Marinēta cepta paprika ar ķiplokiem ziemai

Sarkanā paprika, kas cepeškrāsnī apcepta līdz melnām mizas vietām, nomizota un iepildīta burkās saldskābā eļļas marinādē ar ķiplokiem. Tā ir mīksta, salda un ar vieglu dūmu garšu.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Marinēta paprika šajā receptē ir mīksta, zīdaina un salda. Paprikas vispirms cep veselas karstā cepeškrāsnī, līdz miza sāk pūsties un vietām nomelnē. Pēc tam mizu novelk, un paliek tikai gaļīgais mīkstums, kas marinādē uzsūc ķiploku un eļļas garšu. Paprikai ir viegla dūmu nots, kuras nav svaigi marinētai paprikai.

Tā ir cita tehnika nekā krāsainajai paprikai ziemai, kuru blanšē marinādē un kura paliek kraukšķīga. Šī recepte prasa vairāk darba, ap pusotru stundu, bet rezultāts ir gatava uzkoda, ko var likt galdā tieši no burkas.

Sastāvdaļas

Paprikai

• 2 kg sarkanās paprikas (gaļīgas, ar biezām sienām)
• 6 ķiploka daiviņas
• 1 saišķis pētersīļu (ap 20 g)

Marinādei

• 250 ml ūdens
• 100 g cukura
• 2 tējk. sāls (ap 12 g)
• 100 ml saulespuķu eļļas
• 100 ml etiķa 9%

⚠️ Par drošību. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka mājās konservēti un iepildīti produkti ir biežs pārtikas botulisma avots un to gatavošana prasa īpašu piesardzību. C. botulinum neaug skābā vidē (pH zem 4,6), taču zems pH nesadala toksīnu, kas jau ir izveidojies. Šī recepte nav pārbaudīta, un mājās pH izmērīt nevar. Avots: PVO, "Botulism", 2023. gada 25. septembris.

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 °C.
2. Nomazgā un nosusini papriku. Liec to veselu uz pannas, kas izklāta ar cepampapīru.
3. Cep 20–25 minūtes, pusē laika apgriežot, līdz miza ir sapūtusies un vietām melna.
4. Pārliec karsto papriku bļodā, cieši apsedz ar vāku vai šķīvi un atstāj uz 15 minūtēm.
5. Novelc papriku mizu, izņem kātiņu un sēklas un saplēs mīkstumu platās strēmelēs. Sulu, kas sakrājusies bļodā, izkāš un saglabā.
6. Nomizo ķiplokus un sagriez plānās ripiņās. Sakapā pētersīļus.
7. Sterilizē burkas cepeškrāsnī 120 °C 15 minūtes un vāciņus vāri 5 minūtes.
8. Katliņā ielej ūdeni un paprikas sulu, pievieno cukuru, sāli un eļļu un uzvāri.
9. Iemaisi etiķi un ļauj marinādei atkal uzvārīties.
10. Kārto papriku burkās kārtām, katru kārtu pārkaisot ar ķiplokiem un pētersīļiem.
11. Pārlej karsto marinādi pār papriku līdz 1 cm no malas un viegli pakrati burku, lai izkļūtu gaisa burbuļi.
12. Uzliec vāciņus, bet neaizskrūvē. Liec burkas plašā katlā uz auduma, ielej siltu ūdeni līdz pleciem, uzvāri un karsē 15 minūtes.
13. Izņem burkas, uzreiz cieši aizskrūvē vāciņus un atstāj atdzist istabas temperatūrā.

Kāpēc papriku pēc cepšanas apsedz

Apsegtā bļodā karstā paprika turpina izdalīt tvaiku. Tas nokļūst starp mizu un mīkstumu un atdala tos. Pēc 15 minūtēm miza nāk nost lielos gabalos, gandrīz bez piepūles. Ja papriku mizo uzreiz, miza pielīp, un kopā ar to nāk nost arī mīkstums.

Mizojot nemazgā papriku zem tekoša ūdens, lai gan tas ir vieglāk. Ūdens aizskalo daļu dūmu garšas un sulas. Labāk ik pa brīdim noslauki pirkstus mitrā dvielī.

Kāpēc marinādes šeit ir mazāk nekā citās receptēs

Cepta paprika ir mīksta un burkā saguļ cieši, tāpēc starp strēmelēm paliek maz vietas. Četrām 0,5 l burkām pietiek ar 250 ml ūdens un paprikas pašas sulu. Marinādes attiecība ir 100 ml etiķa 9% uz 250 ml ūdens, tātad stiprāka nekā daudzās dārzeņu marinādēs, jo tās daudzums ir mazs un to atšķaida paprikas sula.

Ja burkās marinādes pietrūkst, uzvāri vēl pusi porcijas pēc tām pašām attiecībām. Neaizstāj trūkstošo daļu ar ūdeni vai eļļu, jo tad marināde kļūst vājāka, nekā recepte paredz.

Kā izvēlēties papriku

Šai receptei der tikai gaļīga paprika ar biezām sienām, kas ir smaga savam lielumam. Plānsienu paprika cepšanas laikā saplok, un pēc mizošanas no tās paliek maz. Sarkanā paprika ir saldākā, bet var jaukt arī ar dzelteno un oranžo. Zaļā paprika pēc cepšanas ir rūgtena un šai receptei neder.

Paprikām jābūt veselām, bez mīkstām vietām. Cepot tās vienmērīgāk izcepas, ja ir līdzīga lieluma.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

Pētersīļu vietā var likt baziliku vai dažus timiāna zariņus. Ja gribi asāku papriku, katrā burkā ieliec pusi čili pipara. Ābolu etiķis 6% der tāpat, ja to ņem par pusi vairāk, 150 ml. Līdzīgus dārzeņu konservus sezonā gatavo arī no kabačiem, piemēram, kabaču adžiku un kabaču ikrus. Visas receptes ir sadaļā Konservēšana un ievārījumi.

Glabāšana un pasniegšana

Aizvērtas burkas glabā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu burku glabā ledusskapī un izlieto dažu dienu laikā. Ja vāciņš ir izliecies vai marināde putojas, saturu neēd un nenogaršo.

Marinēto papriku pasniedz kā uzkodu ar sieru un maizi, liek uz sviestmaizēm, picas, salātos un makaronos. Marinādi, kurā ir paprikas sula un ķiploki, var lietot salātu mērcei.

Biežāk uzdotie jautājumi