Sinepju gurķi ziemai garenās daiviņās

Gurķu daiviņas, kas vispirms marinējas aukstā sinepju un eļļas marinādē un palaiž sulu, un tikai tad tiek iepildītas burkās. Garša ir saldskāba, ar maigu sinepju asumu.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Gurķi ar sinepēm atšķiras no parastajiem marinētajiem gurķiem divās lietās. Pirmkārt, tos negriež ripās un neliek veselus, bet sagriež garenās daiviņās, lai katrai daiviņai būtu gan miza, gan mīkstums. Otrkārt, marinādei nav ūdens. Šķidrums rodas no pašiem gurķiem, kas dažu stundu laikā cukurā, sālī un etiķī palaiž sulu, un sinepes to padara biezāku un duļķainu.

Rezultāts ir saldskābi, nedaudz asi gurķi ar dzeltenīgu, sinepju garšas mērci, kas labi iet pie gaļas un kartupeļiem. Darbs aizņem ap 30 minūtēm, bet marinēšanai vajag 3–4 stundas, pirms gurķus var pildīt burkās. Ja gribi gurķus ar klasisko dzidro marinādi, izvēlies marinētus gurķus ar trīsreizēju pārliešanu.

Sastāvdaļas

Gurķiem

• 2 kg vidēja lieluma gurķu (10–12 cm gari)
• 4 ķiploka daiviņas
• 1 saišķis diļļu (ap 30 g)

Marinādei

• 150 g cukura
• 2 ēd. k. sāls (ap 50 g)
• 150 ml saulespuķu eļļas
• 150 ml etiķa 9%
• 2 ēd. k. gatavu sinepju (ap 50 g)
• 1 ēd. k. sinepju sēklu
• 1 tējk. maltu melno piparu

⚠️ Par drošību. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka mājās konservēti un iepildīti produkti ir biežs pārtikas botulisma avots un to gatavošana prasa īpašu piesardzību. C. botulinum neaug skābā vidē (pH zem 4,6), taču zems pH nesadala toksīnu, kas jau ir izveidojies. Šī recepte nav pārbaudīta, un mājās pH izmērīt nevar. Avots: PVO, "Botulism", 2023. gada 25. septembris.

Pagatavošana

1. Nomazgā gurķus un nogriez abus galiņus.
2. Sagriez katru gurķi garenisko uz pusēm un katru pusi vēlreiz garenisko, lai sanāk četras daiviņas.
3. Lielā bļodā sajauc cukuru, sāli, eļļu, etiķi, gatavās sinepes, sinepju sēklas un piparus, līdz sinepes izšķīst.
4. Nomizo ķiplokus un sagriez plānās ripiņās. Sakapā dilles.
5. Liec gurķus bļodā kopā ar ķiplokiem un dillēm un rūpīgi apmaisi, lai marināde pārklātu visas daiviņas.
6. Apsedz bļodu un atstāj vēsā vietā uz 3–4 stundām, ik pēc stundas apmaisot, līdz gurķi palaiž sulu un kļūst tumšāk zaļi.
7. Sterilizē burkas cepeškrāsnī 120 °C 15 minūtes un vāciņus vāri 5 minūtes.
8. Kārto gurķu daiviņas burkās vertikāli, cieši vienu pie otras.
9. Pārlej gurķus ar marinādi no bļodas, sadalot ķiplokus un dilles vienmērīgi, līdz marināde pārklāj gurķus.
10. Uzliec vāciņus, bet neaizskrūvē. Liec burkas plašā katlā uz auduma un ielej siltu ūdeni līdz burku pleciem.
11. Uzvāri ūdeni un karsē burkas 15 minūtes no vārīšanās sākuma.
12. Izņem burkas, uzreiz cieši aizskrūvē vāciņus un atstāj atdzist istabas temperatūrā.

Kāpēc marinādei nav ūdens

Kad gurķi stāv sālī un cukurā, sāls izvelk no tiem ūdeni. Pēc trim stundām bļodā ir tik daudz sulas, ka tā pārklāj gurķus burkās. Šī sula ir koncentrētāka par ūdens marinādi, tāpēc gurķi ir garšīgāki, un sinepes neatšķaidās.

Tāpēc šai receptei ir svarīga daiviņu forma. Garenās daiviņas ar atvērtu mīkstumu palaiž sulu daudz ātrāk nekā veseli gurķi. Tās arī labi kārtojas burkās vertikāli, un starp tām paliek maz gaisa.

Gatavās sinepes vai sinepju sēklas

Šajā receptē ir abas, un katrai ir savs darbs. Gatavās sinepes dod asumu un krāsu un sabiezina marinādi, tāpēc tā ir duļķaina. Tas ir normāli, un tā šim ēdienam jāizskatās. Sinepju sēklas dod maigāku, riekstainu garšu un paliek veselas, tāpēc burkā ir redzamas.

Ja gribi asākus gurķus, gatavo sinepju daļu palielini līdz 3 ēd. k. un ņem asākas sinepes. Ja gribi dzidrāku marinādi, izlaid gatavās sinepes un sinepju sēklas palielini līdz 2 ēd. k.

Kādus gurķus izvēlēties

Sinepju gurķiem der vidēja lieluma gurķi ar stingru mīkstumu un nelielām sēklām. Tie, kas tikko novākti, ir kraukšķīgāki, tāpēc vislabāk ir gatavot tajā pašā vai nākamajā dienā. Ja gurķi ir pagulējuši un kļuvuši mīksti, iemērc tos uz 2 stundām ledusaukstā ūdenī pirms griešanas.

Pārauguši, dzelteni gurķi ar lielām sēklām šai receptei neder. Daiviņas no tiem burkā sabirst, un sēklu daļa kļūst ūdeņaina. Tos labāk izmanto gurķu salātiem, kur tos sagriež mazākos gabalos un sēklas var izņemt.

Biežākās kļūdas

Glabāšana un pasniegšana

Aizvērtas burkas glabā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu burku glabā ledusskapī un izlieto dažu dienu laikā. Ja vāciņš ir izliecies vai marināde putojas, gurķus neēd.

Sinepju gurķi iet pie ceptas cūkgaļas, karbonādes, vārītiem kartupeļiem un desiņām. Marinādi var izmantot salātu mērcei. Citi gurķu veidi burkām šajā sadaļā ir kraukšķīgi marinēti gurķi, saldskābi marinēti gurķi un sālīti gurķi ziemai. Vairāk receptēm ir sadaļā Konservēšana un ievārījumi.

Biežāk uzdotie jautājumi