Krāsaina marinēta paprika ziemai

Sarkanas, dzeltenas, oranžas un zaļas paprikas strēmeles, kas īsi blanšētas saldskābā eļļas marinādē. Tās paliek kraukšķīgas un burkā saglabā krāsu.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Paprika ziemai šajā receptē ir kraukšķīga un krāsaina. Paprikas strēmeles negriež mīkstas, necep un nenomizo, bet porcijās iemērc verdošā marinādē tikai uz trim minūtēm. Tā tās uzkarst cauri, bet saglabā stingrumu un spilgtu krāsu. Marināde ir saldskāba ar eļļu, ķiplokiem un lauru lapu, un to var izmantot arī salātu mērcei.

Ja tev garšo mīksta, dūmakaina paprika bez mizas, izvēlies marinētu papriku, kuru pirms marinēšanas apcep cepeškrāsnī. Tā ir cita tehnika un cits rezultāts. Šī recepte aizņem ap stundu.

Sastāvdaļas

Dārzeņiem

• 2 kg paprikas (sarkanas, dzeltenas, oranžas un zaļas)
• 4 ķiploka daiviņas

Marinādei

• 500 ml ūdens
• 150 g cukura
• 1 ēd. k. sāls (ap 25 g)
• 150 ml saulespuķu eļļas
• 2 lauru lapas
• 8 melno piparu graudi
• 150 ml etiķa 9%

⚠️ Par drošību. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka mājās konservēti un iepildīti produkti ir biežs pārtikas botulisma avots un to gatavošana prasa īpašu piesardzību. C. botulinum neaug skābā vidē (pH zem 4,6), taču zems pH nesadala toksīnu, kas jau ir izveidojies. Šī recepte nav pārbaudīta, un mājās pH izmērīt nevar. Avots: PVO, "Botulism", 2023. gada 25. septembris.

Pagatavošana

1. Nomazgā papriku, pārgriez uz pusēm, izņem kātiņu, sēklas un baltās starpsienas.
2. Sagriez papriku 2 cm platās strēmelēs.
3. Nomizo ķiplokus un sagriez tos uz pusēm.
4. Sterilizē burkas cepeškrāsnī 120 °C 15 minūtes un vāciņus vāri 5 minūtes.
5. Plašā katlā ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli, eļļu, lauru lapas un piparus un uzvāri stiprā ugunī.
6. Iemaisi etiķi un ļauj marinādei atkal uzvārīties.
7. Liec verdošajā marinādē apmēram ceturto daļu paprikas un vāri 3 minūtes no brīža, kad marināde atkal vārās.
8. Ar putu karoti pārliec papriku karstās burkās, katrā burkā ieliekot pusi ķiploka daiviņas.
9. Atkārto 7. un 8. soli ar pārējām porcijām, jaucot krāsas burkās.
10. Kad visa paprika ir burkās, uzvāri marinādi vēlreiz un pārlej to papriku līdz 1 cm no malas.
11. Uzliec vāciņus, bet neaizskrūvē. Liec burkas plašā katlā uz auduma, ielej siltu ūdeni līdz burku pleciem, uzvāri un karsē 10 minūtes.
12. Izņem burkas, uzreiz cieši aizskrūvē vāciņus un atstāj atdzist istabas temperatūrā.

Kāpēc papriku blanšē porcijās

Blanšēt nozīmē īsi applaucēt verdošā šķidrumā. Ja visu papriku liktu marinādē reizē, šķidrums atdzistu, un līdz jaunai vārīšanai paietu vairākas minūtes. Paprika pa to laiku stāvētu siltā marinādē un kļūtu mīksta, nevis uzkarstu ātri. Mazās porcijās marināde gandrīz nepārstāj vārīties, un katra strēmele saņem vienādu, īsu karstumu.

Šī paša iemesla dēļ strēmelēm jābūt vienāda platuma. Šauras strēmeles trīs minūtēs kļūst mīkstas, bet ļoti platas paliek neuzkarsušas vidū.

Kā saglabāt krāsas

Sarkanā, dzeltenā un oranžā paprika marinādē krāsu saglabā labi. Zaļā paprika karstumā un etiķī kļūst olīvzaļa, tāpēc to liek pēdējā porcijā un vāra ne ilgāk par trim minūtēm. Ja gribi, lai burkas izskatās kā krāsaini stikla trauki, kārto strēmeles vertikāli, mainot krāsas.

Karsē burkas ne ilgāk, kā norādīts. Katra lieka minūte ūdens peldē padara papriku mīkstāku, un krāsas kļūst blāvākas.

Cik marinādes vajag un kā to pārrēķināt

Šī marināde ir paredzēta 2 kg neiztīrītas paprikas, no kuras pēc sēklu izņemšanas paliek ap 1,6 kg strēmeļu. Blanšējot daļa marinādes iztvaiko un daļa paliek paprikā, tāpēc beigās tās pietiek tieši sešām 0,5 l burkām. Attiecība ir vienkārša: uz 500 ml ūdens ir 150 ml etiķa 9%, 150 g cukura un 25 g sāls.

Ja paprikas ir vairāk, gatavo marinādi pilnā daudzumā vēlreiz, nevis pielej ūdeni. Ja marinādes pietrūkst pēdējai burkai, uzvāri pusi porcijas pēc tām pašām attiecībām. Nekad neatšķaidi atlikušo marinādi ar ūdeni, jo tā maina skābumu, ko recepte paredz.

Kā izvēlēties papriku

Labākā ir gaļīga paprika ar biezām sienām, kas ir smaga savam lielumam. Plānsienu paprika blanšējot kļūst mīksta, pirms tā uzkarst cauri. Pārbaudi mizu: tai jābūt gludai un spīdīgai, bez grumbām un mīkstām vietām.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

Papriku var marinēt kopā ar sīpolu pusriņķiem, pievienojot tos pēdējā porcijā. Tad sanāk vairāk salātiem līdzīgs konservs, kam labi pieskaņojas arī marinēti sīpoli. Lauru lapu var aizstāt ar dažiem smaržīgo piparu graudiem. Eļļu var samazināt līdz 100 ml, bet etiķi un cukuru atstāj nemainītus. Citas dārzeņu receptes sezonai, piemēram, marinētas bietes ziemai, ir sadaļā Konservēšana un ievārījumi.

Glabāšana un pasniegšana

Aizvērtas burkas glabā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu burku glabā ledusskapī un izlieto dažu dienu laikā, vienmēr turot papriku zem marinādes. Ja vāciņš ir izliecies vai marināde putojas, burkas saturu neēd.

Marinētā paprika der pie gaļas, grila ēdieniem un kartupeļiem, kā arī salātiem un sviestmaizēm. Salātiem nokāš marinādi un pievieno papriku vārītiem kartupeļiem ar sīpoliem.

Biežāk uzdotie jautājumi