Rasoļņiks ar grūbām un skābētiem gurķiem

Sātīga, viegli skāba gaļas zupa ar grūbām, kartupeļiem un skābētiem gurķiem, kuras raksturu nosaka gurķu sālījums. Pievieno to beigās un garšo pa karotei.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Rasoļņiks ir gaļas zupa ar grūbām, kartupeļiem un skābētiem vai marinētiem gurķiem. Tā ir bieza, sātīga un ar patīkamu sālīti skābu garšu, ko dod gurķi un to sālījums. To ēd karstu ar skābo krējumu un dillēm. Nosaukumu bieži raksta arī kā "rosoļņiks"; tas ir viens un tas pats ēdiens. Ar rasola salātiem, kas arī satur gurķus, rasoļņikam nav nekāda sakara.

Šī recepte ir ar liellopa gaļas buljonu un pērļu grūbām. Buljons vārās pusotru stundu, grūbas tikmēr vāra atsevišķi. Aktīvā darba ir ap pusstundu, un zupa otrajā dienā garšo vēl labāk.

Sastāvdaļas

• 500 g liellopa gaļas ar kaulu (krūtiņa vai stilbs)
• 2,5 l ūdens buljonam
• 1 lauru lapa
• 1 tējk. sāls, pēc tam pēc garšas
• 80 g pērļu grūbu
• 600 ml ūdens grūbām
• 400 g kartupeļu (3–4 vidēji)
• 1 vidējs burkāns (ap 100 g)
• 1 vidējs sīpols (ap 100 g)
• 3 vidēji skābēti vai marinēti gurķi (ap 250 g)
• 150 ml gurķu sālījuma
• 2 ēd. k. saulespuķu eļļas
• 1 ēd. k. tomātu pastas
• malti melnie pipari pēc garšas
• 1 saujiņa svaigu diļļu (ap 10 g)
• 150 g skābā krējuma pasniegšanai

Pagatavošana

1. Noskalo gaļu, liec to katlā, pārlej ar 2,5 l auksta ūdens un uzkarsē stiprā ugunī līdz vārīšanās sākumam.
2. Noņem putas, samazini uguni, pievieno lauru lapu un 1 tējk. sāls. Vāri lēnā ugunī zem pusatvērta vāka 1 stundu 30 minūtes, līdz gaļa ir mīksta.
3. Kamēr buljons vārās, noskalo grūbas vairākos ūdeņos, liec katliņā, pārlej ar 600 ml ūdens un uzvāri.
4. Vāri grūbas lēnā ugunī 40 minūtes, līdz tās ir mīkstas, tad nolej lieko ūdeni.
5. Kartupeļus nomizo un sagriez 1,5 cm kubiņos, burkānu sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu smalki sakapā.
6. Gurķus sagriez plānās strēmelītēs vai sarīvē uz rupjās rīves.
7. Izņem gaļu no buljona, atdali no kaula un sagriez nelielos gabaliņos. Lauru lapu izmet.
8. Ber buljonā kartupeļus un vāri vidējā ugunī 12 minūtes, līdz tie ir gandrīz mīksti.
9. Kamēr kartupeļi vārās, uzkarsē eļļu pannā vidējā ugunī un apcep sīpolu un burkānu 5 minūtes, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs.
10. Pievieno pannā gurķus un tomātu pastu un sautē lēnā ugunī 5 minūtes, maisot.
11. Liec zupā grūbas, gaļu un pannas saturu. Vāri lēnā ugunī 5 minūtes.
12. Pielej gurķu sālījumu pa 50 ml, katru reizi nogaršojot, līdz skābums ir tāds, kā tev patīk. Uzkarsē līdz vārīšanās sākumam.
13. Pievieno piparus un, ja vajag, sāli, iemaisi sakapātas dilles un noņem no uguns. Ļauj nostāvēt zem vāka 10 minūtes.
14. Pasniedz ar karoti skābā krējuma katrā šķīvī.

Kāpēc gurķus un sālījumu pievieno beigās

Skābe palēnina kartupeļu mīkstināšanos. Ja gurķus un sālījumu ieliek katlā kopā ar kartupeļiem, kartupeļi var palikt cieti pat pēc pusstundas vārīšanas. Tāpēc šajā receptē kartupeļi vispirms izvārās gandrīz mīksti un tikai tad zupā nonāk skābās sastāvdaļas.

Gurķus pirms tam īsi sautē ar sīpolu un burkānu. Tā tie zaudē daļu asuma, kļūst mīkstāki un labāk savienojas ar zupu. Sālījumu pievieno pakāpeniski, jo tā sāļums un skābums dažādās burkās ļoti atšķiras. Tieši tāpēc sāli rasoļņikam pievieno tikai pašās beigās, kad sālījums jau ir zupā.

Skābēti vai marinēti gurķi

• Skābēti gurķi (raudzēti sālījumā bez etiķa) dod maigāku, dziļāku skābumu. Tie ir klasiskā izvēle.
• Marinēti gurķi (ar etiķi) dod asāku, saldskābu garšu. Ja lieto tos, marinādes pievieno mazāk, ap 80–100 ml, un nogaršo.

Kāpēc grūbas vāra atsevišķi

Grūbas satur daudz cietes. Vārot tās tieši zupā, ciete izdalās buljonā, un zupa kļūst duļķaina un nedaudz gļotaina. Atsevišķi vārītas un nolietas, grūbas zupā paliek glītas, un buljons saglabā skaidru garšu. Tas ir arī ērtāk: grūbām vajag 40 minūtes, bet zupai pēc buljona gatavošanas — tikai ap 25.

Ja grūbas iepriekš izmērcē aukstā ūdenī 2 stundas, to vārīšanas laiks saīsinās līdz 25–30 minūtēm.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

• Bez gaļas. Vāri zupu dārzeņu buljonā un apcep dārzeņus 1 ēd. k. sviesta. Sātīgumam pievieno 150 g apceptu šampinjonu.
• Ar vistu. Vistas stilbiņu buljons ir vieglāks un gatavs 40 minūtēs; tad grūbas uzliec vārīties vienlaikus ar buljonu.
• Biezāka zupa. Palielini grūbas līdz 100 g, bet samazini kartupeļus līdz 300 g, lai zupa nekļūtu par putru.

Glabāšana un pasniegšana

Rasoļņiku glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto 3 dienu laikā. Grūbas nostāvoties uzbriest un zupa kļūst biezāka, tāpēc, uzsildot, pielej nedaudz ūdens un vēlreiz nogaršo.

Pasniedz ar skābo krējumu un rudzu maizi. Mājās skābētus gurķus vari pagatavot pēc receptes kraukšķīgi skābēti gurķi, un to sālījums der tieši šai zupai. Citas sātīgas gaļas zupas ir biešu zupa, pikantā harčo zupa un svaigu kāpostu zupa. Visas atradīsi sadaļā zupu receptes.

Biežāk uzdotie jautājumi