Bukstiņputra no kartupeļiem un putraimiem ar speķa mērci

Kartupeļi un miežu putraimi, vārīti kopā un saspaidīti biezā, sātīgā putrā, ar kraukšķīgi apceptu speķi un sīpoliem virsū. Klasiskā, vienkāršā versija ar precīziem daudzumiem.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Bukstiņputra jeb bukstiņbiezputra ir latviešu virtuves biezputra no kartupeļiem un miežu putraimiem. Putraimus novāra, pievieno kartupeļus, un, kad abi ir mīksti, tos saspaida kopā vienā masā. Virsū liek mērci no kūpināta speķa un sīpoliem, kas apcepti speķa taukos. Vārds "tradicionālā" šajā lapā nozīmē vienkāršāko, klasisko versiju, bez papildu sastāvdaļām.

Gatavai putrai ir mīksta, nedaudz graudaina tekstūra: kartupeļi dod krēmīgumu, bet putraimi — košļājamus graudiņus. Speķa mērce piešķir sāļumu un dūmu garšu. Kopā darbs aizņem ap stundai un 10 minūtēm, no kurām lielākā daļa ir vārīšana.

Galvenais šajā receptē ir laiks: putraimiem vajag gandrīz divreiz ilgāk nekā kartupeļiem, tāpēc tos liek katlā pirmos.

Sastāvdaļas

Putrai

• 150 g miežu putraimu
• 600 ml ūdens putraimiem
• 700 g miltainu kartupeļu
• 500 ml ūdens kartupeļiem
• 1 tējk. sāls
• 30 g sviesta

Speķa mērcei

• 200 g kūpināta speķa
• 2 sīpoli (ap 250 g)
• melnie pipari pēc garšas

Pagatavošana

1. Noskalo putraimus caurdurī aukstā ūdenī, līdz ūdens tek dzidrs.
2. Liec putraimus katlā ar biezu dibenu, pārlej ar 600 ml ūdens un uzvāri vidējā ugunī.
3. Samazini uguni, apsedz ar vāku un vāri 25 minūtes, līdz putraimi ir uzbrieduši, bet vēl nedaudz stingri.
4. Kamēr putraimi vārās, nomizo kartupeļus un sagriez 3 cm gabalos.
5. Liec kartupeļus katlā pie putraimiem, pielej 500 ml ūdens un pieber sāli.
6. Uzvāri, apsedz un vāri lēnā ugunī 20 minūtes, līdz kartupeļi ir pilnīgi mīksti un putraimi gatavi.
7. Kamēr putra vārās, sagriez speķi 1 cm kubiņos, bet sīpolus nomizo un sagriez kubiņos.
8. Liec speķi sausā pannā un cep vidējā ugunī 8–10 minūtes, līdz tauki izkūst un kubiņi ir zeltaini.
9. Pievieno sīpolus un cep speķa taukos 8–10 minūtes, maisot, līdz tie ir mīksti un zeltaini brūni. Pieber piparus.
10. Nokāš no katla lieko šķidrumu, atstājot ap 100 ml, un liec to malā.
11. Pievieno sviestu un saspaidi kartupeļus kopā ar putraimiem ar kartupeļu spaidu, līdz kartupeļi ir izjukuši, bet putraimi vēl redzami.
12. Ja putra ir par biezu, pielej nedaudz nokāstā šķidruma un samaisi.
13. Sadali putru šķīvjos, katrā porcijā izveido iedobi un pārlej ar karsto speķa un sīpolu mērci.

Kāpēc putraimus liek pirmos

Miežu putraimi ir cieti, un tiem vajag 40–45 minūtes, lai tie kļūtu mīksti. Kartupeļiem 3 cm gabalos vajag ap 20 minūtēm. Ja abus liek katlā vienlaikus, kartupeļi būs izjukuši, kamēr putraimi vēl ir cieti, un putrā būs cietas graudu serdes.

Tāpēc putraimi vārās vieni 25 minūtes, un tikai tad pievieno kartupeļus. Pēdējās 20 minūtēs abi vārās kopā, un kartupeļu ciete sajaucas ar putraimu cieti. Tā putra kļūst vienota, un nevajag ne pienu, ne miltus, lai to sabiezinātu.

Ja lieto grūbas — pulētus, veselus miežu graudus — nevis putraimus, tiem vajag vēl ilgāku laiku: vāri tās vienas 35–40 minūtes, pirms pievieno kartupeļus.

Kā putra nesanāk lipīga

Bukstiņputrai vajag miltainus kartupeļus. Tie vārot kļūst irdeni un sausi un saspiežas vieglā masā. Stingri un jaunie kartupeļi izdala lipīgu cieti un kļūst gumijaini, it īpaši, ja tos spaida ilgi.

Tāpēc spaidi putru tikai tik ilgi, līdz kartupeļi ir izjukuši, un nekad neizmanto blenderi vai mikseri. Tie sarauj kartupeļu šūnas, un putra kļūst kā līme. Putraimiem jāpaliek redzamiem — tie dod putrai tās raksturīgo tekstūru.

Svarīgs ir arī šķidruma daudzums. Kad kartupeļi ir mīksti, katlā parasti vēl ir nedaudz ūdens. Ja to atstāj visu, putra ir šķidra un smaga; ja nokāš visu, tā atdziestot kļūst cieta kā maizes mīkla. Tāpēc atstāj ap 100 ml un pievieno to pa karotei, līdz putra ir mīksta, bet tur formu uz karotes. Atdziestot tā vēl nedaudz sabiezē.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

Kūpināta speķa vietā var izmantot svaigu speķi vai kūpinātu krūtiņu; mērce tad būs mazāk dūmaina. Mērcei var pievienot 100 g skābā krējuma pēdējā minūtē, un tā kļūst krēmīgāka. Bez gaļas putru pasniedz ar sīpoliem, kas apcepti 50 g sviesta, un ar skābo krējumu.

Tā pati speķa un sīpolu mērce iet arī pie pelēkajiem zirņiem, kas ir vēl viens sātīgs latviešu virtuves ēdiens. Vairāk par to, kādi kartupeļi der kuram ēdienam, ir mūsu kartupeļu receptēs.

Glabāšana un pasniegšana

Putru bez mērces glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto 2 dienu laikā. Mērci glabā atsevišķi. Uzsildot putru, pielej 3–4 ēd. k. ūdens vai piena un karsē lēnā ugunī, maisot. Atdzisušu putru var arī sadalīt plācenīšos un apcept pannā abās pusēs līdz zeltainai garoziņai.

Bukstiņputru pasniedz karstu ar glāzi kefīra vai rūgušpiena. Pie tās labi iet arī sautēti skābēti kāposti vai marinēti gurķi. Saldāka putra no tā paša plaukta ir rīsu putra ar pienu. Citi ēdieni ir sadaļā latviešu nacionālie ēdieni.

Biežāk uzdotie jautājumi