Upeņu sīrups ziemai pudelēs
Biezs, tumši violets upeņu sīrups, ko atšķaida ar ūdeni tieši glāzē. Viena pudele aizņem maz vietas, bet no tās sanāk vairāki litri dzēriena.
Upeņu sīrups ir koncentrēta upeņu sula ar cukuru, kas vārīta tik ilgi, lai tā kļūtu viegli bieza. To nedzer tīru, bet atšķaida ar ūdeni, minerālūdeni vai tēju, parasti 1 daļu sīrupa ar 5–8 daļām ūdens. Tāpēc sīrups ir ērtākais veids, kā saglabāt upenes ziemai, ja skapī nav vietas daudzām kompota burkām: no 0,5 l pudeles sanāk vairāki litri dzēriena.
Darbs aizņem ap stundu, no kuras daļa ir gaidīšana, kamēr sula notek caur marli. Garša ir intensīva, skāba un saldā reizē, ar izteiktu upeņu aromātu. Ja gribi gatavu dzērienu burkā, izvēlies upeņu kompotu.
Sastāvdaļas
- 1,5 kg upeņu (var ar kātiņiem)
- 500 ml ūdens
- ap 1 kg cukura (1 kg uz katru litru sulas)
⚠️ Par drošību. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka mājās konservēti un iepildīti produkti ir biežs pārtikas botulisma avots un to gatavošana prasa īpašu piesardzību. C. botulinum neaug skābā vidē (pH zem 4,6), taču zems pH nesadala toksīnu, kas jau ir izveidojies. Avots: PVO, "Botulism", 2023. gada 25. septembris.
Pagatavošana
- Nomazgā upenes. Kātiņus var nenolasīt, jo sulu vēlāk izkāsīs.
- Liec upenes katlā, pielej ūdeni un uzvāri vidējā ugunī.
- Vāri 10 minūtes zem vāka, līdz ogas pārsprāgst.
- Saspaidi ogas katlā ar kartupeļu stampu, lai tās atdod vairāk sulas.
- Pārklāj bļodu ar sietu, ieklāj divās kārtās salocītu marli un ielej karsto masu.
- Ļauj sulai notecēt 1 stundu, tad savāc marles malas un viegli izspied atlikušo sulu.
- Izmēri sulu un nosver 1 kg cukura uz katru litru.
- Kamēr sula tek, sterilizē pudeles cepeškrāsnī 120 °C 15 minūtes un vāciņus vāri 5 minūtes.
- Ielej sulu tīrā katlā, uzkarsē un iemaisi cukuru, līdz tas izšķīst.
- Vāri 5 minūtes vidējā ugunī, noņemot putas.
- Ar piltuvi pildi karsto sīrupu karstās pudelēs līdz 1 cm no kakla.
- Cieši aizskrūvē vāciņus un atstāj pudeles atdzist istabas temperatūrā.
Kāpēc upenes vāra, nevis tikai izspiež
Svaigas upenes ir biezas un maz sulīgas, un spiežot tās atdod maz sulas. Vārot ogas pārsprāgst, un sula iznāk viegli. Ūdens palīdz ogām uzkarst vienmērīgi un nepiedegt. Pēc vārīšanas saspiešana ar stampu atbrīvo sulu no mīkstuma, un no 1,5 kg ogu parasti iegūst ap 1 l sulas.
Upeņu sulā ir daudz pektīna, tāpēc sīrups pēc atdzišanas kļūst mazliet biezāks. Tieši tāpēc to nevāra ilgi: pēc 5 minūtēm ar cukuru tas ir gatavs. Ja vārītu ilgāk, sīrups varētu sarecēt pudelē kā želeja, un to būtu grūti izliet.
Pudeles, vāciņi un pildīšana
Sīrupam vislabāk der stikla pudeles ar skrūvējamu vāciņu vai gumijas blīvējumu, 0,25–0,5 l tilpumā. Mazas pudeles ir ērtākas, jo atvērtu pudeli izlieto ātrāk. Pārbaudi, vai pudeles kakls nav ar šķembām un vāciņš cieši pieguļ.
Pildot vislabāk lieto piltuvi, ko arī applaucē ar verdošu ūdeni. Sīrups ir ļoti karsts un lipīgs, tāpēc turi pudeli ar dvieli un pildi virs paplātes. Ja sīrups nokļūst uz pudeles kakla, noslauki to ar tīru, karstā ūdenī samitrinātu drānu, pirms aizskrūvē vāciņu. Lipīgs kakls neļauj vāciņam cieši noslēgties.
