Mīkstas tītara gaļas kotletes ar kabaci

Tītara gaļa ir liesa un maiga, bet kotletēs viegli izžūst. Pienā mērcētas auzu pārslas un rīvēts kabacis tai piešķir mitrumu, un kotletes paliek mīkstas arī atdzisušas.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Tītara kotletes ir gaišākas un maigākas par parastajām cūkgaļas un liellopa gaļas kotletēm, ar vieglu, neitrālu garšu. Tītara gaļai ir maz tauku, un tas ir gan tās priekšrocība, gan galvenā grūtība: bez papildu mitruma kotletes pannā ātri kļūst sausas un šķiedrainas. Šī recepte to kompensē ar diviem paņēmieniem — pienā mērcētām auzu pārslām un rīvētu, izspiestu kabaci.

Kabacis gatavajās kotletēs nav jūtams ne pēc garšas, ne pēc izskata. Tas tikai atdod savu ūdeni cepšanas laikā. No 500 g gaļas sanāk ap 10 kotletēm, un viss aizņem mazāk nekā stundu.

Sastāvdaļas

• 500 g maltas tītara gaļas
• 40 g auzu pārslu (smalko)
• 60 ml piena
• 150 g kabača (ap ½ vidēja kabača)
• 1 vidējs sīpols (ap 100 g)
• 1 ķiploka daiviņa
• 1 ola
• 1 tējk. sāls
• ¼ tējk. maltu melno piparu
• ½ tējk. saldās maltās paprikas
• 1 saujiņa pētersīļu (ap 10 g)
• 40 g rīvmaizes apviļāšanai
• 4 ēd. k. saulespuķu eļļas cepšanai
• 3 ēd. k. ūdens cepšanas beigām

Pagatavošana

1. Ber auzu pārslas bļodā, pārlej ar pienu un atstāj 10 minūtes, līdz tās uzbriest.
2. Kabaci sarīvē uz smalkās rīves, pārkaisi ar šķipsnu sāls no kopējā daudzuma un atstāj 5 minūtes.
3. Izspied kabaci ar rokām vai caur tīru drānu, līdz no tā vairs netek ūdens. Izspiesto šķidrumu izlej.
4. Sīpolu un ķiploku sarīvē uz smalkās rīves, pētersīļus smalki sakapā.
5. Liec bļodā ar pārslām malto gaļu, kabaci, sīpolu, ķiploku, pētersīļus, olu, atlikušo sāli, piparus un papriku.
6. Mīci masu ar roku 2 minūtes, līdz tā ir vienmērīga un lipīga. Tītara masa ir mīkstāka par cūkgaļas masu, tā tam jābūt.
7. Apsedz un liec ledusskapī uz 15 minūtēm.
8. Ber rīvmaizi uz šķīvja. Ar mitrām rokām veido 10 kotletes ap 1,5–2 cm biezumā un apviļā tās rīvmaizē.
9. Uzkarsē eļļu lielā pannā vidējā ugunī.
10. Cep kotletes 3–4 minūtes, līdz apakšpuse ir zeltaina, tad apgriez un cep otru pusi vēl 3–4 minūtes.
11. Samazini uguni līdz lēnai, pielej pannā 3 ēd. k. ūdens, apsedz ar vāku un cep 8 minūtes.
12. Pārgriez vienu kotleti: vidum jābūt baltam vai gaiši pelēkam, bez sārtuma, un sulai — caurspīdīgai. Ja vēl sārts, cep zem vāka vēl 3 minūtes.

Kā liesai tītara gaļai saglabāt sulu

Tauki kotletē strādā kā mitruma rezerve: cepoties tie izkūst un notur gaļu mīkstu. Tītara maltajā gaļā to ir maz, tāpēc mitrums jāpievieno citādi. Auzu pārslas, mērcētas pienā, darbojas tāpat kā pienā mērcēta maize parastajās kotletēs. Tās uzsūc gaļas sulu un neļauj tai iztecēt pannā, bet pašas nav jūtamas.

Kabacis ir otrs mitruma avots. Izspiests tas vairs nav ūdeņains, bet šķiedrās paliek pietiekami daudz sulas, ko tas atdod cepšanas laikā. Ja kabaci neizspiež, masa ir šķidra, kotletes izplūst un rīvmaize pie tām nelīp. Kabača vietā var lietot arī tādu pašu daudzumu rīvēta, izspiesta kartupeļa.

Trešais noteikums ir laiks. Tītara gaļa izcepas ātrāk par cūkgaļu, un katra lieka minūte stiprā ugunī to izžāvē. Tāpēc arī šeit cepšana ir divos soļos: garoza vidējā ugunī, pēc tam īsa tvaicēšana zem vāka.

Kā izvēlēties tītara malto gaļu

Veikalos tītara maltā gaļa ir no krūtiņas vai no stilbiem. Krūtiņas gaļa ir gaiša un ļoti liesa; stilbu gaļa ir tumšāka, ar vairāk saistaudu un tauku, un kotletes no tās ir sulīgākas. Ja iespējams, izvēlies jauktu vai stilbu malto gaļu. No tīras krūtiņas gaļas kotletes arī izdodas, bet tad kabaci neizlaid.

Ja maļ pats, noņem ādu un cīpslas, bet stilba gaļā tauku kārtiņu atstāj. Maļ vienu reizi caur vidējo režģi.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

• Ar sieru. Pievieno masai 60 g rupji rīvēta cietā siera; tas dod gan garšu, gan papildu treknumu.
• Garšvielas. Paprikas vietā lieto ½ tējk. kaltēta timiāna vai majorāna, kas labi iet pie maigas tītara gaļas.
• Mērcē. Apceptas kotletes pārlej ar 200 ml saldā krējuma, kas sajaukts ar 1 tējk. sinepju, un sautē zem vāka 8 minūtes ūdens vietā.

Glabāšana un pasniegšana

Izceptas kotletes glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto 2 dienu laikā. Uzsildi zem vāka lēnā ugunī ar karoti ūdens, lai tās neizžūtu. Neceptas, apviļātas kotletes var sasaldēt uz paplātes; cep tās neatkausētas, pagarinot cepšanu zem vāka līdz 12–14 minūtēm.

Pasniedz ar kartupeļu biezputru, griķiem vai rīsiem un svaigiem dārzeņiem. Pie tītara kotletēm labi iet vienkārša skābā krējuma mērce ar dillēm un ķiploku. Ja vēlies kotletes no vistas krūtiņas gabaliņiem, izvēlies vistas filejas kotletes, bet klasiskajai versijai no cūkgaļas un liellopa gaļas — kotletes ar pienā mērcētu maizi. Bez gaļas iztiek griķu kotletes. Citas receptes ir sadaļā gaļas ēdieni.

Biežāk uzdotie jautājumi