Augstā piena omlete cepeškrāsnī, vienkāršais klasiskais variants
Olas un piens, viegli sajaukti un lēni cepti dziļā traukā, līdz omlete paceļas, sastingst vienmērīgi un griežas mīkstos, mitros gabalos. Bez brūnas garoziņas, bez pannas.
Nosaukums "no bērnudārza laikiem" šajā receptē nozīmē stilu, nevis kādu konkrētu atmiņu: tā ir augstā, pienainā omlete, ko cep cepeškrāsnī dziļā traukā un pasniedz gabalos. Tā nav pannas omlete ar zeltainu apakšu, ko pārloka uz pusēm. Šī ir mīksta, bāli dzeltena un vienmērīga visā biezumā, ar gludu griezumu un maigu piena garšu.
Tai vajag tikai olas, pienu, sviestu un sāli. Piena ir daudz — 50 ml uz katru olu —, un tieši tas padara to augstu un mīkstu. Sagatavošana aizņem desmit minūtes, cepšana — pusstundu, un visu šo laiku tā cepas pati.
Tā der brokastīm lielākai ģimenei, jo sešas olas vienā traukā ir četras porcijas, un pie plīts nav jāstāv.
Sastāvdaļas
- 6 olas
- 300 ml piena
- 20 g sviesta
- ½ tējk. sāls
Pagatavošana
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C (bez ventilatora).
- Iezied dziļu cepamo trauku ap 20 × 20 cm vai 1,5 l tilpumā ar pusi sviesta.
- Iesit olas bļodā, pievieno sāli un sajauc ar dakšiņu vai putotāju tikai tik ilgi, līdz dzeltenumi un baltumi ir sajaukti, ap 20 sekundēm. Nesaput.
- Pielej pienu un vēlreiz viegli samaisi, līdz masa ir viendabīga.
- Ielej masu traukā; kārtai jābūt ap 4 cm augstai.
- Sadali atlikušo sviestu mazos gabaliņos un izkaisi pa virsu.
- Liec trauku cepeškrāsns vidējā līmenī un cep 180 °C 25–30 minūtes, līdz masa ir pacēlusies, virsma ir stingra un gaiši dzeltena, un, pakratot trauku, vidus vairs nelīgojas.
- Ļauj tai pastāvēt 3–5 minūtes, tad sagriez to kvadrātos un pasniedz.
Kāpēc tik daudz piena un tik maz kulšanas
Parastai pannas omletei uz divām olām pietiek ar karoti piena. Šeit piena ir daudz vairāk, un olas to sasien kā krēmu: cepoties olas sabiezē un ietver pienu sevī, un rezultāts ir mitrs un mīksts kā suflē, bet stingra, lai to varētu sagriezt. Ja piena ir vēl vairāk, olas to vairs nenotur, un traukā paliek šķidrums.
Olas nesaputo tāpēc, ka putas cepeškrāsnī uzbriest ātri un tikpat ātri saplok, un masa sanāk poraina, ar lieliem caurumiem. Viegli sajaukta masa paceļas lēnāk un vienmērīgāk, un griezums ir gluds.
Kāpēc omlete saplok un kā to mazināt
Cepeškrāsnī masa paceļas, jo piens un olās esošais ūdens pārvēršas tvaikā. Kad trauku izņem, tvaiks atdziest, un tā nedaudz saplok. Tas ir normāli, un to nevar pilnībā novērst.
To var mazināt trīs veidos. Pirmkārt, nevajag atvērt cepeškrāsni pirmās 20 minūtes, jo aukstā gaisa straume to noplacina, pirms tā ir sastingusi. Otrkārt, neņem to ārā par agru — ja vidus vēl līgojas, tas saplok vairāk. Treškārt, ļauj tai pastāvēt 3–5 minūtes cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm, pirms to izņem pavisam.
