Liellopa gulašs ar kartupeļiem vienā katlā

Biezs, sātīgs liellopa gaļas gulašs, kurā kartupeļi vārās tajā pašā mērcē un to sabiezina. Pusotra stunda sautēšanas gaļai, pēc tam vēl 25 minūtes ar kartupeļiem.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Liellopa gulašs ar kartupeļiem ir viena katla ēdiens: gaļa, dārzeņi un kartupeļi sautējas kopā biezā, sarkanīgā mērcē, un nekāda piedeva vairs nav vajadzīga. Tas ir starp zupu un sautējumu — sātīgāks par zupu, bet ar vairāk mērces nekā parasts gulašs. Kartupeļi izdala cieti, tāpēc mērce sabiezē bez miltiem.

Liellopa gaļai vajag ilgāku sautēšanu nekā cūkgaļai, ap pusotru stundu, līdz tā kļūst mīksta. Kartupeļus pievieno tikai tad, kad gaļa ir gandrīz gatava, citādi tie izjūk. Aktīvā darba ir nepilna pusstunda. Ja vēlies klasisko gulašu no cūkgaļas, ko pasniedz ar atsevišķu piedevu, izvēlies cūkgaļas gulašu.

Sastāvdaļas

• 700 g liellopa gaļas bez kaula (lāpstiņa vai pleca daļa)
• 3 ēd. k. saulespuķu eļļas
• 2 lieli sīpoli (ap 300 g)
• 1 vidējs burkāns (ap 100 g)
• 1 sarkanā paprika (ap 150 g)
• 3 ķiploka daiviņas
• 2 ēd. k. tomātu pastas
• 1 ēd. k. saldās maltās paprikas
• ½ tējk. ķimeņu
• 1 l karsta ūdens vai liellopa buljona
• 1 lauru lapa
• 1 tējk. sāls, pēc tam pēc garšas
• ¼ tējk. maltu melno piparu
• 600 g kartupeļu (5–6 vidēji)
• 1 saujiņa pētersīļu (ap 10 g)

Pagatavošana

1. Nosusini gaļu ar papīra dvieli un sagriez 3 cm kubiņos, noņemot cietās cīpslas un plēves.
2. Sīpolus sagriez pusriņķos, burkānu — plānās ripiņās, papriku — 2 cm kvadrātiņos, ķiplokus smalki sakapā.
3. Uzkarsē 2 ēd. k. eļļas katlā ar biezu dibenu stiprā ugunī un cep gaļu divās vai trīs daļās, katru 5–6 minūtes, līdz tā ir brūna no visām pusēm. Izņem gaļu uz šķīvja.
4. Samazini uguni līdz vidējai, pielej atlikušo eļļu un cep sīpolus un burkānu 8 minūtes, nokasot brūnās daļiņas no dibena, līdz sīpoli ir mīksti.
5. Pievieno ķiplokus, tomātu pastu, malto papriku un ķimenes un cep, maisot, 1 minūti.
6. Liec katlā gaļu ar visu sulu, pielej karsto ūdeni vai buljonu, pievieno lauru lapu, 1 tējk. sāls un piparus. Uzvāri.
7. Samazini uguni līdz lēnai, apsedz ar vāku un sautē 1 stundu 30 minūtes, ik pa 20 minūtēm apmaisot.
8. Kamēr gaļa sautējas, nomizo kartupeļus un sagriez tos 3 cm gabalos.
9. Pārbaudi gaļu: tai jābūt gandrīz mīkstai, gabaliņu var pārdalīt ar dakšiņu ar nelielu piepūli. Ja vēl cieta, sautē vēl 15–20 minūtes.
10. Pievieno kartupeļus un papriku. Ja šķidrums neapklāj kartupeļus, pielej karstu ūdeni, līdz tie ir tik tikko apsegti.
11. Sautē zem vāka lēnā ugunī 20–25 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti un gaļa sadalās, piespiežot ar dakšiņu.
12. Noņem vāku, nedaudz saspied dažus kartupeļu gabalus pret katla sienu, lai mērce sabiezētu, un sautē vēl 5 minūtes.
13. Izņem lauru lapu, nogaršo sāli un piparus un pārkaisi ar sakapātiem pētersīļiem.

Kad likt kartupeļus

Liellopa gaļai un kartupeļiem vajag ļoti atšķirīgu laiku. Gaļai, lai saistaudi izkūst un tā kļūst mīksta, vajag ap pusotru stundu. Kartupeļi izvārās 20–25 minūtēs. Ja tos liek katlā kopā ar gaļu, tie pēc stundas ir pārvērtušies biezenī, un gulašs kļūst par pelēku putru ar gaļas gabaliem.

Tāpēc kartupeļus pievieno, kad gaļa ir gandrīz mīksta. Lieli kartupeļu gabali, ap 3 cm, saglabā formu, bet malās nedaudz izjūk un sabiezina mērci. Tā pati doma attiecas uz papriku: to pievieno kopā ar kartupeļiem, lai tā saglabātu krāsu un nedaudz struktūras.

Pēdējā minūtē dažus kartupeļus saspiež pret katla sienu. Tas ir vienkāršākais veids, kā mērci sabiezināt bez miltiem.

Kāda liellopa gaļa der gulašam

Gulašam der gaļa ar saistaudiem, ko parasti sauc par sautējamo gaļu: lāpstiņa, pleca daļa, kakls vai stilbs. Tā ir lētāka nekā fileja vai steiku gaļa un ilgā sautēšanā kļūst mīkstāka par tām. Saistaudi izkūst un padara mērci bagātīgu un nedaudz lipīgu.

Liesa, mīksta gaļa, piemēram, fileja vai iegurņa daļa, ilgā sautēšanā kļūst sausa. Tās ir paredzētas ātrai cepšanai, nevis gulašam.

Gatavu gaļu pazīsti pēc tā, ka gabaliņš bez piepūles sadalās šķiedrās, piespiežot ar dakšiņu. Ja tas atspēlē un ir elastīgs, gaļai vajag vēl laiku, nevis stiprāku uguni.

Biežākās kļūdas

Glabāšana un pasniegšana

Gulašu glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto 3 dienu laikā. Atdziestot kartupeļi uzsūc mērci, tāpēc, uzsildot lēnā ugunī, pielej 100 ml ūdens. Gulašu ar kartupeļiem saldēt nav ieteicams, jo kartupeļi pēc atkausēšanas kļūst irdeni.

Pasniedz dziļos šķīvjos ar rudzu maizi un skābo krējumu. Klāt labi iet kraukšķīgi skābēti gurķi, kas līdzsvaro treknumu. Ja vēlies gulašu ar lielu daudzumu mērces un kartupeļu biezputru atsevišķi, skaties gulaša recepti ar mērci. Citam liellopa un cūkgaļas maltās gaļas ēdienam der tefteļi krējuma mērcē. Visas receptes ir sadaļā gaļas ēdieni.

Biežāk uzdotie jautājumi