Kartupeļu un maltās gaļas sacepums ar siera garoziņu

Kārtās salikti plāni kartupeļi un apcepta maltā gaļa, pārlieti ar pienu, skābo krējumu un olām un pārkaisīti ar sieru. Viena trauka vakariņas sešiem.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Kartupeļu sacepums ar malto gaļu ir viens no ērtākajiem ēdieniem lielākai ģimenei. Traukā kārtām liek plānās šķēlēs sagrieztus jēlus kartupeļus un ar sīpolu apceptu malto gaļu, visu pārlej ar piena, skābā krējuma un olu maisījumu un pārkaisa ar sieru. Cepeškrāsnī kartupeļi izcepas pārlējumā, uzsūc gaļas sulu un kļūst mīksti un krēmīgi, bet virspusē izveidojas zeltaina siera garoziņa.

Darbs aizņem ap pusstundai, cepšana — stundu. Tieši kartupeļi nosaka laiku: tie cepas lēnāk par visu pārējo, tāpēc to šķēļu biezums ir svarīgākais lēmums šajā receptē.

Ja meklē vieglāku, vasarīgāku maltās gaļas sacepumu, kurā kartupeļu vietā ir kabači un tomāti, skaties kabaču sacepumu.

Sastāvdaļas

Gaļas kārtai

• 500 g maltās gaļas (cūkgaļas un liellopu gaļas)
• 1 liels sīpols (ap 150 g)
• 2 ķiploka daiviņas
• 1 ēd. k. saulespuķu eļļas
• ½ tējk. sāls
• melnie pipari pēc garšas

Kartupeļiem

• 1 kg stingru vai vidēji miltainu kartupeļu
• 1 tējk. sāls
• 10 g sviesta trauka ieziešanai

Pārlējumam

• 300 ml piena
• 200 g skābā krējuma (20%)
• 2 olas
• šķipsna malta muskatrieksta
• 150 g sarīvēta cietā siera (50 g pārlējumam, 100 g virspusei)

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 °C un iezied trauku ap 20 × 30 cm ar sviestu.
2. Nomizo un smalki sakapā sīpolu un ķiploku.
3. Pannā vidējā ugunī uzkarsē eļļu un cep sīpolu 4–5 minūtes, līdz tas kļūst mīksts.
4. Pievieno malto gaļu, ½ tējk. sāls un piparus un cep stiprā ugunī 8–10 minūtes, sadalot gabaliņus, līdz gaļa ir brūna un šķidrums iztvaikojis.
5. Pievieno ķiploku, cep 30 sekundes un noņem pannu no uguns.
6. Nomizo kartupeļus un sagriez tos 3 mm plānās šķēlēs. Nemazgā tos pēc griešanas.
7. Bļodā sakul pienu, skābo krējumu, olas, muskatriekstu un 50 g siera.
8. Izklāj trauka dibenā trešdaļu kartupeļu, nedaudz pārklājot šķēles, un pārkaisi ar trešdaļu no 1 tējk. sāls.
9. Izklāj virsū pusi gaļas.
10. Atkārto: vēl trešdaļa kartupeļu ar sāli, atlikusī gaļa, un virsū pēdējā kartupeļu kārta ar atlikušo sāli.
11. Pārlej ar pārlējumu, viegli piespiežot kartupeļus, lai šķidrums nonāk līdz apakšai.
12. Apsedz ar foliju un cep 190 °C 35 minūtes.
13. Noņem foliju, pārkaisi ar atlikušajiem 100 g siera un cep vēl 20–25 minūtes, līdz virspuse ir zeltaina un nazis kartupeļos ieiet bez pretestības.
14. Ļauj sacepumam pastāvēt 10 minūtes un tad sagriez porcijās.

Kāpēc kartupeļiem jābūt plāniem

Jēli kartupeļi sacepumā izcepas tikai no pārlējuma un gaļas siltuma. 3 mm šķēles stundas laikā kļūst mīkstas līdz vidum; 5–6 mm biezas šķēles tajā pašā laikā paliek cietas, un tad virspuse jau ir tumša. Plānas šķēles vienmērīgi vislabāk sagriezt ar mandolīnu vai virtuves kombaina disku, bet ar asu nazi un pacietību tas arī izdodas.

Tāpēc arī kartupeļus pēc griešanas nemazgā. Ciete uz šķēļu virsmas sabiezina pārlējumu, un sacepums pēc atdzišanas griežas glītās porcijās. Nomazgātas šķēles atdod mazāk cietes, un apakšā paliek šķidrs piens.

Kartupeļu šķirne arī ir svarīga. Stingri un vidēji miltaini kartupeļi saglabā šķēļu formu, un griezumā kārtas ir redzamas. Ļoti miltaini kartupeļi cepoties izjūk un sacepums kļūst līdzīgs biezenim ar gaļu — garšīgs, bet bez kārtām. Jaunie kartupeļi der, un tos var nemizot, tikai rūpīgi nomazgāt pirms griešanas.

Folija, siers un laiks

Pirmajās 35 minūtēs sacepums cepas zem folijas. Tvaiks paliek traukā, kartupeļi cepas tajā kā katlā, un pārlējums nesāk brūnēt pārāk agri. Kad folija ir noņemta, virspusē iztvaiko lieks šķidrums, un siers izkūst un sabrūnē.

Tāpēc sieru virspusei liek tikai otrajā pusē. Ja tas cepas visu stundu, tas kļūst tumšs un sauss. Pēdējais tests ir nazis: ja tas trauka vidū kartupeļos vēl sastop pretestību, apsedz sacepumu ar foliju atpakaļ un cep vēl 10 minūtes.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

Maltās gaļas vietā der 500 g sagrieztas vistas filejas vai kūpināta šķiņķa kubiņi; šķiņķi apcep tikai 3 minūtes. Gaļas kārtai var pievienot 200 g šampinjonu, apceptus kopā ar sīpolu, līdz tie iztvaicē savu sulu. Piena daļu var aizvietot ar saldo krējumu, un sacepums kļūst vēl krēmīgāks.

Sacepums ar malto gaļu der arī ar makaroniem — tad tas ir makaronu sacepums ar olām, sieru un malto gaļu. Kabači ar gaļu cepeškrāsnī ir arī pildīti kabači ar malto gaļu.

Glabāšana un pasniegšana

Sacepumu glabā ledusskapī, apsegtu ar foliju, un izlieto 2 dienu laikā. Uzsildi porcijas cepeškrāsnī 180 °C 15 minūtes vai mikroviļņu krāsnī. Nākamajā dienā tas griežas vēl glītāk.

Pasniedz ar skābētiem kāpostiem, marinētiem gurķiem vai svaigiem salātiem. Citus kartupeļu ēdienus, arī kroketes, atradīsi mūsu kartupeļu receptēs.

Biežāk uzdotie jautājumi