Kā omlete paliek bez brūnas garoziņas
Klasiskajai augstajai omletei virspuse ir gaiša, nevis brūna. Tāpēc cepeškrāsni neuzkarsē vairāk par 180 °C un neieslēdz ventilatoru, kas virspusi izžāvē un nobrūnina. Ja tava cepeškrāsns cep stipri no augšas, pēdējās 10 minūtes trauku var apsegt ar foliju. Maigāku un vienmērīgāku rezultātu dod arī ūdens vanna: trauku ar omleti liek lielākā cepešpannā, kurā ielej 2 cm karsta ūdens, un cep 170 °C 35–40 minūtes.
Biežākās kļūdas
| Kļūda | Kas notiek | Kā izvairīties |
|---|---|---|
| Olas saputotas | Omlete ir poraina un saplok | Tikai sajauc, ap 20 sekundēm |
| Par karstu cepeškrāsni | Virspuse brūna, apakša gumijaina | 180 °C bez ventilatora |
| Trauks par plašu | Kārta ir plāna un sausa | Kārtai jābūt ap 4 cm augstai |
| Atver cepeškrāsni agri | Omlete noplok | Neatver pirmās 20 minūtes |
| Par daudz piena | Traukā paliek šķidrums | 50 ml uz vienu olu |
Ko var mainīt
Vienkāršākais variants ir bez piedevām, bet masā var iemaisīt 50 g sarīvēta cietā siera, 2 ēd. k. zaļo sīpolloku vai 100 g vārīta šķiņķa kubiņos. Piedevas nosēžas apakšā, tāpēc tās labāk izkaisīt traukā pirms masas ieliešanas. Piena daļu, līdz 100 ml, var aizvietot ar saldo krējumu, un tā kļūst vēl maigāka.
Ja gribi ātrāku olu ēdienu pannā, kas gatavs piecās minūtēs, izvēlies olu kulteni — to maisa, un tas sanāk krēmīgās pikās, nevis vienā plāksnē.
Glabāšana un pasniegšana
To ēd siltu, tūlīt pēc izcepšanas. Atlikušo glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto nākamajā dienā; auksta tā ir blīvāka, bet to var ēst uz maizes. Uzsildīta mikroviļņu krāsnī tā kļūst gumijaina, tāpēc uzsildi to cepeškrāsnī 160 °C 8–10 minūtes, apsegtu ar foliju.
Pasniedz ar sviesta maizi, svaigiem tomātiem vai gurķiem. Siltai brokastu vai vakariņu piedevai der ceptas sviesta pupiņas vai cepti kabači. Citi ēdieni bez gaļas ir sadaļā par veģetārajiem ēdieniem, bet visas ikdienas receptes — sadaļā dārzeņu un kartupeļu ēdieni.
Biežāk uzdotie jautājumi
Cik piena likt omletei?
Šajā augstajā omletē cepeškrāsnī — 50 ml uz katru olu, tātad 300 ml uz sešām olām. Pannas omletei parasti pietiek ar 1 ēd. k. piena uz divām olām.
Kāpēc omlete saplok, kad to izņem no cepeškrāsns?
Tvaiks, kas to pacēla, atdziest. Nedaudz tā saplok vienmēr, bet mazāk, ja olas nav saputotas, cepeškrāsns nav atvērta pirmās 20 minūtes un tā pastāv pie atvērtām durvīm dažas minūtes.
Kā saprast, ka omlete ir gatava?
Virsma ir stingra un gaiša, masa ir pacēlusies virs trauka malas, un, pakratot trauku, vidus vairs nelīgojas. Ja tajā iedur nazi, tas iznāk tīrs, bez šķidrām olām.
Vai omleti var cept pannā?
Šo omleti — nē, jo tai vajag vienmērīgu siltumu no visām pusēm. Pannā ar vāku lēnā ugunī var pagatavot plānāku versiju ar mazāk piena, bet tā nebūs tik augsta.
Kādā traukā cept?
Dziļā stikla, keramikas vai metāla traukā ap 1,5 l tilpumā, lai masas kārta būtu ap 4 cm. Plašākā traukā tā sanāk plāna un sausa, šaurākā — tā cepas ilgāk.