Zivju kotletes ar dillēm un rīvmaizes garoziņu
Maltas baltas zivs kotletes ar pienā mērcētu baltmaizi, sīpolu un dillēm, apviļātas rīvmaizē un apceptas līdz zeltainai garoziņai. Maigas iekšā, kraukšķīgas ārā.
Zivju kotletes gatavo no maltas baltas zivs filejas, kurai pievieno pienā mērcētu baltmaizi, sīpolu, olu un dilles. Masu atdzesē, izveido kotletes, apviļā rīvmaizē un apcep pannā. Pienā mērcētā maize ir tā, kas tās padara maigas: zivs gaļa ir liesa, un bez maizes kotletes sanāk blīvas un sausas.
Šai receptei der jebkura balta zivs bez asakām — menca, heks, pollaks vai sams. Visā receptē ir ap stundai darba, no kurām 20 minūtes masa atdziest ledusskapī. No 600 g filejas sanāk ap 12 kotlešu, četras porcijas ar piedevu.
Divas lietas izšķir, vai zivju kotletes turēsies kopā: zivi nedrīkst samalt biezenī, un masai jābūt aukstai, kad to veido.
Sastāvdaļas
- 600 g baltas zivs filejas bez ādas un asakām
- 60 g baltmaizes bez garozas
- 80 ml piena
- 1 sīpols (ap 100 g)
- 1 ola
- ½ tējk. sāls
- melnie pipari pēc garšas
- 2 ēd. k. sakapātu diļļu
- 60 g rīvmaizes
- 4 ēd. k. saulespuķu eļļas
Pagatavošana
- Saplēs baltmaizi gabaliņos, pārlej ar pienu un atstāj uz 10 minūtēm, līdz tā ir pilnīgi mīksta.
- Pārbaudi zivs fileju ar pirkstiem un izņem visas atlikušās asakas. Sagriez to 3 cm gabalos un nosusini ar papīra dvieli.
- Nomizo sīpolu un sagriez to četrdaļās.
- Liec zivi un sīpolu virtuves kombainā un sasmalcini ar īsiem impulsiem 10–15 sekundes, līdz masa ir sīka, bet vēl redzami gabaliņi. Vari arī samalt gaļasmašīnā ar lielo režģi.
- Izspied maizi viegli ar roku un pievieno zivju masai kopā ar olu, sāli, pipariem un dillēm.
- Samaisi ar karoti tikai tik ilgi, līdz viss ir vienmērīgi sajaukts.
- Apsedz bļodu un liec masu ledusskapī uz 20 minūtēm.
- Ber rīvmaizi šķīvī. Ar mitrām rokām izveido 12 kotletes ap 1,5 cm biezumā un apviļā tās rīvmaizē.
- Lielā pannā vidējā ugunī uzkarsē 2 ēd. k. eļļas.
- Cep pusi kotlešu 3–4 minūtes, līdz apakšpuse ir zeltaini brūna.
- Apgriez un cep otru pusi vēl 3–4 minūtes, līdz kotletes ir stingras un vidū necaurspīdīgas.
- Pielej atlikušo eļļu un cep otru porciju tāpat.
Kāpēc zivi nesamaļ biezenī
Zivs gaļa ir daudz maigāka par cūkgaļu vai liellopa gaļu, un virtuves kombainā tā dažās sekundēs pārvēršas gludā pastā. No šādas pastas kotletes ir blīvas un gumijainas, un tās cepot izdala šķidrumu. Ja masā vēl ir redzami sīki zivs gabaliņi, kotletes ir irdenākas un sulīgākas.
Tāpēc zivi smalcina ar īsiem impulsiem un pārbauda pēc katriem pāris. Ja izmanto gaļasmašīnu, izvēlies lielo režģi. Tāpat nevajag masu ilgi maisīt vai mīcīt ar rokām pēc tam, kad ir pievienotas visas sastāvdaļas.
Kāpēc maize un kāpēc masa jāatdzesē
Baltas zivs gaļa ir liesa, tāpēc cepot tā ātri izžūst. Pienā mērcēta maize darbojas kā sūklis: tā tur mitrumu masā un cepšanas laikā to atdod atpakaļ. Rīvmaize masā, nevis mērcēta maize, dod sausāku, blīvāku rezultātu.
