Marinēti gurķi ar trīsreizēju pārliešanu

Klasiskā gurķu marinēšana ar pārliešanu: burku ar gurķiem divreiz pārlej ar verdošu ūdeni, trešo reizi ar marinādi, un aizvāko, burkas atsevišķi nekarsējot ūdens peldē.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Marinēti gurķi ar pārliešanu ir viens no izplatītākajiem veidiem, kā gurķus iekonservēt ziemai. Burkā sakārtotos gurķus nevāra un burkas pēc tam nekarsē ūdens peldē. Tā vietā gurķus trīs reizes pārlej ar verdošu šķidrumu: divas reizes ar ūdeni, trešo reizi ar marinādi. Katra pārliešana gurķus un burku uzsilda vairāk, un gurķi paliek stingri, jo tie nekad nevārās.

Rezultāts ir dzidri zaļi, kraukšķīgi, viegli saldskābi gurķi ar diļļu, ķiploku un mārrutku smaržu. Darbs aizņem ap stundu vienai burkai, no kuras lielākā daļa ir gaidīšana starp pārliešanām. Šī recepte ir vienai 3 l burkai, tāpēc to ir viegli pavairot.

Pārliešana ir tradicionāla metode, nevis laboratorijā pārbaudīta, un šī lapa neapgalvo, ka tā ir droša vai cik ilgi gurķi glabājas.

Sastāvdaļas

Burkai

• 1,7 kg mazu gurķu (8–10 cm)
• 2 diļļu čemuri ar kātiem
• 1 mārrutka lapa
• 4 ķiploka daiviņas
• 2 lauru lapas
• 6 melno piparu graudi
• 4 smaržīgo piparu graudi

Marinādei

• ap 1,5 l ūdens
• 2 ēd. k. sāls (ap 50 g)
• 3 ēd. k. cukura (ap 60 g)
• 100 ml etiķa 9%

⚠️ Par drošību. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka mājās konservēti un iepildīti produkti ir biežs pārtikas botulisma avots un to gatavošana prasa īpašu piesardzību. C. botulinum neaug skābā vidē (pH zem 4,6), taču zems pH nesadala toksīnu, kas jau ir izveidojies. Šī recepte nav pārbaudīta, un mājās pH izmērīt nevar. Avots: PVO, "Botulism", 2023. gada 25. septembris.

Pagatavošana

1. Nomazgā gurķus, nogriez tiem ziedu galiņu un liec ledusaukstā ūdenī uz 2–4 stundām.
2. Sterilizē 3 l burku cepeškrāsnī 120 °C 15 minūtes un vāciņu vāri 5 minūtes.
3. Burkas dibenā liec mārrutka lapu, vienu diļļu čemuru, ķiplokus, lauru lapas un piparus.
4. Kārto gurķus burkā vertikāli, cieši vienu pie otra, un virsū liec otro diļļu čemuru.
5. Uzvāri 1,5 l ūdens un lēnām lej to burkā līdz pašai malai.
6. Apsedz burku ar vāciņu un atstāj uz 15 minūtēm.
7. Nolej ūdeni atpakaļ katlā caur caurumotu vāciņu, uzvāri to vēlreiz un atkal pārlej gurķus līdz malai.
8. Apsedz un atstāj vēl uz 15 minūtēm.
9. Nolej ūdeni katlā, pievieno sāli un cukuru un vāri 2 minūtes, līdz tie izšķīst.
10. Ielej burkā etiķi.
11. Pārlej gurķus ar verdošo marinādi līdz pašai malai, lai tā nedaudz pārplūst.
12. Uzreiz cieši aizskrūvē vāciņu, apgriez burku otrādi un pārbaudi, vai nekas netek.
13. Atstāj burku atdzist otrādi istabas temperatūrā, tad apgriez un pārnes vēsā, tumšā vietā.

Kāpēc pārlej trīs reizes

Viena pārliešana ar verdošu ūdeni aukstus gurķus un biezo stiklu uzsilda tikai daļēji, jo gurķi atņem šķidrumam lielu daļu karstuma. Otrā pārliešana sāk jau no siltiem gurķiem, tāpēc šķidrums paliek karstāks. Trešā pārliešana ar marinādi notiek, kad gurķi ir uzsiluši cauri, un marināde paliek tuvu vārīšanās temperatūrai līdz pat aizvākošanai.

Gurķi šajā laikā nevārās. Tie tikai uzsilst, tāpēc saglabā kraukšķīgumu, ko vārīšana vai ilga karsēšana ūdens peldē viegli sabojā. Tieši tāpēc šo metodi izvēlas cilvēki, kuriem gurķi burkās citādi sanāk mīksti.

Pārliešanai svarīga ir arī burka. Plāns, ar plaisām vai skrāpējumiem klāts stikls var saplīst no karstuma starpības, tāpēc pirms darba pārbaudi katru burku pret gaismu. Vāciņam jābūt jaunam vai ar nebojātu gumijas blīvējumu.

Marinādes attiecība un kā to mainīt

Uz 3 l burku ir 2 ēd. k. sāls, 3 ēd. k. cukura un 100 ml etiķa 9%. Šķidruma burkā ir ap 1,5 l, tātad uz litru sanāk ap 33 g sāls, 40 g cukura un 67 ml etiķa. Ja lieto 1 l burkas, sadali visu uz trim.

Ja tev garšo saldāki gurķi, palielini cukuru, bet etiķi atstāj nemainītu. Receptei ar izteikti saldskābu garšu ir sava lapa par saldskābo marinādi gurķiem. Ja gribi vēl kraukšķīgākus gurķus ar ozola un upeņu lapām un karsēšanu ūdens peldē, skaties kraukšķīgi marinētus gurķus.

Biežākās kļūdas

Glabāšana un pasniegšana

Aizvērtas burkas glabā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu burku glabā ledusskapī un izlieto dažu dienu laikā. Ja vāciņš ir izliecies, marināde kļuvusi duļķaina un putojas vai burka atverot šņāc, gurķus izmet un nenogaršo.

Marinētus gurķus pasniedz pie kartupeļiem, gaļas un desiņām, liek rasolā un sviestmaizēs. Garša pilnībā izveidojas pēc apmēram trim nedēļām, tāpēc pirmo burku neatver uzreiz pēc atdzišanas. Ja gribi gurķus bez etiķa, skaties skābētus gurķus, bet asākai garšai — pikantos gurķus ar ķiplokiem. Visas gurķu receptes ir sadaļā Konservēšana un ievārījumi.

Biežāk uzdotie jautājumi