Pikantie gurķu salāti ar ķiplokiem ziemai

Gurķu ripiņas, kas aukstā marinādē ar daudz ķiploku un čili palaiž sulu, un tad tiek iepildītas burkās. Tās paliek kraukšķīgākas nekā vārītos gurķu salātos, un asums ir skaidri jūtams.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Pikantie gurķu salāti ziemai ir asāka un kraukšķīgāka gurķu salātu versija. Gurķus šeit nevāra katlā. Tie vispirms trīs stundas marinējas aukstā bļodā ar sāli, cukuru, eļļu, etiķi, ķiplokiem un čili, līdz palaiž sulu, un tikai tad tos pilda burkās un īsi karsē ūdens peldē. Garša ir sāļa, saldskāba un asa, ar izteiktu ķiploka smaržu.

Ja tev garšo maigāki salāti ar sīpoliem, kurus uzkarsē katlā un pilda burkās bez karsēšanas ūdens peldē, izvēlies gurķu salātus ziemai bez karsēšanas. Tās ir divas dažādas receptes ar dažādu rezultātu.

Darbs aizņem ap 30 minūtēm, marinēšana 3 stundas, un burku karsēšana vēl ap 20 minūtēm. Salāti der gan kā uzkoda, gan kā piedeva.

Sastāvdaļas

• 2 kg svaigu gurķu
• 1 galviņa ķiploku (ap 60 g)
• 2 asie čili pipari
• 100 g cukura
• 2 ēd. k. sāls (ap 50 g)
• 1 tējk. maltu melno piparu
• 100 ml saulespuķu eļļas
• 100 ml etiķa 9%

⚠️ Par drošību. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka mājās konservēti un iepildīti produkti ir biežs pārtikas botulisma avots un to gatavošana prasa īpašu piesardzību. C. botulinum neaug skābā vidē (pH zem 4,6), taču zems pH nesadala toksīnu, kas jau ir izveidojies. Šī recepte nav pārbaudīta, un mājās pH izmērīt nevar. Avots: PVO, "Botulism", 2023. gada 25. septembris.

Pagatavošana

1. Nomazgā gurķus, nogriez galiņus un sagriez 5 mm biezās ripiņās vai slīpās šķēlēs.
2. Nomizo ķiplokus un sasmalcini tos ar nazi vai ķiploku spiedi.
3. Pārgriez čili, izņem sēklas, ja gribi maigāku asumu, un sagriez smalki.
4. Lielā bļodā sajauc cukuru, sāli, piparus, eļļu un etiķi.
5. Pievieno gurķus, ķiplokus un čili un rūpīgi apmaisi ar rokām vai lielu karoti.
6. Apsedz bļodu un atstāj vēsā vietā uz 3 stundām, ik pēc stundas apmaisot, līdz gurķi palaiž daudz sulas.
7. Sterilizē burkas cepeškrāsnī 120 °C 15 minūtes un vāciņus vāri 5 minūtes.
8. Pildi gurķus burkās cieši, piespiežot ar karoti, un pārlej ar sulu no bļodas, līdz tā pārklāj gurķus.
9. Uzliec vāciņus, bet neaizskrūvē. Liec burkas plašā katlā uz auduma un ielej siltu ūdeni līdz burku pleciem.
10. Uzvāri ūdeni un karsē burkas 10 minūtes no vārīšanās sākuma.
11. Izņem burkas, uzreiz cieši aizskrūvē vāciņus un atstāj atdzist istabas temperatūrā.

Kāpēc gurķus marinē auksti, nevis vāra

Vārot gurķi salātos kļūst olīvzaļi un mīksti. Tas ir labi maigiem salātiem, bet pikantajiem gurķiem vajag stingrumu, lai asā marināde būtu jūtama katrā kodienā. Aukstā marinādē gurķi uzsūc sāli un etiķi, bet paliek neapstrādāti, un tikai īsā karsēšana burkās tos uzsilda. Tāpēc tie ir kraukšķīgāki.

Aukstā marinēšana arī saglabā ķiploka asumu. Karstumā ķiploks kļūst salds un maigs, bet šeit tas tikai 10 minūtes uzsilst burkā, tāpēc asums paliek.

Kā noregulēt asumu

Asums nāk no diviem avotiem: ķiploka un čili. Ķiploks dod asumu, kas jūtams uzreiz un deguna galā, bet čili asumu, kas nāk vēlāk un paliek ilgāk. Ar diviem čili ar sēklām salāti ir vidēji asi. Ja gribi maigākus, lieto vienu čili bez sēklām, bet ķiploku daudzumu nesamazini, jo tas ir šo salātu pamats.

Ja čili nav, to var aizstāt ar ½ tējk. asās maltās paprikas vai kajēnas piparu. Pievieno to marinādei 4. solī, lai tas vienmērīgi izšķīst.

Marinādes attiecība

Uz 2 kg gurķu ir 100 g cukura, 50 g sāls, 100 ml eļļas un 100 ml etiķa 9%. Ūdens nav, jo šķidrumu dod paši gurķi. Ja gurķu ir vairāk vai mazāk, pārrēķini visas sastāvdaļas vienādi, piemēram, uz 3 kg gurķu vajag 150 g cukura, 75 g sāls un 150 ml etiķa. Nepievieno ūdeni, ja šķiet, ka sulas ir maz: pagaidi vēl stundu un apmaisi, un gurķi palaidīs vēl.

Kādus gurķus izvēlēties

Salātiem der vidēja lieluma gurķi ar stingru mīkstumu. Nedaudz lielāki gurķi, kas vairs neder veselai marinēšanai, šeit ir labi, ja to sēklas ir sīkas. Pārauguši, dzelteni gurķi ar lielām sēklām kļūst ūdeņaini, un ripiņas burkā sabirst. Svaigi novākti gurķi dod kraukšķīgākus salātus nekā pagulējuši.

Biežākās kļūdas

Glabāšana un pasniegšana

Aizvērtas burkas glabā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu burku glabā ledusskapī un izlieto dažu dienu laikā. Ja vāciņš ir izliecies, marināde putojas vai burka atverot šņāc, saturu neēd un nenogaršo.

Pikantie salāti der pie ceptas cūkgaļas, šašlika, kartupeļiem un griķiem. Ja gribi veselus gurķus ar ķiplokiem, izvēlies marinētu gurķu recepti, bet gurķus bez etiķa — skābētus gurķus ziemai vai sālītus gurķus ziemai. Visas receptes ir sadaļā Konservēšana un ievārījumi.

Biežāk uzdotie jautājumi