Sīrupu var pildīt arī nelielās burkās. Tad to ērti ņemt ar karoti pankūkām vai desertiem.
Kā atšķaidīt upeņu sīrupu
| Dzēriens | Sīrups | Ūdens |
|---|---|---|
| Stiprs, salds | 1 daļa | 4 daļas |
| Parasts | 1 daļa | 6 daļas |
| Viegls, atsvaidzinošs | 1 daļa | 8 daļas |
Sīrupu var atšķaidīt arī ar karstu ūdeni vai tēju, un tad sanāk silts ziemas dzēriens. Ar minerālūdeni sīrups kļūst par gāzētu limonādi. Tas der arī pankūkām, saldējumam un biezpiena desertiem, lejot to tieši no pudeles.
Ko darīt ar atlikušo mīkstumu
Marlē paliek mizas, sēklas un daļa mīkstuma. Tas vēl satur garšu, tāpēc to neizmet uzreiz. Izberz to caur sietu un pievieno upeņu ievārījumam vai rīta putrai. Mīkstumu var arī pārliet ar 1 l ūdens, uzvārīt un izkāst vēlreiz, lai iegūtu vieglu dzērienu tūlītējai lietošanai.
Biežākās kļūdas
| Kļūda | Kas notiek | Kā izvairīties |
|---|---|---|
| Cukuru nosver pēc ogu svara | Sīrups ir par saldu vai par šķidru | Vienmēr izmēri sulu |
| Vāra ilgāk par 5 minūtēm | Sīrups sarecē pudelē | Beidz vārīt pēc 5 minūtēm |
| Pilda aukstās pudelēs | Pudele var saplīst | Pildi karstu sīrupu karstās pudelēs |
| Neņem nost putas | Sīrups ir duļķains | Noņem putas vārīšanas laikā |
Glabāšana un pasniegšana
Aizvērtas pudeles glabā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu pudeli glabā ledusskapī un izlieto dažu nedēļu laikā. Ja sīrups sāk putot, smaržo pēc rūgšanas vai uz virsmas parādās pelējums, to neizmanto.
Upeņu sīrups der dzērieniem, kokteiļiem un desertiem. No tām pašām ogām var pagatavot arī upeņu želeju, kas sarecē bez želatīna. Vairāk receptēm ir sadaļā Konservēšana un ievārījumi.
Biežāk uzdotie jautājumi
Cik cukura vajag upeņu sīrupam?
Šajā receptē uz katru litru sulas liek 1 kg cukura. Tāpēc sulu vienmēr izmēri, nevis rēķini pēc ogu svara.
Pudeles, vāciņi un pildīšana
Sīrupam vislabāk der stikla pudeles ar skrūvējamu vāciņu vai gumijas blīvējumu, 0,25–0,5 l tilpumā. Mazas pudeles ir ērtākas, jo atvērtu pudeli izlieto ātrāk. Pārbaudi, vai pudeles kakls nav ar šķembām un vāciņš cieši pieguļ. Pildot vislabāk lieto piltuvi, ko arī applaucē ar verdošu ūdeni. Sīrups ir ļoti karsts un lipīgs, tāpēc turi pudeli ar dvieli un pildi virs paplātes. Ja sīrups nokļūst uz pudeles kakla, noslauki to ar tīru, karstā ūdenī samitrinātu drānu, pirms aizskrūvē vāciņu. Lipīgs kakls neļauj vāciņam cieši noslēgties. Sīrupu var pildīt arī nelielās burkās. Tad to ērti ņemt ar karoti pankūkām vai desertiem.
Kā atšķaidīt upeņu sīrupu?
Parasti 1 daļu sīrupa ar 6 daļām ūdens. Stiprākam dzērienam ņem 4 daļas ūdens, vieglākam 8 daļas.
Kāpēc upeņu sīrups sarecēja pudelē?
Tas ir vārīts pārāk ilgi. Upeņu sulā ir daudz pektīna, un ilgā vārīšanā sīrups kļūst par želeju. Nākamreiz vāri tikai 5 minūtes.
Vai sīrupu var pagatavot no saldētām upenēm?
Var. Liec tās katlā sasaldētas kopā ar ūdeni un vāri, līdz ogas pārsprāgst. Pārējais process ir tāds pats.
Vai sīrupam var likt mazāk cukura?
Var samazināt līdz 800 g uz litru, bet tad sīrups ir šķidrāks un skābāks. Šī lapa nenorāda, kā tas ietekmē glabāšanu.