g)
• 1 tējk. cukura
• 1 tējk. sinepju pulvera
• 1 ēd. k. sinepju sēklu
• 1 saišķis diļļu ar čemuriem (ap 40 g)
• 5 ķiploka daiviņas
• 2 upeņu lapas

⚠️ Par drošību. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka mājās konservēti, iepildīti un raudzēti produkti ir biežs pārtikas botulisma avots un to gatavošana prasa īpašu piesardzību. Toksīns veidojas visbiežāk tieši viegli konservētos produktos un nepietiekami apstrādātos mājas konservos bez skābekļa piekļuves. C. botulinum neaug skābā vidē (pH zem 4,6), taču zems pH nesadala toksīnu, kas jau ir izveidojies. Mazsālīti gurķi ir viegli konservēts produkts bez etiķa. Avots: PVO, "Botulism", 2023. gada 25. septembris.

Pagatavošana

1. Nomazgā gurķus un liec tos ledusaukstā ūdenī uz 1–2 stundām.
2. Nogriez gurķiem abus galiņus.
3. Nomizo ķiplokus un pārgriez uz pusēm. Nomazgā dilles un upeņu lapas.
4. Tīras 2 l burkas vai emaljēta katla dibenā liec pusi diļļu, pusi ķiploku un upeņu lapas.
5. Kārto gurķus cieši, starp tiem un virsū liec pārējās dilles un ķiplokus, un pārkaisi sinepju sēklas.
6. Katliņā uzvāri ūdeni ar sāli un cukuru un vāri 1 minūti, līdz tie izšķīst.
7. Noņem katliņu no uguns un iemaisi sinepju pulveri.
8. Pārlej karsto sālījumu pār gurķiem, līdz tas tos pilnībā pārklāj.
9. Apsedz trauku ar vāku vaļīgi vai ar šķīvi un atstāj istabas temperatūrā uz 12–24 stundām.
10. Nogaršo vienu gurķi. Kad tas ir sāļš cauri līdz vidum, cieši aizvāko trauku un liec ledusskapī.

Kāpēc sālījumu lej karstu

Karsts sālījums iekļūst gurķī ātrāk nekā auksts, tāpēc gurķi kļūst mazsālīti vienā naktī, nevis divās vai trīs dienās. Karstums arī atbrīvo diļļu un ķiploku aromātu, un sinepju pulveris karstā ūdenī izšķīst vienmērīgi. Gurķi karstumā tomēr nevārās, jo tie ir auksti no mērcēšanas un sālījumu uzreiz atdzesē.

Ja gribi, lai gurķi būtu gatavi vēl ātrāk, dažas stundas agrāk, iedur katram gurķim ar dakšiņu dažus caurumus vai nogriez abus galus mazliet vairāk. Sālījums tad iekļūst arī pa šīm vietām.

Ko dara sinepes

Sinepju sēklas sālījumā dod maigu asumu un paliek veselas, un ēdot tās sprakšķ zem zobiem. Sinepju pulveris dod izteiktāku, asāku garšu un padara sālījumu duļķaini dzeltenu. Šajā receptē ir abi, bet, ja gribi dzidru sālījumu, pulveri izlaid un sēklas atstāj.

Upeņu lapas ir tradicionāla gurķu sālīšanas piedeva, ko lieto smaržas un kraukšķīguma dēļ. Ja to nav, der ķiršu vai ozola lapas, vai arī tās var izlaist.

Ātrā versija maisiņā

Ja gurķi vajadzīgi tajā pašā dienā, sagriez 1 kg gurķu garenisko ceturtdaļās un liec stingrā pārtikas maisiņā. Pievieno 1 ēd. k. sāls, 1 tējk. cukura, sakapātu diļļu saišķi, 4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas un 1 tējk. sinepju sēklu. Aizsien maisiņu, labi sakrati un liec ledusskapī uz 4–6 stundām, ik pa brīdim apgrozot. Šādus gurķus apēd nākamo divu dienu laikā.

Kādus gurķus izvēlēties

Mazsālīšanai der tikai mazi, stingri gurķīši ar plānu mizu un sīkām sēklām, vēlams novākti tajā pašā dienā. Tie sālās vienmērīgi, un pēc vienas nakts ir sāļi līdz vidum. Gludas mizas salātu gurķi mazsālīšanai neder, jo tie ir ūdeņaini un miza neuzsūc sāli.

Izvēlies vienāda lieluma gurķus. Ja burkā ir gan mazi, gan lieli, mazie būs pārsālīti, kad lielie vēl būs svaigi vidū. Lielākos gurķus var pārgriezt uz pusēm garenisko, lai tie gatavotos tikpat ātri.

Biežākās kļūdas

Glabāšana un pasniegšana

Mazsālītus gurķīšus glabā ledusskapī zem sālījuma un apēd dažu dienu laikā, kamēr tie ir kraukšķīgi. Ja sālījums kļūst gļotains vai gurķiem ir nepatīkama smaka, tos neēd.

Tie ir klasiska vasaras uzkoda pie jauniem kartupeļiem ar dillēm, pie grila gaļas un sviestmaizēm. Pirms pasniegšanas izņem gurķus no sālījuma un sagriez garenisko vai ripās; veseli tie ilgāk paliek kraukšķīgi, tāpēc griez tikai tik, cik uzreiz apēdīs. Kad gurķi apēsti, sālījumu neizmanto atkārtoti jaunai porcijai, bet pagatavo svaigu. Uzkodu galdam der arī marinētas sviesta pupiņas. Visas gurķu receptes ir sadaļā Konservēšana un ievārījumi.

Biežāk uzdotie jautājumi