Griķu kotletes ar sieru un apceptu sīpolu

Kraukšķīgas ārpusē un mīkstas iekšā kotletes no griķiem, apcepta sīpola un burkāna, saturētas ar olu un sieru. Bez gaļas, un tās labi izdodas arī no vakardienas griķiem.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Griķu kotletes ir sātīgas kotletes bez gaļas, kuru pamatā ir vārīti griķi. Apcepts sīpols un burkāns dod saldenumu, rīvēts siers — sāļumu un saistvielu, bet ola visu satur kopā. Ārpusē tās ir kraukšķīgas rīvmaizes garozā, iekšā mīkstas, ar griķu riekstaino garšu. Tās ēd kā pamatēdienu ar mērci vai kā piedevu pie salātiem.

Lai gan recepte atrodas gaļas ēdienu sadaļā, tajā gaļas nav — šeit griķi aizstāj malto gaļu, un kotletes veido un cep tāpat kā gaļas kotletes. Ja tev ir palikuši vārīti griķi no iepriekšējās dienas, izmanto tos: aukstiem griķiem ir labāka tekstūra kotletēm nekā svaigi vārītiem.

Sastāvdaļas

• 200 g griķu (sausu)
• 400 ml ūdens
• ½ tējk. sāls griķu vārīšanai
• 1 vidējs sīpols (ap 100 g)
• 1 vidējs burkāns (ap 100 g)
• 1 ķiploka daiviņa
• 2 olas
• 60 g cietā siera
• 3 ēd. k. kviešu miltu
• ½ tējk. sāls masai
• ¼ tējk. maltu melno piparu
• 1 saujiņa svaigu diļļu (ap 10 g)
• 50 g rīvmaizes apviļāšanai
• 6 ēd. k. saulespuķu eļļas (1 ēd. k. dārzeņiem, pārējā kotletēm)

Pagatavošana

1. Noskalo griķus, liec katliņā, pārlej ar 400 ml ūdens un pievieno ½ tējk. sāls.
2. Uzvāri, samazini uguni līdz lēnai, apsedz ar vāku un vāri 15–18 minūtes, līdz viss ūdens ir uzsūkts.
3. Noņem no uguns un ļauj griķiem atdzist vismaz 30 minūtes, vēlams līdz istabas temperatūrai.
4. Kamēr griķi atdziest, sīpolu smalki sakapā un burkānu sarīvē uz smalkās rīves.
5. Uzkarsē 1 ēd. k. eļļas pannā vidējā ugunī un apcep sīpolu un burkānu 6–7 minūtes, līdz sīpols ir zeltains un burkāns mīksts. Ļauj atdzist.
6. Ber apmēram trešdaļu atdzisušo griķu bļodā un saspied tos ar kartupeļu stampu vai dakšiņu, līdz tie kļūst lipīgi.
7. Pievieno pārējos griķus, apceptos dārzeņus, sarīvētu ķiploku un sieru, olas, miltus, ½ tējk. sāls, piparus un sakapātas dilles.
8. Samaisi masu ar karoti, līdz tā ir vienmērīga un saspiežot tur formu.
9. Ber rīvmaizi uz šķīvja. Ar mitrām rokām veido 12 kotletes ap 1,5 cm biezumā un apviļā tās rīvmaizē.
10. Uzkarsē 3 ēd. k. eļļas lielā pannā vidējā ugunī.
11. Cep kotletes 4 minūtes, līdz apakšpuse ir zeltaini brūna un kraukšķīga. Apgriez tās uzmanīgi ar lāpstiņu.
12. Cep otru pusi 3–4 minūtes, līdz tā ir zeltaina un kotlete ir stingra, piespiežot ar lāpstiņu. Izņem uz papīra dvieļa un cep pārējās kotletes atlikušajā eļļā.

Kāpēc griķus daļēji saspiež

Veseli griķu graudi paši par sevi nesalīp. Ja masu veido tikai no veseliem graudiem, kotletes pannā sadrūp, lai cik olu pievienotu. Saspiežot daļu griķu, izdalās ciete, kas kopā ar olu un miltiem kļūst par līmi un satur veselos graudus. Tā kotletei ir gan vienmērīga, stingra struktūra, gan redzami graudi.

Atdzesēšana ir tikpat svarīga. Silti griķi ir mīksti un mitri, un olas tajos sāk sarecēt jau bļodā. Atdzisuši griķi ir stingrāki, masa ir sausāka un labāk tur formu. Tāpēc vakardienas griķi ir labākā izvēle — tiem nekas nav jādara, tikai jāsaspiež daļa.

Ja masa pēc samaisīšanas šķiet šķidra un plūst, pievieno vēl 1–2 ēd. k. miltu. Ja tā ir sausa un drūp, pievieno vēl 1 ēd. k. rīvēta siera vai nedaudz ūdens.

Kā cept, lai kotletes neizjūk

• Pietiekami karsta panna. Ja eļļa nav karsta, rīvmaize to uzsūc, un kotletes kļūst treknas un mīkstas. Eļļai jāmirdz, bet nav jākūp.
• Neapgriez par agru. Kotlete jāapgriež tikai tad, kad apakšpuse ir izveidojusi garozu. Tieši garoza to satur kopā.
• Neliec pannā par daudz. Starp kotletēm jābūt vismaz 2 cm, lai tās cepas, nevis sautējas.

Griķu kotlešu sastāvdaļas jau ir gatavas, tāpēc tās nav jācep līdz vidum ilgi kā gaļas kotletes. Kad abas puses ir zeltainas un kotlete ir stingra, tā ir gatava.

Biežākās kļūdas

Glabāšana un pasniegšana

Izceptas kotletes glabā ledusskapī aizvērtā traukā 2–3 dienas. Uzsildi tās sausā pannā vidējā ugunī vai cepeškrāsnī 180 °C 10 minūtes — tā garoza atkal kļūst kraukšķīga.

Vienkāršai mērcei sajauc 200 g skābā krējuma ar sakapātām dillēm, sarīvētu ķiploka daiviņu un šķipsnu sāls. Pasniedz kotletes ar šo mērci, sēņu mērci vai svaigiem dārzeņiem. Ja vēlies kotletes ar gaļu, klasiskās kotletes gatavo no cūkgaļas un liellopa gaļas, bet vieglākas — tītara gaļas kotletes vai vistas kotletes no kapātas filejas. Ja pie tā paša galda vajag arī kaut ko no vistas gaļas, pagatavo vistas karbonādi rīvmaizē — to cep tajā pašā pannā un tikpat ātri. Citas receptes ir sadaļā gaļas ēdieni.

Biežāk uzdotie jautājumi