Marinēti sīpoli: veseli sīpoliņi burkās un ātrie gredzeni
Mazie sīpoliņi, kas marinēti veseli un burkā paliek kraukšķīgi, un ātrie sarkano sīpolu gredzeni, kurus var pagatavot pusstundā pirms vakariņām.
Marinēti sīpoli zaudē lielāko daļu sava asuma un kļūst saldskābi, kraukšķīgi un maigi. Šajā lapā ir divi veidi. Galvenā recepte ir mazie, veselie sīpoliņi burkās ziemai: tie ir kā sīpolu "pērles" uzkodu šķīvim, pie gaļas un siļķes. Beigās ir ātrā versija, kurā sīpolu gredzenus marinē pusstundu un ēd tajā pašā dienā.
Burku versija aizņem ap stundu, no kuras lielākā daļa ir mizošana. Ar vienu vienkāršu paņēmienu, par kuru ir rakstīts zemāk, pat simts mazu sīpolu var nomizot ātri.
Sastāvdaļas
Sīpoliem
- 1 kg mazu sīpolu (2–3 cm diametrā)
- 2 lauru lapas
- 8 melno piparu graudi
- 4 krustnagliņas
Marinādei
- 500 ml ūdens
- 50 g cukura
- 2 tējk. sāls (ap 12 g)
- 100 ml etiķa 9%
⚠️ Par drošību. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka mājās konservēti un iepildīti produkti ir biežs pārtikas botulisma avots un to gatavošana prasa īpašu piesardzību. C. botulinum neaug skābā vidē (pH zem 4,6), taču zems pH nesadala toksīnu, kas jau ir izveidojies. Šī recepte nav pārbaudīta, un mājās pH izmērīt nevar. Avots: PVO, "Botulism", 2023. gada 25. septembris.
Pagatavošana
- Uzvāri lielā katlā ūdeni. Liec sīpolus verdošā ūdenī uz 1 minūti.
- Ar putu karoti pārliec sīpolus bļodā ar aukstu ūdeni un atdzesē 2 minūtes.
- Nogriez katram sīpolam saknes galu un kātiņa galu un saspied to starp pirkstiem: sīpols izslīd no mizas.
- Sterilizē burkas cepeškrāsnī 120 °C 15 minūtes un vāciņus vāri 5 minūtes.
- Katrā burkā ieliec lauru lapu daļu, piparus un krustnagliņas un cieši sakārto sīpolus līdz 2 cm no malas.
- Katliņā uzvāri ūdeni ar cukuru un sāli un vāri 2 minūtes, līdz tie izšķīst.
- Iemaisi etiķi un ļauj marinādei atkal uzvārīties.
- Pārlej karsto marinādi pār sīpoliem līdz 1 cm no malas.
- Uzliec vāciņus, bet neaizskrūvē. Liec burkas plašā katlā uz auduma, ielej siltu ūdeni līdz pleciem, uzvāri un karsē 10 minūtes.
- Izņem burkas, uzreiz cieši aizskrūvē vāciņus un atstāj atdzist istabas temperatūrā.
Kā ātri nomizot mazos sīpolus
Mazo sīpolu miza cieši pieguļ, un ar nazi katra sīpoliņa mizošana ir gara. Īsa blanšēšana, t. i., applaucēšana verdošā ūdenī uz vienu minūti, atdala ārējo mizu no sīpola. Pēc atdzesēšanas nogriez abus galus un saspied sīpolu pie saknes gala. Tas izslīd no mizas tīrs un vesels.
Neturi sīpolus verdošā ūdenī ilgāk par minūti. Tad tie sāk vārīties, un marinētie sīpoli vairs nav kraukšķīgi. Ja sīpoliņi ir ļoti dažāda lieluma, blanšē lielākos atsevišķi, par pusminūti ilgāk.
Mizojot sīpoli mazāk kodīs acīs, ja tie ir atdzesēti. Tāpēc aukstais ūdens pēc blanšēšanas palīdz divējādi: tas aptur karsēšanu un padara mizošanu patīkamāku. Kilogramu mazo sīpolu šādi var nomizot apmēram 20 minūtēs.
