Sarkano jāņogu ievārījums ar upenēm

Skābs, spilgti sarkans jāņogu ievārījums, kam upenes dod dziļāku krāsu un garšu. Tas sabiezē ātri, jo abas ogas ir bagātas ar želejvielām.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Jāņogu ievārījums ir viens no ātrākajiem ogu ievārījumiem: sarkanās jāņogas satur daudz pektīna, tāpēc tās sabiezē jau pēc 10–15 minūšu vārīšanas. Šajā receptē jāņogām pievieno trešdaļu upeņu. Tās padara ievārījumu tumšāku un piešķir aromātu, kas tīram jāņogu ievārījumam pietrūkst. Garša paliek izteikti skāba, un konsistence ir maiga, gandrīz kā želejai.

Abām ogām ir viena īpatnība, kas atšķir šo recepti no skābo ķiršu ievārījuma: tās nevajag ilgi vārīt vai atdzesēt starp vārīšanām. Galvenais ir pareiza secība un laikus apstāties. Viss aizņem ap stundu.

Sastāvdaļas

• 700 g sarkano jāņogu (svars bez kātiņiem)
• 300 g upeņu (svars bez kātiņiem)
• 100 ml ūdens
• 1 kg cukura

Pagatavošana

1. Nomazgā ogas aukstā ūdenī un nolasi kātiņus. Upenēm nokniebj arī sausās ziedu atliekas.
2. Nosver ogas pēc kātiņu noņemšanas.
3. Liec upenes platā katlā ar biezu dibenu, pielej ūdeni un uzvāri vidējā ugunī.
4. Vāri upenes 5 minūtes zem vāka, līdz mizas kļūst mīkstas un dažas ogas pārsprāgst.
5. Pievieno jāņogas un apmaisi ar koka karoti.
6. Kad masa atkal sāk vārīties, pakāpeniski iemaisi cukuru trīs daļās, katru reizi ļaujot tam izšķīst.
7. Vāri vidējā ugunī 10–15 minūtes, bieži maisot un noņemot putas.
8. Kamēr ievārījums vārās, sterilizē burkas cepeškrāsnī 120 °C 15 minūtes un vāciņus vāri 5 minūtes.
9. Pārbaudi gatavību ar plātnītes testu. Ja piliens izplūst, vāri vēl 2–3 minūtes un pārbaudi atkal.
10. Pildi karsto ievārījumu karstās burkās līdz 1 cm no malas, noslauki malas un cieši aizskrūvē vāciņus.
11. Atstāj burkas atdzist istabas temperatūrā un pārnes vēsā, tumšā vietā.

Kāpēc upenes vāra pirms cukura

Upenēm ir biezas mizas. Ja tās uzreiz liek cukurā, cukurs izvelk ūdeni no ogas, un miza sacietē. Ievārījumā tad peld sīkas, cietas ogas. Vārot upenes vispirms tikai ar ūdeni, miza paspēj kļūt mīksta, un pēc tam cukurs tai vairs nekaitē.

Sarkanajām jāņogām ir plāna miza, tāpēc tās pievieno vēlāk. Ja tās vārītu tikpat ilgi kā upenes, tās pilnībā sašķīstu, un ievārījumā vairs nebūtu redzamu ogu.

Kā nepārvārīt jāņogu ievārījumu

Jāņogu un upeņu pektīns sabiezē ātri, un ar to var viegli pārspīlēt. Karsts ievārījums izskatās šķidrs, tāpēc gribas to vārīt vēl un vēl. Atdzisis tas pēc tam kļūst ciets un gumijots, un to nevar izsmērēt uz maizes.

Tāpēc paļaujies uz plātnītes testu. Pirms vārīšanas ieliec saldētavā mazu šķīvīti. Uzpilini tējkaroti ievārījuma, pagaidi pusminūti un pabīdi pilienu ar pirkstu. Ja virsma saraujas grumbiņās, ievārījums ir gatavs, pat ja katlā tas vēl šķiet šķidrs.

Kādas ogas izvēlēties

Vislabāk der pilnīgi nogatavojušās, bet vēl stingras ogas, kas lasītas sausā laikā. Pārgatavojušās jāņogas satur mazāk pektīna, un ievārījums sabiezē lēnāk. Mazliet negatavas ogas, kurām ķekara galā vēl ir gaišākas, sabiezē ātrāk, bet ir skābākas. Mazgā ogas īsi un ļauj tām nožūt uz dvieļa, jo lieks ūdens pagarina vārīšanu.

Sēklas un to, ko ar tām darīt

Jāņogās ir daudz sīku sēklu, un daļa cilvēku tās nemīl. Ja gribi gludāku ievārījumu, pēc 5. soļa pusi masas izberz caur sietu un atgriez katlā tikai sulu un mīkstumu. Tad ievārījums kļūst tuvāks džemam. Ja gribi pilnīgi dzidru rezultātu bez sēklām, izmanto jāņogu želejas recepti, kur visas ogas izspiež caur marli.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

Attiecību var mainīt līdz uz pusēm jāņogas un upenes. Jo vairāk upeņu, jo tumšāks un biezāks ievārījums. Ja upenes ir galvenā oga, pāriet uz upeņu ievārījumu, kur tām ir atsevišķa secība. Maigāku, saldāku ievārījumu dod zemeņu ievārījums. Citas receptes burkām ir sadaļā Konservēšana un ievārījumi.

⚠️ Par drošību. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka mājās konservēti un iepildīti produkti ir biežs pārtikas botulisma avots un to gatavošana prasa īpašu piesardzību. C. botulinum neaug skābā vidē (pH zem 4,6), taču zems pH nesadala toksīnu, kas jau ir izveidojies. Avots: PVO, "Botulism", 2023. gada 25. septembris.

Glabāšana un pasniegšana

Aizvērtas burkas glabā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu burku glabā ledusskapī un ņem ievārījumu ar tīru, sausu karoti. Ja parādās pelējums vai rūgšanas smarža, ievārījumu neēd.

Jāņogu ievārījums ar upenēm labi iet pie biezpiena, pankūkām, auzu putras un pie ceptas gaļas, līdzīgi kā brūkleņu ievārījums. Tā skābums līdzsvaro saldas kūkas, tāpēc to lieto arī kārtainām kūkām starp biskvīta kārtām. Ja ievārījums sanācis pārāk biezs, pirms lietošanas iemaisi tajā karoti karsta ūdens, un tas atkal kļūs mīksts un izsmērējams. Pārāk šķidru ievārījumu var lietot kā mērci saldējumam vai biezpiena desertam.

Biežāk uzdotie jautājumi