Atdzesēšana 20 minūtes padara masu stingrāku. Siltā masa ir mīksta un lipīga, kotletes rokās saplacinās, un pannā tās var izplūst. Aukstu masu ir viegli veidot, un tā labāk tur formu, kamēr garoziņa veidojas. Ja masa pēc atdzesēšanas vēl liekas par mīkstu, pievieno 1–2 ēd. k. rīvmaizes.
Kotletes ir gatavas, kad tās ir stingras, iespiežot ar lāpstiņu, un, pārgriežot vienu, vidus ir balts un necaurspīdīgs.
Cep vidējā ugunī, nevis stiprā. 1,5 cm bieza kotlete vidū uzkarst 6–8 minūtēs, un tieši tik ilgi rīvmaizes garoziņa paspēj kļūt zeltaina, nepiededzinot. Stiprā ugunī garoziņa kļūst tumša jau pēc divām minūtēm, un tad vidus paliek jēls. Ja kotletes ir biezākas, tās pēc apcepšanas pabeidz cepeškrāsnī, nevis cep pannā ilgāk.
Biežākās kļūdas
| Kļūda | Kas notiek | Kā izvairīties |
|---|---|---|
| Zivs samalta pastā | Kotletes ir gumijainas | Smalcini ar īsiem impulsiem |
| Bez mērcētas maizes | Kotletes ir sausas | Pievieno pienā mērcētu maizi |
| Masa nav atdzesēta | Kotletes izplūst | 20 minūtes ledusskapī |
| Zivs nav nosusināta | Masa ir šķidra | Nosusini fileju ar papīru |
| Uguns par stipru | Garoziņa piedeg, vidus jēls | Cep vidējā ugunī |
Ko var mainīt
Daļu baltās zivs, līdz trešdaļai, var aizvietot ar lasi vai foreli — kotletes tad ir sulīgākas un rozā. Dilles var aizvietot ar pētersīļiem vai sīpolloku. Maigākai garšai sīpolu vari nevis smalcināt jēlu, bet vispirms apcept 1 ēd. k. eļļas 5 minūtes un atdzesēt. Biezākas kotletes pēc apcepšanas pannā var pabeigt cepeškrāsnī 180 °C 8–10 minūtes.
Tāda pati tehnika — mērcēta maize un auksta masa — der arī gaļas kotletēm, piemēram, tītara gaļas kotletēm, bet bez gaļas līdzīgi pagatavo kabaču kotletes.
Glabāšana un pasniegšana
Gatavās kotletes glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto nākamās dienas laikā. Uzsildi tās cepeškrāsnī 180 °C 8–10 minūtes. Neceptas, izveidotas kotletes var sasaldēt uz paplātes, tad pārlikt maisiņā; cep tās bez atkausēšanas vidējā ugunī, 5–6 minūtes katrā pusē.
Pasniedz ar kartupeļu biezeni vai vārītiem kartupeļiem, skābā krējuma un diļļu mērci un svaigu gurķu salātiem. Citi zivju ēdieni ir forele cepeškrāsnī un garneļu mērce ar saldo krējumu. Visas receptes atradīsi sadaļā zivis un jūras veltes.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāda zivs der zivju kotletēm?
Jebkura balta zivs bez asakām: menca, heks, pollaks vai sams. Tās var arī jaukt ar lasi vai foreli, bet ne vairāk kā trešdaļu, lai kotletes neizjūk.
Kāpēc zivju kotletes izjūk?
Visbiežāk masa ir par siltu vai par mitru. Nosusini fileju, atdzesē masu 20 minūtes un pievieno karoti rīvmaizes, ja tā vēl ir par mīkstu.
Vai var izmantot saldētu zivi?
Var. Atkausē to ledusskapī pa nakti, tad rūpīgi nosusini, jo saldēta zivs izdala vairāk ūdens. Pārējais ir tāpat kā ar svaigu.
Vai zivju kotletes var cept cepeškrāsnī?
Var. Liec apviļātās kotletes uz cepampapīra, apslaki ar eļļu un cep 200 °C 15–18 minūtes, pusē laika apgriežot. Garoziņa būs gaišāka nekā pannā.
Ar ko pasniegt zivju kotletes?
Ar kartupeļu biezeni vai vārītiem kartupeļiem, skābā krējuma un diļļu mērci un svaigu gurķu salātiem vai burkānu salātiem.