Kāpēc sīpoli marinādē paliek kraukšķīgi
Sīpoli ir blīvi, un to kārtas ir cieši saaugušas. Karsta marināde un īsa karsēšana ūdens peldē tos uzsilda, bet nepagatavo, tāpēc tie saglabā stingrumu. Garākā karsēšanā sīpoli kļūst stiklaini un mīksti. Tāpēc karsē burkas tikai 10 minūtes no ūdens vārīšanās brīža.
Krustnagliņas un lauru lapa dod marinādei klasisko aromātu, bet sīpolu garšu nepārmāc. Ja gribi sārtus sīpolus, katrā burkā ieliec plānu vārītas bietes šķēli. Līdzīgā veidā kopā ar bietēm tos var pasniegt pie marinētām bietēm.
Kādi sīpoli der burkām
Veseliem marinētiem sīpoliem vislabāk der sīpoliņi 2–3 cm diametrā, ko rudenī pārdod kā sīksīpolus vai sēklas sīpolus, kā arī šalotes. Tiem jābūt cietiem, ar sausu, čaukstošu mizu un bez zaļiem asniem. Mīksti vai sadīguši sīpoli marinādē kļūst gļotaini. Ja mazo sīpolu nav, lielākus sīpolus var sagriezt ceturtdaļās, bet tad tie burkā sadalās kārtās un ir mazāk kraukšķīgi.
Ātrie marinētie sīpolu gredzeni
Šī versija nav paredzēta burkām. Sagriez 2 sarkanos sīpolus plānos gredzenos un liec bļodā. Uzkarsē 150 ml ūdens ar 1 ēd. k. cukura un 1 tējk. sāls, noņem no uguns un iemaisi 50 ml etiķa 9%. Pārlej karsto marinādi pār sīpoliem un atstāj uz 30 minūtēm. Sīpoli kļūst spilgti rozā un maigi.
Tos glabā ledusskapī aizvāktā traukā un apēd dažu dienu laikā. Tie der pie šašlika, burgeriem, siļķes un salātos.
Biežākās kļūdas
| Kļūda | Kas notiek | Kā izvairīties |
|---|---|---|
| Blanšē par ilgu | Sīpoli kļūst mīksti | Tikai 1 minūte verdošā ūdenī |
| Mizo ar nazi un sagriež pārāk dziļi | Sīpoli burkā sadalās kārtās | Nogriez tikai pašus galus |
| Lieto lielus sīpolus veselus | Tie neuzkarst vienmērīgi | Veselus marinē tikai 2–3 cm sīpoliņus |
| Karsē burkas ilgāk | Sīpoli kļūst stiklaini | Turies pie 10 minūtēm |
Glabāšana un pasniegšana
Aizvērtas burkas glabā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu burku glabā ledusskapī un izlieto dažu dienu laikā. Ja vāciņš ir izliecies vai marināde putojas, saturu neēd un nenogaršo.
Marinēti sīpoli ir klasiska uzkoda pie gaļas, siļķes un kartupeļiem, un tos liek uz uzkodu šķīvja kopā ar marinētiem gurķiem. Citi dārzeņu konservi tai pašai sezonai ir ātri marinēti kāposti un paprika ziemai. Visas receptes ir sadaļā Konservēšana un ievārījumi.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kā ātri nomizot mazos sīpolus marinēšanai?
Applaucē tos verdošā ūdenī uz 1 minūti un atdzesē aukstā ūdenī. Tad nogriez galus un saspied: sīpols izslīd no mizas.
Kādus sīpolus izvēlēties marinēšanai?
Burkām der mazi, 2–3 cm sīpoliņi vai šalotes. Ātrajiem gredzeniem vislabāk der sarkanie sīpoli, jo tie ir maigāki un kļūst rozā.
Vai sīpolus var marinēt ar ābolu etiķi?
Var, bet ābolu etiķis parasti ir 6%, tāpēc 100 ml etiķa 9% vietā vajag 150 ml ābolu etiķa. Vienmēr pārbaudi stiprumu uz pudeles. Ābolu etiķis dod maigāku, augļaināku garšu.
Cik ilgi jāgaida pirms burkas atvēršanas?
Garša izveidojas apmēram divu nedēļu laikā. Ātros gredzenus ēd jau pēc 30 minūtēm.
Vai marinētiem sīpoliem var pievienot medu cukura vietā?
Var ātrajā versijā. Burkām šī recepte paredz cukuru, un to var aizstāt ar tādu pašu medus daudzumu tikai tad, ja pieņem, ka garša mainīsies.