Kabaču adžika ziemai ar ķiplokiem un čili

Biezā, asā kabaču mērce, kurā kabači sautēti kopā ar tomātiem un papriku, un ķiploki un čili pievienoti pašās beigās, lai asums paliktu spilgts.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Kabači ziemai visbiežāk nonāk burkās divos veidos: kā maigi kabaču ikri vai kā asa adžika. Šī lapa ir par adžiku. Tā ir bieza, sarkanīga mērce ar skaidru ķiploka un čili asumu, ko ēd pie gaļas, makaroniem un kartupeļiem vai vienkārši uzsmērē uz maizes. Garša ir asāka un svaigāka nekā ikriem, jo dārzeņus necep, bet uzreiz sautē.

Darbs aizņem ap 40 minūtēm, un sautēšana vēl ap stundu. Lielākā daļa laika ir gaidīšana, bet masa ik pēc dažām minūtēm jāapmaisa, jo tā viegli piedeg.

Šajā receptē vārds "adžika" apzīmē biezu, asu dārzeņu mērci burkām, kurā kabači ir galvenā sastāvdaļa, bet tomāti un paprika dod krāsu un saldumu. Proporcija ir vienkārša: divas daļas kabaču, viena daļa tomātu un puse daļas paprikas. Tā to ir viegli pārrēķināt, ja kabaču ir vairāk vai mazāk.

Sastāvdaļas

• 2 kg kabaču
• 1 kg nogatavojušos tomātu
• 500 g sarkanās paprikas
• 150 ml saulespuķu eļļas
• 100 g cukura
• 2 ēd. k. sāls (ap 50 g)
• 100 g ķiploku (ap 2 galviņas)
• 2 asie čili pipari
• 100 ml etiķa 9%

⚠️ Par drošību. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka mājās konservēti un iepildīti produkti ir biežs pārtikas botulisma avots un to gatavošana prasa īpašu piesardzību. Toksīns ir atrasts arī mazskābos konservētos dārzeņos, un PVO kā piemērus min zaļās pupiņas, spinātus, sēnes un bietes. C. botulinum neaug skābā vidē (pH zem 4,6), taču zems pH nesadala toksīnu, kas jau ir izveidojies. Šī recepte nav pārbaudīta, un mājās pH izmērīt nevar. Avots: PVO, "Botulism", 2023. gada 25. septembris.

Pagatavošana

1. Nomazgā kabačus. Ja tie ir lieli ar cietu mizu, nomizo tos un izgriez sēklas.
2. Sagriez kabačus lielos gabalos.
3. Nomazgā tomātus un izgriez kātiņa vietu.
4. Pārgriez papriku, izņem sēklas un balto starpsienu.
5. Samal kabačus, tomātus un papriku gaļas mašīnā vai sasmalcini blenderī līdz rupjai masai.
6. Liec masu lielā katlā ar biezu dibenu, pievieno eļļu, cukuru un sāli un apmaisi.
7. Uzvāri vidējā ugunī, tad samazini uguni uz lēnu.
8. Sautē bez vāka 40 minūtes, ik pēc 5 minūtēm apmaisot, līdz masa kļūst bieza un par trešdaļu samazinās.
9. Kamēr masa sautējas, nomizo ķiplokus un smalki sakapā tos kopā ar čili. Ja gribi maigāku adžiku, izņem čili sēklas.
10. Sterilizē burkas cepeškrāsnī 120 °C 15 minūtes un vāciņus vāri 5 minūtes.
11. Pievieno masai ķiplokus, čili un etiķi un sautē vēl 5 minūtes, maisot.
12. Pildi karsto adžiku karstās burkās līdz 1 cm no malas, noslauki malas un cieši aizskrūvē vāciņus.
13. Atstāj burkas atdzist istabas temperatūrā un pārnes vēsā, tumšā vietā.

Kāpēc ķiplokus un etiķi liek beigās

Ķiploks, ko ilgi vāra, zaudē asumu un kļūst salds. Adžikā tā vajag tieši otrādi, tāpēc ķiplokus un čili pievieno tikai pēdējās piecās minūtēs. Tā tie paspēj uzkarst, bet saglabā savu raksturu.

Etiķi arī pievieno beigās, jo ilgā vārīšanā daļa tā iztvaiko, un mērce kļūtu maigāka, nekā paredzēts. Etiķa daudzumu nesamazini: šajā receptē tas ir daļa no marinādes, nevis tikai garšviela. Ja adžika šķiet par skābu, nākamajā reizē palielini cukuru, nevis samazini etiķi.

Kā panākt pareizo biezumu

Kabači satur daudz ūdens, un tieši tas nosaka, cik ilgi adžika jāsautē. Jauni, mazi kabači ar mīkstu mizu ir sulīgāki, bet vecāki kabači sausāki. Tāpēc laiks ir orientieris, bet īstā pazīme ir karote: ja, velkot to pa katla dibenu, paliek sliede, kas lēnām aizplūst, adžika ir gatava.

Ja masa pēc 40 minūtēm vēl ir šķidra, sautē vēl 10–15 minūtes. Ja tā sāk piedegt, pārlej to citā katlā, nekasot dibenu, citādi piedegusī garša izplatīsies visā mērcē.

Adžika vai ikri: kurš no kabačiem ziemai

Biežākās kļūdas

Glabāšana un pasniegšana

Aizvērtas burkas glabā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu burku glabā ledusskapī un izlieto dažu dienu laikā, ņemot adžiku ar tīru karoti. Ja vāciņš ir izliecies vai burka atverot šņāc, saturu neēd un nenogaršo.

Adžika ir laba pie ceptas vistas vai cūkgaļas, pie plova un grilētām desiņām. Ja gatavo vairākas dārzeņu burkas vienā dienā, tai pašā sezonā der arī marinēta paprika un marinētas bietes. Visas receptes burkām atradīsi sadaļā Konservēšana un ievārījumi.

Biežāk uzdotie jautājumi